O pão é transformado num bolo em três horas

Fazer um pão leva muito tempo, mas os proprietários de máquinas de pão modernas podem desfrutar dos seus croissants sem qualquer tempo ou esforço extra.

Master Class por Olga KUZMINA.

Preparar todos os ingredientes – tirar o leite, a manteiga e os ovos do frigorífico, o prato de farinha, o coador, as escamas e as lata de medida. É preciso ter tudo à mão para não ter de dar quaisquer passos adicionais. O enchimento é feito estritamente de acordo com o sistema oferecido pelo fabricante, ou seja, todos os ingredientes líquidos em primeiro lugar, ou o contrário, começando pela farinha como estipulado nas instruções . A nossa primeira escolha.

Retirar o balde do forno, colocá-lo sobre a mesa e colocar a pá sobre o pino. Medimos o leite num jarro de medição, é bom se o leite estiver à temperatura ambiente – facilita o trabalho da levedura, mas não é fundamental – o aquecimento do forno reduzirá a diferença de temperatura.

Passo 2

Partir um ovo, colocá-lo num balde. Alguns fabricantes na receita recomendam que se meça os ovos por peso – pela primeira vez, é provável que se deva ater a estes desejos, depois poderá descobrir por si próprio o que a sua receita exige por exemplo, um ovo grande e um ovo médio .

Etapa 3

Pesar a manteiga, cortá-la em pedaços e colocá-la no balde.

Passo 4

Agora para encher a farinha – é melhor pesá-la, não medi-la – pelo menos para o início, para compreender a lógica da receita. Pesar, e depois peneirar a farinha – isto irá oxigená-la e fazer com que a levedura funcione mais eficientemente

Passo 5

Colocar no sal, açúcar – utilizar uma colher de medida. Verter os ingredientes para os cantos Agora é hora de adicionar a levedura. Meça a quantidade necessária e deixe-a cair no buraco no monte de farinha feito com a palma da sua mão. Importante: não permitir que a levedura e o sal entrem em contacto, eles reduzem a sua eficácia.

Passo 6

Tirar um balde, sacudir a farinha com uma toalha e colocá-la sobre a tomada na câmara de cozedura.

Tento manter o processo a um nível mínimo. Por isso tenho um sistema simples e eficiente em casa que envolve uma preparação mínima e quase nenhuma limpeza após o trabalho.

Uso um recipiente especial com tampa – Peso a farinha e guardo o coador – Dimensionei-o especialmente. Eu nunca lavo o recipiente, é um recipiente especializado, isto torna tudo tão fácil. A balança está sempre ao fácil alcance, a receita está também num íman ao nível dos olhos, e há sempre sal e açúcar na mesa. A única coisa a fazer é tirar um frasco ou frascos se 2 de farinha da prateleira, cada um dos meus recipientes de farinha “vive” com uma colher. De qualquer forma, depois do balde ser colocado no aparelho preciso de colocar tudo de volta no seu lugar e limpar a mesa. Demora 7 minutos, no máximo.

Passo 7

Colocar as sultanas, as nozes no doseador e fechá-lo. Se o seu dispositivo não tiver um doseador, coloque todos os componentes adicionais no balde manualmente, mas não imediatamente! Esperar que a campainha toque enquanto o forno se amassa. Isto para garantir que os aditivos não se danifiquem no processo – as sultanas podem partir-se e a massa ficará de cor azulada. O meu padeiro está a comportar-se decentemente, por isso ponho tudo o que preciso no lote principal. As especiarias podem ser cobertas com sal e açúcar ao mesmo tempo em qualquer caso, e é melhor colocá-las num canto.

Passo 8

Definir as configurações – ligar o forno, seleccionar programa – no nosso caso é programa 1 por defeito , duração 3 h 15 min, depois peso do pão – 1 kg, cor da crosta – médio, premir o botão “start. A máquina começa imediatamente a trabalhar – a lâmina começa a rodar e a massa começa a amassar. Nesta fase, é necessária alguma atenção ao processo por parte da anfitriã. Passados 10 minutos, olhar para o aparelho – já é claro como as proporções da massa funcionaram bem. Deve parecer-se com uma kolobok, o que significa uma bola de massa redonda, firme, não pegajosa e de fluxo livre. Se a massa estiver um pouco escorrida – adicionar mais farinha e fazer isto até que o resultado seja satisfatório. Tocando deliberadamente na massa, verá rapidamente como ela é feita se puder sentir que é o produto das suas mãos!

A farinha é o ingrediente principal, tanto para pão como para croissants, e a quantidade indicada na receita não é, infelizmente, definitiva. Porque o teor de humidade da farinha é muito dependente das condições de armazenamento. Por exemplo, a minha receita favorita de pão pede sempre a adição de 1 colher de sopa.l. farinha no Inverno quando o aquecimento está ligado e até 3 no Verão. Portanto, deve ser sempre guiado pela kolobok – a kolobok certa é a chave para o sucesso.

Nesta foto a massa parece boa, mas está um pouco húmida, por isso acrescento duas vezes uma colher de chá de farinha.

Agora a kolobok parece um pouco mais fofa na foto, mas na realidade está menos molhada e os rolos enrolaram-se na lâmina, por isso parece mais compacta. A massa do pão, por outro lado, quase não mudou – apenas pela colher de farinha que acrescentei. A massa está agora perfeita!

Agora, quando a massa é amassada e a kolobok nos convém, a minha participação activa no processo termina por algum tempo.

Entretanto, o automatismo de cozer na máquina de pão está constantemente a funcionar. A temperatura da cavidade do forno é agora ligeiramente aumentada para que o glúten da massa seja libertado activamente e o processo de amassadura homogéneo seja assegurado, e, claro, para que a levedura acorde.

Entretanto, o automatismo de cozedura na padaria está sempre a funcionar. A temperatura no espaço de cozedura é ligeiramente aumentada para começar a secretar activamente o glúten na farinha. Amassar a massa uniformemente e, claro, permitir que a levedura fique totalmente acordada e trabalhe a toda a velocidade.

Quando a amassadura é concluída, o processo de prova começa; compreende três fases com duas mesas de amassadura. Podemos ver na imagem como o pão de forma parece entretanto alterado.

Passo 9

A última etapa do programa é a cozedura. Se quiser uma determinada crosta, tem de esperar cerca de 1 hora antes de completar o ciclo para colocar a massa no forno. É possível revestir a parte superior da kolobok com óleo óleo vegetal ou vegetal misturado com água para pão simples – será mais crocante e castanha, utilizando uma escova dura para isso. Pode-se colocar nozes picadas ou inteiras, sementes por cima é melhor fazê-lo com manteiga coloco um pouco de óleo numa tigela, polvilho com água e verto as sementes, espalho-as com um pincel . Ou fazer entalhes decorativos, tais como cruzar para criar a forma de um chapéu. Em alternativa, fazer um sinal ou letra de nozes ou sultanas uma cruz de Páscoa, se o pão não for vidrado, a primeira letra do nome do bebé .

O bip soa – hora de tirar o bolo do forno. É sempre uma boa ideia usar luvas de forno para não se queimar. Segurando a pega, puxar o balde para fora. A nossa mesa está em ordem e temos uma grelha preparada. Sacudir o pão, colocá-lo sobre a grade de arame e deixá-lo arrefecer durante pelo menos 30 minutos.

Pão pronto! Um bolo de Páscoa pode ser decorado com gelo, regado com chocolate, e inscrito com um sinal. Uma kulicz caseira é uma coisa maravilhosa, há um mínimo de aborrecimento, pode tratar os hóspedes ou alimentar as crianças para um lanche da tarde a minha mãe faz sempre kulicz quando se carrega de netos para o Verão , mima-se e geralmente faz uma boa anfitriã que é capaz de pequenas proezas culinárias.

Espero que a nossa aula magistral o ajude a alcançar as mais altas realizações de cozedura!