Salsicha sem corantes e intensificadores de sabor

Se quiser surpreender os seus convidados com um prato invulgar e ser considerado aos seus olhos como um cozinheiro consumado – faça salsichas caseiras. Com um moedor de carne BBK MG2003, é realmente fácil, o processo não demora muito, e os meus pais vão recordá-lo por muito tempo. É provável que lhe seja pedido para fazer salsichas para quaisquer férias. Não diga a ninguém como é fácil, que seja um segredo, o seu e o do BBK.

Moedor de carne BBK MG2003

Preparar

Sou uma dona de casa ocupada, não uma profissional. É verdade que vi a minha mãe a fazer salsichas quando eu era criança e uma vez assisti a um evento em que os chefes me mostraram como usar o moedor de carne com o acessório. Mas isso é tudo o que eu sei sobre fazer salsichas.

Percebi que precisava de coragem, e pensei que comprá-las seria o primeiro problema com esta massa. Mas, afinal, os intestinos são vendidos em muitas lojas, e nem sequer é preciso ir a algum lado por eles, e custam kopecks, e já estão tão preparados quanto possível.

Começar

Um quilo de carne de vaca, um quilo de carne de porco gorda, 5m de tripas um pacote e um moedor de carne BBK MG2003 com um acessório de salsicha, é tudo o que precisa.

Passo 1

Primeiro faço carne picada num moedor de carne, peguei num coador com grandes buracos para que a carne fosse grosseiramente picada… Em poucos minutos a carne picada está pronta, adiciono especiarias e sal a gosto.

Etapa 2

Desmonto o moedor de carne, retiro a faca e a grelha perfurada, coloco o bocal da salsicha, aparafuso-a com a porca. A propósito, há uma imprecisão no manual do moedor de carne: nas palavras está escrito que ao instalar a cabeça da salsicha tem de se retirar a faca e a grelha, mas na imagem que ilustra a acção, estas partes são mostradas.

Etapa 3

O recheio está pronto, o moedor está pronto, eu tiro as tripas do saco. Deixem-me dizer-vos desde já, a sua aparência desencorajou-me, foi necessária a “ajuda de um amigo”.Telefonei à minha mãe para saber como transformar esta substância seca e estranha numa embalagem flexível para salsichas. É tão fácil como isso: basta deslizar o intestino para a torneira e enxaguá-lo com água. Naturalmente, pode e deve cortar as entranhas em várias porções.

Colocar o intestino no bocal, colocar a porção de carne picada na garganta do picador e ligá-lo. O moedor de carne para duas pessoas é mais conveniente, mas uma pessoa também pode fazer salsichas. O principal é empurrar a carne picada um pouco para o fim do intestino e assegurar-se de que está uniformemente distribuída.

Não há necessidade de atar imediatamente a ponta do intestino, embora muitos manuais o digam. Observe quando a carne picada estiver cerca de 3 a 4 s no final do pacote, desligue o triturador, dê um nó, depois continue.

Resultados

Sem experiência e habilidade o processo de confecção de enchidos de 2 kg de carne demorou 30-40 minutos. Isso não correu muito bem: algumas vezes, as entranhas rasgavam-se, eu tinha de dar um nó, e parte do recheio voltava a ser usado.

Outra peculiaridade da cozedura de salsichas caseiras – nas profundezas da picadora após o acabamento de uma pequena quantidade de restos de carne picada, para cerca de uma costeleta. Isto não é uma desvantagem deste modelo, isto acontece em todas as máquinas de picagem.

Bem, as salsichas estão prontas para cozinhar: pode fritá-las numa grelha ou cozê-las no forno. Não se esqueça de picar cada um deles com um garfo em alguns lugares para que não rebente.

Bon appetit!