Microondas: os fornos de microondas são úteis??

Os fornos de micro-ondas são um dos grupos de produtos mais discutidos entre a variedade de electrodomésticos. Por um lado, eles e os alimentos neles cozinhados são suspeitos de terem uma influência negativa no corpo humano, por outro lado são vistos como uma garantia de que os alimentos que consumimos são saudáveis. Então, as microondas são úteis ou não, são úteis no lar, ou é melhor evitar a sua utilização??

Porque é que as microondas são suspeitas de todos os pecados “mortais”, torna-se claro depois de uma pequena excursão à Física. Os fornos não aquecem com energia térmica, como num fogão ou num fogo, mas com radiação electromagnética. Além de microondas, telemóveis, televisores e mesmo sistemas de aquecimento por baixo do pavimento exalam muito dele – e a maior fonte é o sol. Os fornos utilizam ondas de rádio de frequência ultra-alta ou seja, a mais alta da sua gama . A frequência utilizada nos fornos microondas é a mesma em todos os países e é de 2450 MHz.

Como terão recolhido desta narrativa, a comida de microondas sabe a comida cozida – alguns gostam, outros não. Assim, a fim de tornar os alimentos mais apetitosos, os fabricantes equipam activamente os seus fornos com uma grelha.

A grelha é um tipo especial de elemento infravermelho que aquece directamente os alimentos em vez de aquecer o ar. Os grelhadores vêm nas versões TEN, quartzo ou halogéneo. Os elementos são aquecidos a uma temperatura muito elevada – 600-800°C – mas o calor não consegue penetrar muito rapidamente. Funciona acima de tudo à superfície.

O aquecimento intenso a alta temperatura leva à formação rápida de estalos estaladiços. Os alimentos na grelha recebem uma forte carga de calor, que fecha os poros à superfície. Este efeito mantém a carne, o peixe e os sumos de vegetais no interior, e dá-lhes uma crosta castanha no exterior.

O grelhar é a forma mais suave de fritar alimentos, uma vez que não são utilizados óleos e gorduras. A crosta frita protege todos os ingredientes que compõem a nutrição natural, o sabor e o aroma dos alimentos de serem destruídos. E mantém um toque delicado. Os alimentos são perfeitamente dietéticos, digeríveis e, ao contrário do estereótipo dos alimentos saudáveis, têm gostos e cheiros maravilhosos.

MICRO-STEAM

Pode melhorar a qualidade e o sabor das suas refeições de outra forma – com vapor. A combinação do microondas e a humidade brilhante faz maravilhas – o processo de cozedura é mais uniforme, os alimentos mantêm a sua suculência, volume, cor e sabor. O vapor ajuda-o a descongelar mais rapidamente e de forma mais eficiente.

Os princípios de formação de vapor são diferentes, dependendo da empresa. A água pode ser convertida em vapor por micro-ondas ou por aquecedores especiais, como nos vaporizadores convencionais.

A vaporização em fornos de microondas é um processo delicado. O espaço fechado do aparelho ou do molde é preenchido com vapor quente que envolve os alimentos de todos os lados. O peixe ou a carne aquece, portanto, mais rápida e uniformemente, e, portanto, também cozinha na perfeição. Mas as vitaminas e minerais permanecem intocados.

O vapor cria um efeito interessante na superfície dos produtos: parece selar os poros, estas rolhas e resistir à perda de substâncias, permitem também salvar a forma. Os alimentos conservam o seu sabor e aroma. Menos sal e menos especiarias são utilizadas na cozedura a vapor.

ÚTIL – QUANDO É CONVENIENTE

As microondas não são apenas os garantes da conveniência alimentar; elas também tornam a vida muito mais fácil para os seus proprietários!

QUAIS SÃO AS VANTAGENS PRÁTICAS DE UM FORNO DE MICROONDAS??

1. O aparelho pode simplificar muitos processos problemáticos. Uma delas é a descongelação. Um pedaço de massa ou uma carcaça de peixe atingirá a temperatura ambiente em poucos minutos. Num forno, é mais fácil de planear o seu menu.k. Pode fazer mais uso dos alimentos congelados – mesmo que não os tenha tirado de lá com antecedência.

Mesmo pratos difíceis como puré de batata ou papas de aveia são particularmente fáceis de aquecer. Costumava ter de inventar todo o tipo de formas inteligentes, mas agora só tem de colocar um lote num prato e pô-lo no forno durante dois minutos!

2. O aparelho desperdiçou menos tempo a cozinhar, descongelar e reaquecer. Isto liberta as pessoas e dá-lhes tempo para relaxar ou fazer algo mais interessante.

3. Os fornos modernos esforçam-se por ser cada vez mais funcionais. Já rivalizam com fornos, assadeiras e vaporizadores na medida em que permitem assar à temperatura certa modo de convecção , assar em dois grelhadores topo e fundo , vapor. É cada vez mais comum encontrar fornos de microondas com função de cozer para fazer pão branco aromático ou pão de boro em casa. As combinações têm uma vantagem particular porque a acção conjunta dos diferentes métodos de cozedura acelera o processo e melhora a sua qualidade.

4. Os fornos de micro-ondas, mesmo aqueles com um grande número de funções, têm uma operação simples que qualquer pessoa pode dominar. Mas também pode ser simplificado, e os programas automáticos são concebidos para ele, com todas as configurações necessárias já tomadas em consideração, o utilizador só tem de definir um ou dois parâmetros, por exemplo o peso da porção e o tipo de alimento. O aparelho calcula automaticamente o modo de funcionamento correcto e o tempo de ciclo.

Para controlar mais precisamente o nível de aquecimento, descongelação ou cozedura, são utilizados sensores que registam o estado actual dos alimentos e regulam electronicamente o tempo de ciclo.

Os debates sobre males e males podem continuar indefinidamente, mas aqueles que já possuem um microondas, sem dúvida, apreciaram os benefícios desta conquista do pensamento técnico e aprenderam a usá-lo sabiamente nas suas vidas.

UM GABINETE NUM CICLO

Muitos produtos novos para a humanidade começaram com uma lenda bonita ou divertida. É o caso dos fornos de microondas. Em meados do século passado, os gestores de empresas já sabiam que uma história engenhosamente trabalhada chamaria a atenção das pessoas. Então, o que é que eles inventaram??

Era uma noite e um homem estava a demorar no laboratório – o engenheiro Percy Spencer. Na altura, estava a estudar o comportamento de um novo dispositivo que tinha criado para utilização em radares de defesa aérea. Era um emissor de ondas de ultra-alta frequência.

Entre as experiências, Spencer recordou um pequeno esconderijo de comida – uma barra de chocolate – no seu bolso e foi buscar por ela. Como ficou surpreendido quando o nosso protagonista, em vez da suposta barra de nozes e chocolate, encontrou uma massa sem forma que mais parecia uma pasta de nozes para sanduíches. O que aconteceu??

Aconteceu no nosso génio – as ondas tinham aquecido a barra de chocolate, pondo-a “fora de acção”. A potência da onda de microondas era de 10 kW, o que é pelo menos 10 vezes mais do que em qualquer forno de microondas moderno! A única coisa que ficou de fora foi a razão pela qual o próprio Spencer não foi aquecido?

Mas ele não estava interessado nisso. O engenheiro estava a perguntar-se se há mais alguma coisa que possa ser “disparada” da mesma maneira? Foram utilizados grãos de milho, foram simplesmente despejados em frente ao dispositivo, e, eis que se transformaram em pipocas – milho de ar. Diz-se que foi realizada outra experiência nesse dia – com um ovo. Pode chamar-se tanto sucesso como insucesso, porque o conteúdo deste recipiente natural aqueceu, mas houve uma explosão e a clara de ovo quente e a gema voaram em todas as direcções!

Apenas um mês após o fim da Segunda Guerra Mundial, foi registada uma patente nos EUA para um dispositivo que cozinhava alimentos por radiação electromagnética. E apenas alguns anos mais tarde os primeiros fornos de microondas foram postos à venda.

MAGNETRÃO PACÍFICO

Este conto de pintor tem uma falha – não é verdade. O engenheiro Percy Spencer – existiu, trabalhou para a Raytheon, que, então e agora, cumpre as ordens militares do governo dos EUA. Spencer era um natural nascido, sem formação superior, mas que teve sucesso devido ao seu talento natural, o seu talento técnico especial. Possui mais de uma centena de patentes para as suas invenções.

Spencer esteve envolvido no estudo das ondas de alta frequência e certamente aprendeu com as publicações e a sua própria experiência sobre a sua capacidade de aquecer objectos capazes de conduzir electricidade. Mas não houve aplicação prática para esta informação.

A era do microondas começou numa das reuniões executivas da empresa. Só havia uma coisa a discutir – a guerra estava a terminar e não restaria ninguém para vender tecnologia militar num futuro previsível nessa altura, ninguém tinha sequer pensado na Guerra Fria . Para se manter à tona, a empresa teve de mudar para o “modo pacífico”, ou seja, para fabricar produtos para o público em geral. Foi quando a Spencer teve a ideia de que a energia de microondas podia aquecer sanduíches em vez de “manchar” aviões alemães e japoneses.

HÁ UMA IDEIA!

Qual foi a ideia?? Cada forno será equipado com um magnetrão, um dispositivo que gera ondas. Estas ondas afectam apenas moléculas de água que se encontram em todos os produtos . As ondas provocarão a oscilação destas moléculas. E a vibração causa fricção interna, o que provoca o aumento da temperatura.

Outro efeito é o aquecimento devido à resistência eléctrica interna. A razão para isto são as correntes parasitas – correntes de Foucault – que surgem dos efeitos de mudança do campo electromagnético.

OS DESAFIOS DA TECNOLOGIA DE MICROONDAS

Quando a questão da criação de um microondas “passou” para o plano prático, a empresa solicitou à Comissão Federal de Comunicações dos EUA uma frequência especial, especial. O pessoal das telecomunicações decidiu que 2450 MHz seria o ideal. Não partiam das exigências de um novo dispositivo; era apenas uma frequência livre que não era utilizada por estações de rádio e televisão ou em radiolocalização. “Adquirir” a sua própria frequência não simplificou o desenvolvimento dos fornos, apenas o tornou mais difícil, porque o comprimento de onda era de 12 cm, ou seja, nas mesmas dimensões que as dimensões internas do dispositivo. O problema era que a frequência não podia aquecer os alimentos uniformemente devido à formação de ondas ‘em pé’.

Deve dizer-se que Percy Spencer não estava a trabalhar sozinho, era agora assistido pelo engenheiro Marvin Bock. Ele é a solução. Marvin sugeriu pendurar um feixe rotativo de varetas metálicas no tecto da cela. Como um batedor misturador, “agitava” o campo, tornando-o mais uniforme. Depois tiveram a ideia de um tabuleiro de alimentos rotativo, que a maioria dos fornos de microondas do mundo ainda tem.

Outra solução ainda utilizada quase universalmente com excepção de algumas empresas é a ligação e desligamento intermitente do magnetrão. Porquê, pode perguntar. É muito simples. Não se pode regular a potência de microondas, mas utilizá-la ao máximo também não faz sentido o tempo todo, porque as porções podem variar significativamente, tais como um punhado de milho e um frango inteiro.

Se simplesmente reduzir a tensão fornecida ao magnetrão, não se formarão ondas. Spencer teve a ideia de pausar o emissor. Quanto maiores forem, mais gentil será o impacto. Os níveis de potência são os mesmos que no. As especificações declaram simplesmente quanto tempo o magnetrão está ligado e quanto tempo está desligado. Por exemplo, com 25% da capacidade, 75% do tempo é gasto em “pausas de fumo”. Microondas, armadas com nova tecnologia, podem agora descongelar, reaquecer e cozinhar porções minúsculas ou enormes.

GULLIVER NA TERRA DO POVO

Voltar ao PR. O primeiro forno de microondas do mundo foi apresentado em 1947. Francamente falando, é pouco provável que reconheçamos um forno de microondas no aparelho apresentado. O brainchild de Raytheon era mais como um frigorífico em tamanho – 1,7 m de altura! E pesa 340kg! Foi por isso que convidaram uma mulher loira e cegamente gigantesca a apresentar o primogénito, para que o forno não fosse demasiado incómodo.

As pessoas não apreciaram a novidade e esta coisa com tubo de arrefecimento de água e alimentação de 220V invulgar custou até 3 mil Euro. dólares! Os restauradores, por outro lado, souberam imediatamente que era o aparelho certo. Foram necessários apenas alguns minutos para aquecer sanduíches, rolos e cachorros quentes e o serviço ao cliente tornou-se muito mais eficiente e fácil.

BOOM!

Agora todos nós sabemos como um verdadeiro forno de microondas “deve” ser. O seu tamanho e preço foi gradualmente reduzido até ao presente, mas demorou quase 30 anos! As pessoas habituavam-se à ideia de que eram as ondas, e não o calor, que aqueciam a sua comida. Mas só nos anos oitenta é que a confiança no agora não tão novo aparelho conseguiu traduzir-se num aumento real das vendas, e o microondas em casa tornou-se a norma.