Costeletas de alabote com cenouras

Ingredientes:

500 g de cenouras com caule,

4 costeletas de alabote 200g,

1 limão, pimenta,

Adicionar ½ stick de salsa, manjericão ou aneto,

30 g de manteiga,

100 ml de caldo de vegetais, sal.

Lavar e descascar as cenouras e aparar os caules até 2 cm. Cozinhar ao vapor durante 12 minutos no tabuleiro perfurado.

Lavar e secar as costeletas de peixe, temperar com pimenta e sumo de limão, colocá-las num único pedaço após os primeiros 12 minutos e vaporizá-las juntamente com as cenouras durante mais 12 minutos.

Lavar as cenouras. Secar com uma toalha e cortá-los finamente. Derreter manteiga numa frigideira, retirar as cenouras, dobrar a manteiga e polvilhar com as ervas. Adicionar caldo de legumes, sal e pimenta. Enquanto as cenouras estão a cozinhar, manter as costeletas a 70°C. Temperar com sal e decorar com cenouras verdes.