Dia do peixe na minha cozinha

E que seja terça-feira, por exemplo – porque quer quebrar as regras! Porque ao cozinhar os seguintes deliciosos pratos de peixe não se pode desviar dos regulamentos nem sequer uma etapa: no primeiro caso é determinado pela antiguidade tanto do nome como do próprio prato; no segundo caso – pelo conservadorismo das avós de Odessa.

Vitela

Filetes de lúcio ou perca idealmente um bacalhau ou perca mas também se pode ter bacalhau ou perca em 4 peças. Um quarto da carne de porco deve ser cortado em cubos. Picar o resto do filete e picar duas vezes, adicionar sal, pimenta, natas e bater a massa com uma espátula. Fazer o recheio do filete picado e salteado juntamente com temperos e cebola finamente picada em qualquer caldo ou água.

Deixar o recheio arrefecer, adicionar sumo de limão e ervas aromáticas. Enrolar numa bola, envolvê-la num guardanapo de pano ou em 3 camadas de gaze, e cozinhar em caldo ou água durante cerca de meia hora. Retirar do pano, arrefecer, fatiar e servir com o rábano, limão e maionese como um lanche frio.

Os segredos da avó: pode recheá-la com cebola frita, ovos cozidos picados, cogumelos, azeitonas, etc.

Forschmack

Moer filetes de arenque num moedor de carne. Embeber o pão branco no leite e espremer para fora. Picar finamente e escaldar a cebola, depois ralar as maçãs descascadas e azedas com um ralador fino e salpicar com sumo de limão. Esmagar algumas gemas de ovo cozidas com um garfo e reservar para a decoração. Misturar a mistura, adicionar manteiga ou margarina e amassar a mistura. Fazer um ou mais peixes com a pasta, polvilhar com gema de ovo batida e ervas finamente picadas. O sumo de limão mas não o vinagre pode ser utilizado como tempero para este prato! e ralar alguma raiz de gengibre.

Os segredos da avó: não ser preguiçoso para encontrar para este prato exactamente maçãs antonovka. Se o arenque estiver muito salgado, mergulhá-lo em leite ou chá frio durante 1 hora.

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