Um toque de França. Director da escola de chefes de cozinha do café‘Ragout Denis KRUPENI cozinhou um prato delicioso utilizando um aparelho Electrolux.
Perna de borrego com batata bebé e molho Norman
Precisamos:
Cerca de 5 kg de perna de borrego, 20 dentes de alho, 50 g de alecrim, 50 g de tomilho, 100 ml de azeite, 200 g de mostarda com grãos, 100 ml de molho de soja, 20 ml de molho Worcester, sal, pimenta. Para guarnição: 2,5 kg de batatas verdes, 30 g de rosmaninho, 10 dentes de alho, 100 ml de azeite, sal, pimenta. Para o molho: 1,5 l de caldo de carne, 12 gemas de ovo, sal, pimenta, 100g de cebola sibboulet.
Preparação:
Marcar cordeiro com dentes de alho, temperar com sal e pimenta. Regue com mostarda, molho de soja e molho Worcester. Polvilhar com alecrim e folhas de tomilho. Num tabuleiro grande e profundo, colocar as batatas, alho esmagado, folhas de alecrim, sal, pimenta e chuvisco com azeite. Colocar a perna preparada em cima, regar um pouco de azeite, inserir a sonda do núcleo e assar num forno de convecção a 160°C a sonda do núcleo deve ser colocada a 58°C .
“Desculpe, mas gostaria de saber como posso preparar o molho da Normandia para acompanhar a perna de borrego com batata bebé? Alguma sugestão de receita ou dica especial? Agradeço antecipadamente pela ajuda!”