O shish kebab pode ser muito saboroso

Algumas crianças não gostam de carne. E alguns adultos ficam imensamente aborrecidos com isso, como a minha mãe costumava fazer. Mas a sua sábia avó costumava dizer: “não há nenhum adulto que não gostasse de kebab” – e ela estava certa: não só adoro kebab, como também colecciono as receitas mais saborosas.

Shish kebab – comer, guarnecer – descansar!

Possivelmente o único prato que não requer acompanhamento é a espetada. Por feliz coincidência, é também o mais saboroso. Poucas pessoas recusarão um pedaço de carne suculenta e bem cozida, a menos que seja um verdadeiro vegetariano, mas mesmo para elas pode encontrar um análogo de dar água na boca preparado segundo o mesmo princípio “kebab.

Mesmo os infames cachorros quentes e as famosas “três côdeas de pão” cozinhadas num fogo aberto parecem ser milagres da arte culinária! E não se trata apenas de ar fresco e da atitude correcta, trata-se mais das qualidades especiais de cozinhar em lume forte.

“Shashlik é um prato de carne comum a quase todos os povos de montanha e pastoris”, lemos em V. v. Pokhlebkin. São “pedaços de carne, principalmente lombo ou lombo rim , enfiados num espeto e assados sobre carvão ou em grelhadores durante 10-15 minutos”. Shashlik tem muitos rostos e nomes na Geórgia – mtsvadi, na Arménia – khorovats, no Azerbaijão – kebab, e na Portugal anteriormente – cuspo , mas o princípio principal da preparação permanece inalterado: a carne é preparada sobre brasas quentes.

Regras do shish kebab

Para fazer um churrasco suculento e saboroso de que necessita: carne fresca, grelhador ou grelhador e brasas quentes. São os carvões, não o fogo. Caso contrário, seria uma história diferente.

O clássico Shashlik é feito de borrego jovem bem alimentado. Mas não é tão fácil de cozinhar e, o principal é consegui-lo, especialmente numa megalópole , embora o sabor específico valha a pena: o borrego nem sequer é marinado, esta carne é perfumada e tenra.

Para a cozinha moderna é melhor usar um pescoço ou lombo e osso de porco – será tenro e suculento. E a carne de porco também é difícil de estragar! A carne de bovino é frequentemente utilizada para churrascos, mas é mais dura e pode não ser tão suculenta.

As espetadas de carne são melhor grelhadas nos espetos. O grelhador rotisserie é recomendado para grelhados personalizados – para espetadas de frango, peixe ou vegetais. Não se esqueça de untar espetos com meia cebola crua para evitar que a carne se cole. Colocar um pouco de óleo vegetal na grelha para o mesmo fim.

Não há nada de complicado em espetar a carne. Pode até deixá-lo para as mulheres. Mas lembre-se, os pedaços de carne não devem ser maiores do que 2-2,5 cm, os pedaços maiores de carne não irão cozinhar. Enfiar a carne no sentido longitudinal, perfurando-a em apenas dois locais. Não deixar a carne pendurada no espeto. Colocar peças pequenas à volta da borda e peças maiores no centro.

Colocar espetos apertados uns ao lado dos outros, cerca de 10-15cm sobre brasas. Durante a cozedura, os primeiros cinco minutos viram os espetos de forma quase contínua. Mais tarde, quando os carvões tiverem arrefecido um pouco, virá-los com menos frequência. Certificar-se de que a carne não seca.

É fácil dizer quando está pronto: fazer um corte limpo. Se o sumo não fluir – infelizmente, o shish kebab está demasiado seco. Se o sumo for rosa, a carne ainda não está pronta, mas se for transparente, não hesite em servir kebab.

Mais saboroso, mais suave, mais suculento!

Grelha de carvão vegetal – Uma braseira de ferro fundido é ideal para kebabs, dizem os especialistas.

A carne deve ser vertida em gordura ou numa mistura de água e limão ou água e marinada numa proporção de “cinquenta e cinco”.

Um pedaço de manteiga colocado no shashlik quente vai torná-lo mais suculento.

Certifique-se de que remove qualquer excesso de gordura da espetada de shish shish de porco. Caso contrário, derrete, começa a arder e dá à carne um sabor desagradável.

Se decidir cozinhar kebab na sua própria brasa, não encontrará nada melhor do que árvores de fruta seca. Pode-se usar damascos – eles adicionam um pouco de doçura à carne. Com as macieiras, obterá um aroma fantástico, e as ameixoeiras, com a sua excelente combustibilidade, dar-lhe-ão carvões teimosos. Mas nada se compara a uma cereja! Basta um par de troncos de cerejeira – e dará à sua carne um sabor inesquecível.

O shish kebab não tolera erros

Gostaria de o advertir contra alguns erros. Não são numerosos, mas é melhor considerá-los.

• Evitar o uso de coníferas – mas também maples, cinza da montanha, amieiro, choupo, álamo, álamo, olmo, acácia e salgueiro – para uma fogueira de acampamento. Liberta substâncias cancerígenas quando queimadas, o que, no mínimo, tornará a espetada com sabor desagradável. Utilizar antes toros de carvalho, bétula ou árvore de fruto.

• ter cuidado com a lenha “acidental”: utilizando, por exemplo, tábuas de uma caixa de madeira descartada para aquecimento, pode afectar gravemente o aroma e até contaminar os alimentos e a sua saúde.

• Se utilizar líquido para acender a espetada, não se esqueça de aquecer as brasas durante mais tempo. Os cheiros estrangeiros dão à carne um sabor desagradável. O óleo vegetal normal queima bem – os cozinheiros preferem utilizá-lo para a manipulação.

• Nunca salgue a carne – nem antes nem durante a cozedura. O sal faz com que os sucos se esgotem mais, e torna a espetada dura.

• Não marinar e transportar a carne para Shashlik em recipientes de madeira ou alumínio. A madeira, afinal, rouba a carne dos seus sucos e o óxido de alumínio afecta fortemente o sabor dos alimentos que está a cozinhar e estraga-os. Utilizar um pote de vidro, barro ou esmalte para a marinada.

• Não colocar vinagre na marinada. Pode tornar a carne mais macia embora isso seja questionável , mas irá dominar o sabor de certeza.

• Não espetar cebolas e fatias de tomate com a carne. Têm tempos de cozedura diferentes; os legumes irão inevitavelmente queimar e estragar a sua cozinha. Fazer algo diferente: utilizar cebolas frescas numa marinada ou num molho e servir os tomates separadamente.

• Não tire os olhos do barbecue que está a cozinhar durante demasiado tempo!