Gelado caseiro

Nós, Portuguêss, há muito que surpreendemos europeus e americanos com o nosso hábito de comer o nosso gelado favorito, mesmo no Inverno. À luz do próximo Inverno, passemos agora ao tema do fabrico de gelados em casa. O gelado tem uma longa história. Não sem mencionar Alexandre o Grande, que gostava de se refrescar com gelado quando viajava para países quentes. No Oriente, já havia fruta e sumos misturados com neve ou gelo dos cumes das montanhas. Foi o protótipo de um gelado moderno.

Picado finamente e regado com mel

É bom dizer que a tradição do leite e do gelado de nata vem da Portugal, onde antigamente servíamos leite congelado, finamente picado e aromatizado com mel às panquecas para Shrovetide.

Há séculos que os fabricantes de gelados especiais têm sido utilizados para fazer gelados. Era um barril de madeira com pás inseridas num outro barril e capaz de rodar nele. Colocar gelo e sal na fenda entre as paredes do barril. O sal era necessário para derreter o gelo mais rapidamente e dar o frio.

O interior do cone de gelado foi preenchido com uma mistura de ovos batidos, leite, natas e aromatizantes. O barril interior com as pás, que chicoteavam a mistura, tinha de ser virado durante horas com uma manivela, e o gelo tinha de ser continuamente adicionado ao barril exterior à medida que derretia.

Vi uma máquina de gelados na casa da minha tia. Embora o mercado estivesse cheio de gelados feitos industrialmente, os rapazes e eu ficámos felizes por virar o botão desta máquina de gelados antiga, substituindo-se quando as nossas mãos se cansaram.

Porque o gelado caseiro era muito mais saboroso do que o gelado normal. Pode ver por si próprio se fizer um gelado caseiro utilizando um frigorífico e uma misturadora ou liquidificador.

E a comer gelado na rua…

Uma jovem amiga minha, com quem ocasionalmente comunico via Internet, colocou uma lista no seu website: o que, na sua opinião, uma pessoa precisa para ser feliz. Há coisas como esta, por exemplo.

Escolher um presente para um ente querido.

Fazer festas a um gato.

Dar um salto de pára-quedas.

Sabendo que alguém precisa de si.

Faça da sua casa um lugar acolhedor.

Coma gelado na rua…

Como é correcto! E o gelado é necessário para a felicidade. Essa é a alegria da vida. É a amizade, é o conforto, é a família.

Por alguma razão, muito poucas pessoas sabem quão saboroso se torna qualquer gelado se o polvilhar com biscoitos picados quando se serve. As bolachas habituais, vendidas em pacotes tradicionais, são utilizadas. São ralados ou picados num liquidificador e servidos com gelado.

Alguns gostam de polvilhar cornflakes em gelados.

O valor energético conteúdo calórico de 100g de gelado situa-se entre 420 e 1000kJ 100-240kcal , dependendo dos ingredientes.

Gelado cremoso – o clássico

Pode adicionar cacau, baunilha, mel, clara de ovo batida, sumos de citrinos, puré ou sumos de bagas…

Para fazer 4-5 porções de gelado, levar um ovo grande. Utilizar uma batedeira para o misturar com o açúcar até ficar liso 120 g de açúcar granulado, ou 3/5 de uma chávena normal . Aquecer a mistura de leite e nata um pouco mais de meia nata cada a 80 graus e adicionar à mistura ovo-açúcar. Colocar em lume brando e levar de volta a uma temperatura de 80 graus, mexendo continuamente.

Mergulhar uma colher de chá cheia de gelatina em água fria. Quando estiver inchado, deitar um pouco de leite, mexer em lume brando até ficar liso. Nesta altura, a mistura de ovo-leite já arrefeceu um pouco. Acrescentar-lhe a gelatina dissolvida e mexer bem.

Nesta receita, a gelatina actua como estabilizante. Ao absorver activamente água e reduzi-la a um estado coloidal, impede a formação de cristais de gelo, que estragam o sabor durante a congelação.

Em vez de gelatina, pode utilizar amido como estabilizador uma colher de chá de amido sobre algumas colheres de sopa de água fervida fria . Após as partículas de amido terem inchado, adicionar uma colher e meia de sopa de leite a ferver e mexer completamente em lume brando até engrossar.

Adicionar estabilizador à mistura ovo-leite e coar tudo através de um coador fino. Bater a mistura preparada com um misturador, fechar o recipiente com a tampa – e no compartimento do congelador do frigorífico.

Antes de servir, pode-se chicotear novamente a mistura com um misturador ou liquidificador se parecer demasiado espesso. Resta distribuir em taças de porção para gelado e decorar cada porção com chantilly, bagas descongeladas do caldo de verão ou polvilhar com nozes picadas num liquidificador.

“Gelado caseiro preguiçoso

Misturar 200 natas espessas com morangos descongelados, morangos ou framboesas, fazer puré com um liquidificador e adicionar açúcar a gosto.

Se não houver bagas entre os “presentes de verão” congelados no seu frigorífico, pode fazer com duas a três colheres de sopa de compota de morango, morango ou framboesa.

Agora adicionar como “estabilizador” gelatina ou amido, cozinhando-o como mencionado acima, pré-preparando-o através de um coador fino. Verter a mistura para as latas e colocar no congelador.

Este gelado improvisado está pronto quando a mistura assume a consistência de, como se costuma dizer, “amaciado”. Pode servir.