Ingredientes:
500 g de cenouras com caule,
4 costeletas de alabote 200g,
1 limão, pimenta,
Adicionar ½ stick de salsa, manjericão ou aneto,
30 g de manteiga,
100 ml de caldo de vegetais, sal.
Lavar e descascar as cenouras e aparar os caules até 2 cm. Cozinhar ao vapor durante 12 minutos no tabuleiro perfurado.
Lavar e secar as costeletas de peixe, temperar com pimenta e sumo de limão, colocá-las num único pedaço após os primeiros 12 minutos e vaporizá-las juntamente com as cenouras durante mais 12 minutos.
Lavar as cenouras. Secar com uma toalha e cortá-los finamente. Derreter manteiga numa frigideira, retirar as cenouras, dobrar a manteiga e polvilhar com as ervas. Adicionar caldo de legumes, sal e pimenta. Enquanto as cenouras estão a cozinhar, manter as costeletas a 70°C. Temperar com sal e decorar com cenouras verdes.
