Receita de patê de hummus

Todos associam a cozinha israelita principalmente a este paté de grão de bico, tahini e especiarias, mas o prato em si é árabe. “Primeiro que tudo, decide por ti próprio se és árabe ou judeu”, sorri Gil. – “Hummus é extremamente rico em proteínas vegetais, fácil de digerir e fornece energia de longa duração.

Hummus

Nos países árabes comem-no de manhã antes do trabalho – o suficiente para o dia inteiro. Por isso, se for árabe, só comerá hummus de manhã. Se é judeu de coração, coma hummus de manhã, à tarde, à noite e durante os intervalos. A melhor parte do húmus, diz Gil, não é colocá-lo no frigorífico, mas comê-lo sempre fresco.

Vamos precisar:

1 chávena de grão de bico seco,

1 ch. Uma colher cheia de bicarbonato de sódio,

½ cebola branca descascada,

2 dentes de alho descascados,

1/3 chávena de tahina pasta de gergelim ,

Sumo de meio limão,

½ ch. Cominho Tbsp,

1 ch. colherada de sal.

Método:

Mergulhar o grão de bico durante pelo menos 6 horas – de preferência durante a noite. Enxaguar o grão de bico e secar. Ferver com bicarbonato de sódio e cebola até o grão-de-bico ficar meio mole. Despir a espuma enquanto se ferve. Deixar uma chávena de caldo de carne para arrefecer. Picar o grão de bico, cebola, alho, cominho num processador de alimentos ou liquidificador, adicionar a quantidade necessária de caldo, sal, sumo de limão, tahina e amassar até ficar macio. Servir com azeite em cima, guarnecido com pimentão picante, cominhos e salsa picada.