Cozer em casa não pode ser considerado um hobby barato e fácil. O padeiro tem de conhecer a receita, quais os ingredientes de que necessita e onde os comprar, além de ter sempre uma certa quantidade à mão em casa. É um incómodo. Mas confie em nós, vale a pena!
O custo de um pão de forma é composto por vários componentes: o custo dos produtos, os custos de energia e a depreciação do aparelho. Tentámos avaliar o primeiro componente. E acontece que o pão mais barato custa pelo menos 20 Euro. Pães mais elaborados podem custar muitas vezes mais, mas o pão de boa qualidade comprado na loja custa ainda mais.
PÃO FRANCÊS, pão branco
Cálculo do custo de 1 kg de pão de forma, esfregar.
Uma receita bastante simples que não requer ingredientes especiais. O pão é estaladiço, com uma crosta fina e estaladiça e uma migalha leve e esponjosa.
Pão BORODIN, cinzento
Cálculo do custo de 1 kg de pão de forma, esfregar.
Borodinsky pertence às receitas complexas, uma vez que o sabor autêntico nem sempre é obtido, devido à forte simplificação da receita clássica. O malte é mergulhado antes de ser colocado no molde alguns coentros podem ser adicionados e só é utilizado depois de arrefecido. O pão é castanho-avermelhado, o pão não é baixo, tem uma migalha esponjosa, húmida, muito aromática e uma crosta moderadamente estaladiça.
POTATO BREAD
Cálculo do custo de 1 kg de pão de forma, esfregar.
O pão é feito num caldo de batata com puré de batata ou apenas batatas cozidas desfiadas, os componentes têm de ser arrefecidos à temperatura ambiente antes de adicionar. O pão de batata é muito estaladiço e fofo, com miolo macio, ideal para sanduíches.
POLENTE
Cálculo do custo de 1 kg de pão de forma, esfregar.
Pão de milho à italiana com farinha integral. Para tornar o pão mais fofo, pode adicionar panifarin 1-2 tsp.l. O preço aumentará em 9 Euro. .
PÃO SOBRE CERVEJA
Cálculo do custo de 1 kg de pão de forma, esfregar
A cerveja é um ingrediente muito lógico para o pão, uma vez que é feita com malte de cevada. Se usar cerveja escura, o sabor do pão é mais rico. As sementes de mostarda podem ser substituídas por mostarda regular ou não regular, por exemplo, mostarda Dijon.
PÃO DE FARINHA ESPELTA
Cálculo do custo de 1 kg de pão de forma, esfregar.
O pão de farinha espelta é excelente: crosta maravilhosamente perfumada, estaladiça e uma migalha densa e esponjosa. Não se assuste – a massa sobe quase duas vezes mais depressa do que o habitual. A água pode ser parcial ou completamente substituída por leitelho, iogurte ou leite coalhado.
KULICH
Cálculo do custo por 1 kg de pão, esfregar.
Para fazer um kulich com um sabor brilhante, é necessário saturar a receita com aditivos especiais. Utilizar sumo de laranja como base, alguns podem ser substituídos por leite. Descascar a casca de uma laranja inteira e de um limão e adicionar as especiarias, moídas num almofariz. Mergulhar as sultanas em brandy ou rum com antecedência. Mas deve definitivamente adicionar uma colher ou duas de álcool duro à massa pode substituí-la por Cahors .
Mais sobre mel ou açúcar levemente queimado pode ser utilizado em vez de açúcar. Não é necessário derreter a manteiga, basta cortar em pedaços e dobrar no líquido, o agitador e o calor farão o trabalho rapidamente.
PÃO SEM GLÚTEN
Cálculo do custo de um pão de 0,6 kg, Roubles.
O pão sem glúten é sem glúten e não forma um bolo misturando os ingredientes, a consistência da massa deve ser como um puré de batata não particularmente leve. A receita permite adicionar outros tipos de farinha: farinha de batata, farinha de ervilha, farinha de trigo sarraceno a quantidade total de farinha deve ser de 190 g .
CHIYABATTA
Cálculo do custo de 1 kg de pão, no mínimo.
Devemos notar que o pão ciabatta é sempre bastante caro, o nosso pão de um quilograma custará o mesmo que um pão de 200 gramas numa loja. A mistura de ciabatta é adicionada à razão de 1 parte por 5 partes de farinha.
Ciabatta é melhor feita à mão, precisa de ser tão a pingar como a massa da tarte, e precisa de ser deixada ligada durante mais tempo a receita pede 12 horas ! e depois moldar o pão num tijolo plano característico, deixá-lo subir e cozer no forno a 220°C lembre-se de o pré-aquecer sobre uma pedra cerâmica.
O pão deve ter uma leve acidez, que é exactamente o que a mistura faz. Outra característica é a sua textura irregular, com buracos grandes e pequenos e elasticidade.
Regras do polegar do padeiro
Uma regra para cozer em casa que garante excelentes resultados. A receita deve garantir uma quantidade suficiente de proteína de trigo na massa. A proteína glúten é a chave para uma estrutura porosa e um pão inchado. Quanto mais proteínas, mais alto é o pão. Ao formular a receita, a farinha de trigo com elevado teor proteico 1.º grau, objectivo geral, extra, espelta deve constituir a base, ou seja, pelo menos metade da quantidade total de farinha.
Adição de farinha com uma elevada rudeza farinha de trigo, farinha de centeio, farinha integral, farelo, farinha de milho, farinha de trigo mourisco, farinha de aveia, etc. ao chaiabatta. tipos de farinha reduzir a quantidade total de proteínas, bem como retardar a formação de glúten, pelo que a sua quantidade deve ser limitada – respectivamente, não mais de metade da proporção de farinha numa receita.
A fim de obter excelentes resultados com receitas de baixa proteína e/ou alta rudeza, pode adicionar glúten separadamente, como um aditivo panifarino natural para panificação.
Ou usar aditivos que ajudam o glúten existente a funcionar melhor – estes são tudo natural forex e majimix. Existem também remédios caseiros para melhorar a estrutura do pão: batatas cozidas em fatias ou puré 1-2 colheres de sopa de puré de batata .l. ou decocção de batata, maçã ralada, amassada, fatiada ou 1 a 2 colheres de sopa.l. , semolina até 10% de toda a farinha da receita , produtos lácteos.
COMO ESCOLHER A FARINHA DE TRIGO
É melhor escolher uma farinha pelo seu conteúdo proteico, que é sempre mencionado na embalagem. A quantidade padrão de proteína é de cerca de 10 g por 100 gramas de farinha , a quantidade mais elevada é de 12 g. Farinha com alto teor proteico produz produtos mais fofos e cremosos, especialmente pão.
MAIS DIFÍCIL E MAIS CARO
Além da farinha, são adicionados ingredientes simples, mesmo elementares, ao pão que se tem sempre em casa. Mas os padeiros experientes por vezes substituem-nos em busca de um sabor ou utilidade especial. Assim, em vez do sal habitual, usamos sal fino, que custa cerca de 50 Euro. por kg, ou seja, 4-5 vezes mais do que o normal.
Uma alternativa ao açúcar é o mel a partir de 200 Euro./kg , melaço 120 rbl./kg ou açúcar de cana castanho não refinado 110 rbl./kg . O óleo vegetal, incluído em quase todas as receitas, é retirado do óleo de girassol comum, óleo de colza – 70 Euro./l, mas pode tomar azeite para o sabor – 500 RUR./l, óleo de nozes – 1400 Euro./l, óleo de sésamo – 2300./l.
COMPONENTES ESPECIAIS
Estes aditivos dão ao pão um sabor muito especial. os mais importantes são o farelo, torna o pão mais grosseiro, varia a sua estrutura, enche-o de substâncias úteis e de lastro úteis para os intestinos . O ramo pode ser trigo ou centeio e custa pelo menos 200 Euro. por quilo.
O pão também pode ser enriquecido com toloko, que está novamente no mercado. Feito a partir de aveia no passado também o faziam a partir de cevada , este material é delicioso e incrivelmente útil. Preço de cerca de 100 Euro./kg.
Um dos aditivos mais espectaculares é o malte. O malte tem um sabor forte e um sabor brilhante, e é indispensável para fazer pão “preto”. Preço de 1 kg de malte 130-140 Euro. Se o malte for difícil de obter, pode ser substituído por cerveja, kvass seco ou concentrado.
Usamos diferentes tipos de farinha para suplementos: farinha de trigo sarraceno, farinha de cevada, e farinha de arroz. Farinha de linho 90 Euro./kg é adicionado para colocar substâncias no pão que lutam contra a aterosclerose. Amaranto 700 Euro./kg torna o pão mais fofo e tem um sabor a nozes. Farinha de abóbora 1040 rbl./kg prolonga a vida útil do pão e enriquece-o com proteínas facilmente digeríveis.
BAKING STUFF
Na panificação doméstica, os aditivos de panificação pré-fabricados são utilizados para melhorar as propriedades do pão, não são vendidos em lojas normais, apenas em lojas especializadas em panificação.
Estes são os já mencionados panifarin, forex, majimix e os seus homólogos que ajudam a massa a subir. Custam a partir de 450 Euro./kg. E também a entrada do pão de centeio, que ajuda a realçar mais claramente o sabor do pão de centeio: P extra com malte , agram. O preço é de cerca de 800 Euro./kg. Estas misturas são totalmente naturais, por isso não se deixe intimidar pelo preço elevado: o seu consumo por pão é pequeno.
ADICIONAR ÁGUA
As misturas preparadas para fazer certos tipos de pão ajudam a poupar tempo: porque todos os ingredientes, incluindo os pouco usuais, já estão no saco. A escolha das receitas é impressionante: pão de trigo integral, pão de alho californiano com pedaços de tomate seco, pão Português antigo com trigo mourisco, 5 cereais, Darnitsky, pão grego com limão e orégãos, pão oriental com sementes de sésamo, etc.
A única desvantagem destas misturas pode ser o preço: no supermercado pode comprar um conjunto limitado de misturas de 40 Euro por 750 g de pão. Mas um pão pode geralmente custar entre 50 e 120 Euro.
As misturas preparadas são também feitas para cozer pão sem glúten, sem proteínas sem glúten , com as quais é mais fácil obter bons resultados, embora estas misturas também não estejam entre as soluções orçamentais. Um pacote custa a partir de 100 Euro.
COMO TORNAR O PÃO MAIS BARATO
A maneira mais fácil de reduzir o custo do pão é evitar misturas pré-fabricadas excepto as mais baratas e comprar grandes embalagens de farinha, aditivos e levedura. Em comparação, um pacote de 11g de pacotes de levedura custa cerca de 12 Euro., mas os mesmos 11g num pacote de 500g custam menos de 5 Euro o preço de um pacote é 220 Euro . .
Ao encomendar numa loja online, quantidades maiores são também mais eficientes porque o custo de envio da unidade diminui e pode ser gratuito para encomendas de uma certa quantia .
Cozinhar em casa não pode ser classificado como um hobby amigo do orçamento. O padeiro tem de aprender a receita, compreender de que ingredientes precisa e onde são vendidos, e tem de ter sempre um certo stock deles em casa. É um incómodo. Mas confia em mim, vale a pena!
Não só apreciará o pão, mas também o pão redondo!
“Não abras a boca ao pão de outra pessoa”, diz um ditado popular. Mas o seu próprio, redondo, corado e perfumado – outro assunto bem diferente! Habituámo-nos a poder cozer um pão na máquina de pão ou, com moldes especiais, baguetes. E durante muito tempo, o verdadeiro pão de forma tem permanecido apenas um sonho de donas de casa. Mas no Outono de 2012, a marca francesa Moulinex introduziu no mercado Português La Fournee RZ710, que assa apenas pão redondo.
Pão de massa, brioche, croissants, bolos – todos com a mesma forma redonda tradicional neste forno de cozedura. Mas esta novidade é interessante não só em “formas” mas também em “segredos”. O pão nesta máquina de pão é cozido com uma deliciosa crosta castanha graças à tampa reflectora de calor patenteada, que permite que o produto coza uniformemente mesmo por cima.
O mecanismo especial de amassar gira em dois planos para imitar o movimento de um padeiro ao amassar a massa à mão, e o tabuleiro anti-aderente tem orifícios especiais para uma melhor distribuição do calor. O arranque tardio permite-lhe ter um pão na altura certa – por exemplo, para o pequeno-almoço ou para uma visita de convidados. E eles permanecem – pode ligar o modo manter quente e o pão permanecerá quente!
La Fournee assa pão em três tamanhos: 500, 750 e 900 gramas, e permite-lhe escolher entre três côdeas diferentes.
O livro de receitas fornecido mostra-lhe como fazer pão delicioso e diversos produtos cozidos a partir de ingredientes acessíveis. E uma das receitas neste momento. E, claro, será uma receita francesa – afinal de contas, La Fournee é feita em França.
Brioche francês
O leite dá à crosta uma cor rica e escura e a migalha irá deliciar-te com um aroma delicado que te acordará pela manhã. Óptimo como base para sanduíches doces de pequeno-almoço.
Necessidade
Antes de fazer pão: 180 ml de leite, 550g de farinha de trigo, 7g de sal, 70g de açúcar, 150g de manteiga, 3 ovos, 7g de levedura.
A preparar
brioche é cozido no programa nº 2. a levedura não deve entrar em contacto com água, sal ou açúcar, mas apenas com farinha.
A FARINHA JÁ NÃO É FARINHA
Não há muito tempo, a escolha da farinha nas nossas lojas era limitada, mas aparentemente, devido ao crescimento do exército de padeiros, a sua gama está literalmente a crescer perante os nossos olhos. Mesmo assim, a base do pão na máquina de pão é sempre a farinha de trigo.
Tudo se resume a um ingrediente chave – uma proteína chamada glúten. É a interacção do glúten e do fermento que permite que a massa se levante. Outros tipos de farinha não contêm glúten, ou contêm muito pouco, e por isso só podem funcionar como um suplemento ao básico.
A farinha de trigo de primeira classe é a mais adequada. Contém uma pequena quantidade de cascas de amêndoa finamente moídas, pelo que pode diferir na tonalidade da nossa habitual farinha extra-virgem.
É um tipo de pão que tem uma vida útil mais longa e um cheiro e sabor característicos que nos fazem lembrar nostalgicamente o pão comum da era soviética. Nas lojas de Lisboa, a farinha de 1ª classe apareceu muito recentemente, o seu preço não é muito diferente da farinha de classe extra, ou seja, de cerca de 20 Euro por quilo.
A farinha de uso geral tem um bom desempenho na cozedura, o seu preço é semelhante. Esta farinha é feita a partir de diferentes tipos de trigo mole e difere das farinhas de pão normais nos tipos mole e duro . Mas a farinha é muito próxima da farinha de 1ª qualidade, e custa o mesmo.
A farinha mais acessível para padeiros continua a ser a mais alta qualidade de farinha. É versátil e adequado para “bolos” caseiros, panquecas, bolinhos, por isso está quase sempre em casa, e não deve ser negligenciado.
Farinha, preços
Ingredientes, preços
Gostaria de saber quanto custa, em média, um pão de forma no mercado atualmente. Estou pensando em começar a fazer minha própria cozedura em casa e gostaria de entender qual seria a economia em relação à compra pronta.