Os seus convidados comeram os aperitivos, prestaram homenagem à comida quente e estão a exigir a continuação do banquete? Um bolo comprado em loja é um bolo familiar, mas longe de ser o fim ideal para um banquete. Utilize um liquidificador, processador de alimentos ou processador de alimentos e surpreenda os seus convidados com uma sobremesa caseira.
Panacotta
Esta é provavelmente uma das sobremesas mais populares em Itália. A própria palavra significa “creme cozido”, o que não é muito exacto, porque não é necessário ferver o creme, apenas levá-lo a ferver, aquecê-lo, mas não fervê-lo! A propósito, um amigo meu, um nativo do norte da Portugal, provando panacotta num restaurante italiano, observou razoavelmente que na sua região Vologda este prato é chamado beijinho leitoso. Como os italianos são espertos – chamam-lhe um nome bonito e servem-no muito bem!
Vanilla Panacotta Classic
É a base para a maioria das variações panacotta. As interpretações são possíveis ao servir: virar e verter calda de coco por cima – pananacotta de coco, colocar morangos frescos picados por cima – morango, adicionar bananas e hortelã – o nome fica ainda mais complicado… A pananacotta também é vertida por cima com molhos: chocolate, amêndoa, damasco, café. A propósito, uma panacotta de café é fácil de fazer: adicionar grãos de café inteiros ao creme ao cozinhar e depois retirá-los.
Vai precisar:
– 400 ml de natas com pelo menos 33% de gordura
– 150 ml de açúcar granulado
– 2 gemas de ovo
– 1 vagem de baunilha ou 1 saco de açúcar de baunilha ou um pouco de essência de baunilha
– 15 g de gelatina
Mergulhar a gelatina em 50 ml de natas, levar o resto das natas a ferver em lume brando, juntamente com o açúcar e a baunilha. É importante agitar a mistura, caso contrário, ela irá inevitavelmente colar-se, fugir e assim por diante! Adicionar creme e gelatina à mistura principal, mexer e arrefecer a 50-60 graus. Colocar a mistura de natas no gelo ou em água fria e bater com um misturador. Colocar fruta, bagas e chocolate em copos de panacotta, verter sobre a mistura cremosa e colocar no frigorífico durante 3 horas.
Sambuche
Um ingrediente indispensável para as sambucas são as claras de ovo batidas com açúcar. São misturados com fruta ou puré de bagas, adicionados de gelatina, especiarias e refrigerados, e por vezes cozidos. Os brancos endurecidos dão ao sambuc uma consistência semelhante à do marshmallow.
Sambuche “Num olho-de-boi!”
Até se podia servir esta sobremesa leve a uma bailarina. O principal é que não a faz querer mudar o seu repertório, por exemplo, em vez de “O Cisne Moribundo” podia-se dançar “Yablochko”.
Precisa:
– 8 maçãs doces e azedas
– 1 chávena de açúcar
– Canela a gosto
– batedor em 4 brancos
– Acrescentar 15g de gelatina
– Um punhado de amêndoas
Cortar uma maçã em fatias finas, colocá-la numa caçarola, cobri-la com três colheres de sopa de açúcar e mantê-la ao lume até que fique castanha. Envolver as maçãs restantes em papel de alumínio e cozer no forno até ficarem macias. Entretanto, mergulhar a gelatina em água fervente fria e deixar inchar, depois levar o líquido à ebulição e deixar arrefecer. Descascar as maçãs e poluí-las com um liquidificador ou processador de alimentos. Adicionar gradualmente o açúcar, a canela e as claras de ovo, continuando a bater. Quando a massa tiver duplicado de volume, adicionar a gelatina. Bater por mais um minuto, depois colocar a mistura em moldes ou muffins e arrefecer no frigorífico. Polvilhar a sobremesa acabada com canela e colocar uma fatia de maçã caramelizada e uma amêndoa em cima.
“Dedicação a Sophia Loren”
A diva come ananás – todos nós sabemos isso. Tentemos fazer uma sobremesa em sua honra, e a nossa também: será a nossa beleza que ganhará. Os ananases estão disponíveis em lata, mas também pode ter fruta fresca, se quiser.
Necessário:
– 1 ananás em lata ou 1 fruta fresca
– 3 claras de ovo
– 15 g de gelatina
– meia chávena de açúcar granulado
– casca de limão ou laranja
Mergulhar a gelatina num pouco de água fria. Cortar a polpa de ananás num liquidificador a um puré. Bater as claras de ovo separadamente com açúcar, adicionar raspa de casca de limão ralada e previamente embebida em gelatina de água fria. Agitar tudo junto sem danificar a estrutura das claras de ovo. Em seguida, dividir a sambuca em taças e arrefecer até ficar dura. Decorar – não, não com uma fotografia da actriz, mas com o sabor de uma laranja ou de um limão.
Qual é a opção de sobremesa disponível?