Para 4 pessoas.
Tempo de cozedura – 10 min.
Necessidade: 250g de fígado de aves, 100g de leite, 3 ovos, 50ml de vinho do Porto, sal, pimenta preta. Para o molho: 4 colheres de sopa. l. Com lagosta conservas , 4 colheres de sopa. l. Acrescentar o creme desnatado.
Método:
1. Cortar o fígado de aves em cubos. Colocar leite, vinho, fígado numa caçarola, deixar ferver, ferver em fogo brando durante 1 minuto.
2. Verter a mistura quente na tigela da batedeira, adicionar os ovos, sal e pimenta. Misturar com um misturador durante dois minutos a alta velocidade, depois esticar através de uma peneira.
Colocar a mistura em quatro panelas à prova de calor untadas com óleo e vapor sobre um tabuleiro de vapor durante 10 minutos.
3. Levar caldo de lagosta e natas a ferver numa caçarola, temperar a gosto.
Espalhar o paté nos pratos, adicionar o molho. Servir quente.
Quem é o autor dessa sofisticada combinação de paté de fígado de aves de capoeira com molho de lagosta? Como surgiu a ideia de unir esses ingredientes tão distintos em uma só receita? E, acima de tudo, como fica o sabor dessa mistura? Gostaria de experimentar ou tem alguma sugestão de acompanhamento?