Para manter o fígado no fígado
O fígado é um produto invulgarmente saudável. Mas muitas pessoas não gostam de salsichas porque não gostam do cheiro, ou tinham medo do fígado grosseiro, duro e não comestível da sua infância. Mas se fizeres bem o teu bolo, os teus entes queridos não vão querer mais salsichas feitas com o material errado. As crianças ficarão muito surpreendidas ao saber que se pode fazer… bolo de fígado!
Um clássico paté de fígado
Castanho 2 cenouras e cozer 7 ovos duros antes do tempo. Descascar um quilo de fígado a carne de vaca é melhor, mas o frango também é bom , remover a membrana e os canais, enxaguar bem e cortar em pequenos pedaços. Cortar a cebola quanto mais melhor em anéis e cozinhar em manteiga clarificada ou manteiga derretida até ficar transparente. Acrescentar o fígado à cebola e cozinhar, virando as peças, durante não mais de 4-5 minutos. É muito importante não cozer demasiado o fígado: só precisa de sangrar.
Não usar demasiado óleo – tudo precisa de ser muito suculento! No final da fritura tudo deve ser salgado e apimentado a gosto. Processar o fígado e a cebola, cenouras descascadas e gemas de ovo 2 vezes através de um moedor de carne. Adicionar 100-150 gramas de manteiga, uma pitada de noz-moscada, 1-2 colheres de sopa de Madeira, e misturar bem a mistura. Massa pronta a arrefecer no frigorífico e a correr para a padaria para o pão mais fresco!
O segredo da minha avó: o fígado será ainda mais tenro se o encharcares em leite durante uma hora antes de o grelhares. Se tiver pena das claras de ovo desperdiçadas, pode recheá-las com paté já feito, decorá-las com ervas e servir como prato separado.
Bolo de fígado
Mói fígado lavado e descascado 500 gramas e 2 cebolas através de um moedor de carne, adiciona 1 ovo, 2 colheres de sopa de farinha, sal, pimenta. Pegar numa frigideira rasa e fritar 3 panquecas com a mistura preparada de ambos os lados sobre ela. Colocar cada panqueca numa assadeira ou num prato que possa ser colocado num forno de microondas. Colocar a mistura de cebola frita e cenoura no fundo e panqueca do meio, e espalhar uma fina camada de maionese no topo. Polvilhar o queijo ralado em cima da panqueca e deixar no forno ou microondas durante 5 minutos para derreter o queijo. Ao servir, polvilhar o bolo com ervas frescas.
Os segredos da avó: este prato também é muito saboroso quando está frio. Decorar as almôndegas apenas com vegetais frescos.
Desculpe, mas não entendo a conexão entre o patê de fígado e o bolo mencionados no texto. Poderia explicar melhor como eles estão relacionados ou se há alguma pergunta específica sobre esses alimentos? Estou aqui para ajudar, então por favor, esclareça sua dúvida para que eu possa responder adequadamente.