A dieta mediterrânica prolonga a vida e o verão: hummus

Hummus é um lanche frio feito de grão-de-bico grão-de-bico com sumo de limão, azeite, tahini pasta de sésamo e especiarias. Tantas variedades de húmus no Médio Oriente como as que temos de recheio de tartes. A maioria das vezes são adicionados alho, coentro, pimenta malagueta, salsa ou coentros, tomate seco ao sol, pimentão grelhado, pinhões, sementes de abóbora, puré de abóbora, queijos em salmoura como feta ou bryndza . Em Israel, Turquia, Jordânia, Chipre o húmus é usado como pasta para sanduíches, uma espécie de versão vegetal de salsicha. Sim, quase soja. Mas tão saboroso e saudável!

Precisamos:

2 chávenas de grão de bico,

sal,

pimenta,

½ chávena de sumo de limão e pasta de gergelim cada uma,

2 dentes de alho,

150 ml de azeite de oliva,

Cilantro e pinhões para decoração.

Método de preparação:

Mergulhar o grão de bico em água durante a noite e depois enxaguar e ferver em bicarbonato de sódio durante cerca de 2 horas semelhante ao caldo de cozinha, não se esqueça de escumar a espuma quando estiver a ferver . Escorra o líquido e faça o puré de hummus com um liquidificador, tempere com sal e pimenta. Verter metade do azeite. Misturar pasta de sésamo, sumo de limão e alho separadamente até que a mistura fique branca. Combinar mistura de grão de bico e gergelim, mexer até ficar liso. Quando servir, regue com azeite, polvilhe com nozes assadas e polvilhe com ervas picadas.