Mister TEN ou grelhador a vapor? Uma revisão dos fornos de microondas com grelhador

Muitas pessoas que escolhem um forno de microondas pela primeira vez descobrem que é mais fácil e muitas vezes mais barato comprar um modelo equipado com uma grelha, uma vez que estes modelos são os mais numerosos da família dos fornos de microondas.

Não estamos por detrás do preço ou..

Os fornos de microondas com grelhadores são vendidos em quantidade suficiente e com gamas de preços superiores a 30.000 Euro. Muitas ofertas e pelo preço mais razoável – por exemplo, Rolsen MG1770ME , Beko MWC 2010 MX , Supra MWS-4001 , Mystery MMW-2009G é possível comprar por apenas 1800 Euro. O modelo mais caro oferecido por Barazza é o 1MOA, que custa cerca de 40 000 Euro.

Quartzo ? Quanto é que?

A grelha de quartzo é um fenómeno bastante frequente em fornos de microondas, tanto entre as marcas europeias Brandt, Gorenje, Moulinex, Bosch, Electrolux como asiáticas Panasonic, LG, Hyundai, Daewoo, Samsung, Sharp . Há mais de uma centena de versões à venda.

Ao contrário do estereótipo, os modelos com grelha de quartzo não precisam de ter um preço excessivo. Estes fornos de microondas podem ser comprados por 2 000 – 2 500 Euro por exemplo, Wellton WMO-1700GW, Hyundai H-MW1121 Silver, Horizon 20MW800-1479BCB .

Preços médios para fornos com grelha de quartzo – 3000 – 5000 Euro, que não se destaca do quadro geral dos fornos de microondas com grelha em geral. A soma mais considerável para um forno é necessária em caso de compra de Panasonic NN-GS597M – a 12 000, ainda mais custa Miele M-8201-1 – 30 000 Euro.

Cerâmica para fritar

A grelha cerâmica é utilizada em fornos microondas extremamente raros, e não a pode encontrar sozinha, apenas em combinação com outros elementos, tais como a grelha inferior e o topo de quartzo, como no Samsung PG-838 R-SB. Este elemento é uma espécie de marcador de complexidade para o modelo e é utilizado nos casos em que é necessário aumentar significativamente o impacto sobre os alimentos e tornar o elemento mais versátil.

Mecânica ou electrónica

Os fornos de microondas com grelha são divididos em fornos mecânicos e electrónicos de acordo com a forma como são operados. O controlo mecânico é fornecido por dois botões rotativos, um dos quais activa o modo de funcionamento nível de potência, grelha ou modo combinado e o outro define o tempo de cozedura.

As escalas dos reguladores podem ter indicações, por exemplo, o segundo nível de potência é oferecido para utilização para descongelação, o quarto – para aquecimento. A escala de tempo também pode ser solicitada.

Os controlos electrónicos são muito mais sofisticados e interessantes independentemente do tipo: botão de pressão ou melhor, pseudo-toque , combinados com botões rotativos, controlos tácteis, são frequentemente mais intuitivos e requerem apenas o toque de um botão para activar o modo desejado.

Está disponível uma série de configurações de ‘arranque rápido’ – por exemplo, um ‘arranque rápido’ que liga o forno à potência máxima durante 1 minuto, com informação por vezes simbólica exibida no visor.

Mas o mais importante, evidentemente, é a automatização: um conjunto de algoritmos prontos a usar, criados para processos rigorosamente definidos. As automáticas dividem-se em programas baseados no peso, que determinam as definições de acordo com o tamanho da porção, e programas baseados no tempo, que ajustam as definições de acordo com o intervalo de tempo disponível.

Estão disponíveis programas automáticos para descongelar, cozinhar incluindo programas de duas e três etapas e, raramente, aquecimento.

A grelha é utilizada em programas de cozedura como elemento dominante por exemplo, os programas “bife”, “frango”, “filete de salmão e camarão” função “Autocooker” no forno LG MH6380UB ou na fase final de torrefacção.

Grelha de modo especial

Algumas empresas colocam grande ênfase na grelha, atraindo a nossa atenção com modos e funções especiais. Os fornos LG vêm com a função “Grelhador Útil”. Baseia-se numa regulação da potência da grelha a dois níveis o que é uma raridade . Ao assar carne, a unidade oferece mais flexibilidade: uma temperatura mais baixa para cozinhar lentamente como no forno, um calor elevado para dourar.

De acordo com os criadores, esta abordagem permite preservar as propriedades úteis do produto e reduzir o teor de gorduras saturadas nocivas. Uma outra função liga automaticamente a grelha quando se aquece os alimentos e chama-se “pré-aquecer crocante”, para que os alimentos saiam do forno como acabados de cozinhar. Os modos são utilizados, por exemplo, no microondas LG MR6589DRL.

Os modelos Whirlpool utilizam a função Crisp; combina a função microondas, o calor da grelha de quartzo e a cozedura numa placa especial com uma base termo-acumulável. Os alimentos cozinhados neste modo são cozinhados uniformemente e têm uma coloração castanha crocante na parte superior e inferior.

Panasonic oferece uma grelha combinada e até uma grelha dupla com vapor modelo NN-GS597 . O vapor permite preservar a suculência dos alimentos e, ao mesmo tempo, dourá-los até se atingir o grau certo de douramento. Os fornos Bork W701 e W700 utilizam vapor sobreaquecido e podem ser activados para todos os processos, incluindo o grelhamento. E o Bork W531 permite grelhar directamente no espeto embora pertença a uma classe diferente – um modelo de grelha/convecção .

Controlo de nova geração

Outra inovação para fornos com grelha é o controlo do inversor para modo combinado. Os fornos Panasonic e Toshiba estavam anteriormente disponíveis com um controlo de inversor magnético que cozinhava os alimentos com mais suavidade e rapidez.

Os fornos Panasonic dispõem agora de tecnologia de última geração, o inversor controla não só o magnetrão mas também o grelhador para uma cozedura mais suave e melhores resultados. Os preços para os novos NN-GD391 e NN-GD371 5.500 e 5.200 Euro, respectivamente são os mesmos que para os modelos com um simples inversor.

Os modelos com inversor também são interessantes porque não requerem uma mesa giratória, o que significa que a cozedura pode ser feita em pratos rectangulares, como um tabuleiro; pode grelhar sem acção de microondas em qualquer prato, mesmo num molde metálico.

Porquê uma grelha de microondas

A cozedura por microondas é caracterizada pelo facto de o aquecimento ser feito por fricção interna nos alimentos, o que ocorre em resposta à exposição às ondas. Esta exposição afecta principalmente as moléculas de água, pelo que o aquecimento está limitado a 100 graus.

Este tipo de cozedura produz um sabor específico, suave, menos brilhante e interessante. Esta situação levou os fabricantes a combinar microondas e radiação infravermelha – os fornos estão agora equipados com grelhadores. O grelhador é utilizado principalmente para cozer alimentos e torna-o mais apetitoso, saboroso e acastanhado.

Tipos de grelhadores

Os fornos estão disponíveis com quatro tipos de grelha, os mais populares são a grelha de ventilador e a grelha de quartzo. O primeiro tipo é um tubo metálico, é o mais comum e consome mais energia.

O grelhador aquece ao máximo em cerca de 3 minutos e tem uma temperatura de trabalho de 650 graus. A grelha é considerada mais resistente aos alimentos e é também mais difícil de manter limpa devido à sua construção.

A grelha de quartzo é uma lâmpada plana que não perturba o forno. Os alimentos frescos levam cerca de 1 minuto a aquecer, o consumo de energia é menor e é ainda mais eficiente graças ao reflector que concentra a radiação nos alimentos.

A temperatura de funcionamento é de 800 graus Celsius; a radiação tem um comprimento de onda diferente: é mais curta mas a intensidade dos alimentos é mais elevada como o fogo, que é sempre utilizado como comparação . Por isso, grelha mais rápido, mais uniforme, e a comida sabe melhor.

Muito menos comuns são a grelha de halogéneo e a grelha de cerâmica. Os aparelhos com estes aparecem em colecções e depois desaparecem.

Fritura flexível

A grelha liga-se sempre com a potência máxima.

Há duas maneiras de regular os efeitos da radiação nos alimentos. A primeira é a utilização de modos combinados, onde a grelha é ligada e o magnetrão é ligado. O tempo de funcionamento destes aparelhos pode ser de 50/50% ou 30/70%, prevalecendo alternadamente o microondas ou o grelhador.

O segundo método é bastante simples. A grelha tem normalmente duas posições – superior e inferior – para fornecer calor mais forte ou mais fraco.

Capacidade e objectivo

Os fornos de microondas com grelhadores têm um objectivo mais amplo do que os modelos a solo: não só aquecem e descongelam os alimentos, mas também se dedicam seriamente à cozinha.

Por esta razão, o volume é um factor chave e os modelos com uma capacidade de 20-25 litros são os mais frequentemente escolhidos. Não requerem muito espaço, enquanto o tamanho da câmara e o diâmetro do prato directamente relacionado com o prato permitem a utilização de uma gama mais vasta de pratos tachos, tigelas, moldes e não apenas pratos de mesa. A maioria dos modelos desta capacidade está disponível em todas as gamas de preços.

Fornos microondas compactos muito mais modestos. Alguns dos mais pequenos destes são os fornos Whirlpool MAX 28, com um volume interno de apenas 12 litros e com dimensões que quase cabem num cubo – 37x39x37 cm. Os fornos de microondas Panasonic NN-GM230 e NN-GT260 têm uma capacidade ligeiramente maior de 16 litros.

Grandes fogões com uma capacidade de 27-30 litros não são muitos à venda: Panasonic NN-GT548M, NN-GF560M e NN-GD577M – 27 l, Vitek VT-1690, Samsung GE1072RS – 28 l, Toshiba ER-B7R S , Bork W700, LG MC-8249BR – 30 l e Brandt C 3280 WF1 – 32 l o volume mais impressionante . A disponibilidade limitada de grandes fornos microondas significa que os modelos de grelha não se destinam a substituir os fornos convencionais na cozinha os fornos convencionais são reservados aos fornos de convecção .

Grelha a vapor

E no entanto, tal competição é possível – este é o campo dos modelos com dois grelhadores. Note-se que há cerca de dez deles à venda neste momento, o Samsung PG878KSTR,PG838R, PG836R, PG832R e LG MG6349LMS – 23 l, Panasonic NN-GS597 – 25 l, Sharp R-7771LSL – 26 l, Hyundai H-MW1028 – 28 l e Toshiba ER-B7R S – 30 l.

O forno mais barato custa cerca de 3.500 Euro – este é um Samsung PG832RS. O mais caro – Toshiba, mais de 10.000 Euro. No mercado dos fornos microondas com grelhador, o número de opções parece mais do que modesto e indica que, por mais tentador que seja, conseguir um comprador interessado nesta opção não é tão fácil.

LG apresenta um modelo curioso – MR-6589DRL, também tem dois grelhadores, mas um deles gira é preciso dizer que não é a primeira vez que LG oferece modelos com grelhadores móveis que depois desaparecem das vendas, lembre-se do robotgrill, por exemplo . De acordo com as ideias dos designers, este sistema também cozinha os alimentos de forma mais uniforme. O forno custa 5 600 Euro.

Grelhar e grelhar

Os fornos de microondas utilizam por vezes não apenas um mas dois grelhadores. A unidade de quartzo é colocada no topo e o aquecedor de ar quente é colocado na parte inferior. A lógica por detrás disto é clara: é mais fácil dirigir o calor da grelha de quartzo para baixo e o calor da grelha irá, de acordo com as leis da física, viajar para cima de qualquer forma.

Isto significa que os pedaços de carne e peixe colocados na grelha de cozedura são fritos de ambos os lados imediatamente. Graças à diferença de temperatura dos aquecedores dentro da câmara, existe uma convecção natural – a mistura de correntes de ar quente, que contribui para uma cozedura mais uniforme. A combinação de dois grelhadores é frequentemente chamada modo forno, embora isto não seja exactamente verdade.