A dieta mediterrânica prolonga a vida e o Verão: massa Alla Norma ao estilo siciliano

A Sicília tem um solo vulcânico fértil e um clima ameno e quente, pelo que se podem obter várias colheitas de vegetais por ano. A massa é feita mais frequentemente com molhos vegetais, o que é muito mais saudável do que os molhos de carne. Uma variante muito comum com brócolos e esta, nomeada em parte da ópera “Norma” de Bellini.

Vamos precisar:

Um pacote de massa de trigo duro,

2 beringelas,

3-4 tomates grandes maduros ou 250g de tomate picado no seu próprio sumo,

1 pimento vermelho picante,

100g de ricotta salgada,

2 dentes de alho,

azeite de oliva,

sal grosso do mar,

algumas folhas de manjericão.

Método de preparação:

Fatiar ou triturar finamente as beringelas, salgá-las e pressioná-las para remover o amargor. Verter o azeite numa panela, adicionar a pimenta picante a gosto, um pedaço pequeno e fritar o alho esmagado. Quando o óleo estiver perfumado, remover o alho e adicionar os tomates descascados e picados. Numa outra frigideira, fritar as beringelas em azeite, depois combinar ambas as massas, temperar com um pouco de sal e adicionar o manjericão finamente picado. Cozer a massa como anunciado na embalagem e, ao servir, polvilhar com ricota salgada ralada é mais compressível e dura, ao contrário da massa normal .