Eclairs com creme de café

Ingredientes para a pastelaria:

água fria – 225 ml;

Manteiga – 75 g:

farinha – 115 g;

pitada de sal;

Ovo – 3 pcs.

Para o creme:

Chocolate – 150 g;

Café preto forte – 150 ml;

Manteiga – 15g;

Treacle – 1 colher de sopa. l.;

Creme duplo – 300 ml.

Instruções de cozedura

Colocar óleo e água numa caçarola, aquecer em lume brando até o óleo derreter, depois levar à ebulição.

Retirar do calor e deitar na mistura de farinha. Bater com uma colher de madeira até que a mistura esteja lisa. Voltar ao lume e cozinhar em lume brando durante alguns segundos até a mistura começar a sair dos lados da frigideira, formando uma bola. Não bata.

Mudar a massa para o processador de alimentos. Mexer em lume brando e adicionar gradualmente os ovos. Misturar até que a mistura seja firme e lisa.

Pré-aquecimento do forno a 220°C. Regar sobre 2 folhas de cozedura. Colocar a massa de choux num saco de tubagem e espremer cerca de 30 pequenos bolos com um bocal de tubagem de 1 cm sobre uma folha ou fazer pequenos cômoros com uma colher de chá.

Cozer durante 20-25 minutos até ficar inchado e dourado. Reduzir a temperatura do forno para 190 °C. Fazer um buraco no fundo de cada bata e voltar a colocar no forno durante 5 minutos para secar. Relaxe.

Aqueça o chocolate, café, manteiga e calda numa panela e mexa em lume brando até o chocolate derreter. Levar à ebulição e ferver em lume brando durante 10 minutos. Relaxe.

Prenda o acessório do batedor, coloque o creme na tigela do seu Chef Kenwood e bata na velocidade 3 até que este mantenha a sua forma. Transferir as natas para um saco de tubagem e encher os bolos através dos buracos no fundo. Arrumar bem os bolos num prato e verter o molho mocha sobre eles.