Rolo de amêndoa

Ingredientes: amêndoa tostada

Batatas fritas – 25 g

115 g Blanched

Amêndoas – 115g

Açúcar em pó – 150g

Ovo – 5 ovos gemas e claras de ovo separadas

Farinha de trigo – 40 g

Essência de amêndoa – 1,25 ml ¼ ch. l.

Creme duplo – 150 ml

Iogurte grego – 150 g

2 nectarinas ou 6 damascos maduros fatiados

Polvilhar com açúcar de confeiteiro

Método de preparação

1. Linha uma lata de pão de 33×23 cm com papel pergaminho e polvilhar com lascas de amêndoa.

2. Pré-aquecimento do forno a 180°C. Cortar as amêndoas branqueadas muito finamente com o processador de alimentos e a lâmina no processador de alimentos.

3. Colocar 125g de açúcar de confeiteiro e gemas de ovos numa tigela Kenwood e bater até obter uma consistência cremosa rígida. Juntar as nozes raladas, farinha e essência de amêndoa a uma tigela.

4. Colocar as claras de ovo e o açúcar restante numa tigela de Kenwood e bater até se formarem picos macios. Verter cuidadosamente na mistura de amêndoas.

5. Verter a mistura para a lata preparada e moldá-la numa crosta. Cozer durante 15-18 minutos. Retirar do forno e deixar no molde. Cobrir com uma folha de papel pergaminho e uma toalha húmida e limpa e deixar arrefecer completamente.

6. Virar a crosta sobre uma folha de papel pergaminho. Polvilhar outra folha de papel pergaminho com açúcar de confeiteiro e colocar o rolo em cima. Utilizando o batedor, bater as natas até que as natas conservem a sua forma. Adicionar iogurte grego ao creme e depois espalhar este creme por todo o pão. Corte a fruta em fatias.

7. Enrole suavemente o rolo com o papel pergaminho. Polvilhar com açúcar de confeiteiro e transferir para uma travessa.