Uma revisão das facas de cerâmica: quanto corta, quanto corta

Hoje em dia, o mercado de facas de cerâmica é enorme! Principalmente noventa e cinco por cento de produtos chineses sob diferentes marcas e de diferente qualidade. Tentemos ordenar através deste mar de ofertas e compreendermos se precisamos desta faca maravilha na nossa casa.

Um pouco de história

A faca de cerâmica é feita de dióxido de zircónio. As experiências com zircónio e suas ligas e compostos e a sua utilização industrial começaram na década de 1930. A zircónia é utilizada na medicina para fazer próteses ósseas, dentárias e articulares, assim como para instrumentos cirúrgicos. Na década de 60 do século XX, a empresa alemã “Aesculap” começou a produzir bisturis descartáveis. A lâmina do bisturi era de metal, o fio de corte era de dióxido de zircónio, e o cabo era de plástico. Este instrumento foi muito popular em muitas clínicas em todo o mundo, até mesmo a União Soviética o comprou para as clínicas da 4ª Direcção! Os japoneses retomaram esta ideia, fizeram alguns ajustes e em 1985 a primeira faca de cerâmica foi colocada no mercado. É fabricado pela Kyocera Corporation japonesa. Causou um furor no mercado japonês, mas na Europa levou 5-7 anos para que a faca de cerâmica aparecesse. A primeira faca de cerâmica europeia foi fabricada pela empresa alemã Boker. Com um custo de cerca de 700 marcos deutschmarks, não era muito popular. No início do século XXI, os japoneses transferiram a produção de facas para a China, o que resultou numa redução drástica do preço. Há muito poucas pessoas que agora não sabem da faca de cerâmica.

Estamos a combater os mitos

Há muitos rumores, lendas e mitos sobre facas de cerâmica. Vamos tentar separar o trigo do joio.

Mito um – uma faca de cerâmica não será romba. Isso não é verdade, torna-se rombo. Embora não tão rápido como a lâmina de ferro, mas embota em cerca de 2-3 anos com o uso intensivo da lâmina genuína e em 3-4 meses com a lâmina falsa.

Mito Dois – As facas de cerâmica não podem ser afiadas. E isso não é verdade. Pode afiá-lo você mesmo com um pano fino ou bloco de diamantes, mas é longo, meticuloso e demorado. E não há nenhuma garantia de que manterá o ângulo de afiação da fábrica. Também estão disponíveis moinhos eléctricos para cerâmica da firma Kyocera Japão , embora não sejam baratos – a partir de 4000 Euro., e as facas não são tão afiadas como saem da fábrica. E finalmente, pode contactar os escritórios de representação dos fabricantes por exemplo, Samura – eles afiam para a afiação da fábrica e, ao mesmo tempo, removem as fichas até 2 cm. Custa cerca de 500 Euro. para faca.

Mito número três – as facas de cerâmica são muito frágeis. Está perto da realidade.

As verdadeiras facas de cerâmica têm duas cores – preto e branco. A faca preta é 30% a 40% mais cara do que a branca, porque a preta tem uma percentagem mais elevada de zircónio e passa mais tempo no forno do que a branca, o que a torna mais durável. No escritório da Hatamoto, uma faca da série San preta com 16 cm de comprimento de lâmina foi largada no chão ladrilhado a partir de uma altura de 1 metro 20 cm – a ponta lascada após a terceira tentativa.

Isto não se aplica aos análogos chineses – tais facas são simplesmente pintadas.

O que cortar

A maior vantagem de todas as facas de cerâmica é que não oxidam os alimentos, uma vez que a cerâmica não reage com os ácidos dos vegetais.

A cerâmica não absorve qualquer cheiro e depois de uma comida picante basta lavar a faca com uma esponja e está pronta para cortar os ingredientes seguintes.

Os nutricionistas recomendam que se rasguem as ervas à mão. Se o cortar com cerâmica, o efeito é o mesmo. De facto, ao cortar saladas, o cheiro das ervas por exemplo coentros é muito mais forte do que o habitual! Tente fatiar uma maçã com a cerâmica, ela ficará branca! É um prazer cortar pão com cerâmica – não se esfarela nem se esfarela.

As facas de cerâmica não são recomendadas para cortar carne com espinhas ou peixes grandes. O filete está bem, mas não está congelado. Isso significa que corta bem algo mole e desossado – frutas, legumes, pão, presunto, salsichas, filetes de carne e peixe. Nunca cortar alimentos congelados: não só são muito duros, como o frio provoca pequenas fissuras na lâmina que não são visíveis à vista e mais tarde são picados. O mesmo se aplica aos alimentos muito quentes.

É estritamente proibido cortar em pratos, toalhas de mesa de vidro e cerâmica. Isto, a propósito, é verdade para todas as facas – as duras cerâmicas e forjadas são lascadas por ela, enquanto as macias laminadas amassam o fio de corte. Deve cortar em tábuas de madeira ou plástico macio.

A cerâmica deve ser armazenada separadamente das outras facas e não lavada na máquina de lavar louça, uma vez mais por causa da fragilidade do material.

Mas se tomarmos a dureza do diamante como valor absoluto, então a dureza da faca de cerâmica é de 0,8.! E é por isso que é um prazer cortar este material “macio”! Sem qualquer esforço, basta mover a faca e as peças caem com um corte perfeito.

O aspecto também não é mau! As donas de casa normalmente não as escondem, mas deixam-nas à vista de todos como uma decoração peculiar do interior da cozinha. Penso que não é preciso um conjunto destas facas, mas um par de tamanhos diferentes grande e pequeno não faria mal. Porquê vapor?? É apenas que uma lâmina de 7,5 cm de comprimento é inconveniente para cortar couve, e a maior é inconveniente para descascar batatas.

A escolha é sua

A gama de facas de cerâmica de quase todos os fabricantes é pequena. Facas para legumes também conhecidas como facas fruno com um comprimento de lâmina de 7-9 cm, facas santoku e facas chef com um comprimento de lâmina de 12-14 cm, 16-18 cm e 18-21 cm. E depois há o descascador de vegetais. As facas de empresas conceituadas têm um design clássico e rigoroso, mas os chineses têm uma mistura de estilos. Assim, uma faca chinesa pode ter uma lâmina de santoku e um cabo feito de plástico e ouro barato. Já vi exemplos com lâminas coloridas. Mas a parte superior do kitsch é uma lâmina de ferro revestida de plástico com o cabo de uma espada chinesa! Foi também comercializado como cerâmica. Num dos mercados de Lisboa vi uma versão manchada com uma inscrição orgulhosa: “A faca é granito”. Deve manter-se afastado de tais produtos.

Um cálculo delicado

Então, decidiu comprar uma faca deste tipo. Como distinguir uma boa faca de uma faca falsa? Os bons fabricantes têm cerâmica branca como a neve, mesmo as ligeiramente translúcidas. Os análogos chineses têm cor cinzenta-amarelada ou marfim porque as facas são feitas de acordo com a tecnologia acelerada e passam menos tempo no forno e contêm menos zircónio, o que leva a um aumento da fragilidade e da perfuração, são embotadas muito rapidamente e não suportam sequer golpes ligeiros.

Deve também prestar atenção à pega. A faca deve ser bem ajustada na mão, e o cabo de plástico deve ser emborrachado, para que não escorregue nem mesmo numa mão oleosa e molhada.

As lâminas do orçamento têm um cabo de plástico ABS que parece áspero ao toque, mas tem uma forma curvada. É mais conveniente cortar com uma tal faca, mas não cortar; o cabo não o permite! E não se esqueça de prestar atenção à afiação. Para verificar, segure um pedaço de papel por peso e tente cortá-lo. Se a lâmina divide facilmente o papel, a afiação é boa, mas se rasgar, não a utilize!

Como armazenar

Quase todas as empresas bem conhecidas e não tão bem conhecidas produzem os seus próprios stands. Vêm em plástico e madeira. Hatamoto até faz um suporte para uma faca. Algumas empresas produzem coberturas de lâminas de plástico.

Nomes e pessoas

Onde é que produzem as facas de cerâmica?

Na Europa, é principalmente o famoso Boker alemão. Devido ao seu preço elevado, está quase ausente no nosso mercado. A lendária faca suíça Victorinox “com cruz” é representada no mercado Português por apenas um modelo – o chef.

Naturalmente, os fabricantes mais conhecidos são as marcas japonesas Kyocera e Kasumi.

A Kyocera é considerada o melhor fabricante japonês e, portanto, o mais caro. A empresa não tem uma loja na Portugal; os seus produtos estão amplamente disponíveis nos concessionários.

Cada faca de cerâmica Kasumi vem até com um suporte para armazenamento, mas a cerâmica preta que não produzem e não fazem conjuntos e blisteres. A empresa tem uma rede de lojas online e retalhistas no país.

Mais acessíveis são as facas do Japão, tais como Samura e Hatamoto.

As facas Hatamoto brancas e pretas têm o mesmo preço. A linha não é enorme, mas existem várias séries com pegas diferentes.

Existem duas séries de facas de cerâmica da Samura. A segunda série – Fusion – é nova em folha. Para além de facas, contará com suportes de facas originais.

Ambas as empresas produzem trivetas e conjuntos de ofertas. As facas de primeira qualidade vêm em caixas de marca, as facas de orçamento vêm em bolhas. Além disso, vendem lâminas de cerâmica uma ferramenta para endireitar facas de aço e descascadores de vegetais o que as nossas avós chamavam “donas de casa” . Samura também oferece um afiador de diamantes adequado para facas de cerâmica.

Estas empresas não só têm lojas no nosso país, como também têm um centro de serviços.

As facas cerâmicas não são produzidas na Portugal. A produção de facas foi lançada na China sob marcas pseudo-rusas – Kitezh, Start, Tsentrosnab. A abordagem publicitária é original: no pacote em letras grandes diz: qualidade russa, e em letras pequenas – feitas na China.

A China também tem os seus próprios fabricantes de facas de cerâmica. Primeiro de tudo é Neo Cerâmica. A qualidade não é má para este segmento de preço, e existe uma gama muito decente.