Dançamos do fogão: como escolher o forno e não enlouquecer com variantes

Quem começou este Ano Novo, mas o meu amigo começou tudo pegando nas peças. Ela estava a cozinhar peixe no forno de um fogão a gás GORENJE G51103AW e decidiu deitar o líquido no copo que se partiu instantaneamente em numerosos pequenos pedaços… O estranho resultado desta situação comum levou os meus amigos a pensar num novo equipamento de cozinha: o fogão a gás, com pouco mais de um ano, foi substituído por um forno eléctrico.

Pediu-me para ajudar na minha escolha para me proteger de avarias rápidas.

É difícil dar um conselho inequívoco, porque existem muitos modelos diferentes de fornos eléctricos, centenas deles em todos os sites dos fabricantes e mais de meio milhar deles em lojas online. E os preços começam em 12.000 a 15.000 Euro. e atingir meio milhão.

Como não “afogar” em tantas ofertas e porquê uma tal diferença de preço?

Que calor no forno tem em comum??

Todos os fornos eléctricos, sem excepção, utilizam resistências eléctricas para aumentar a temperatura.

Existem três em fornos eléctricos clássicos: um ventilador inferior que se senta por baixo da base, um ventilador superior aberto em torno do perímetro abaixo do “tecto” e um ventilador de grelha em espiral. Todos podem ser ligados individualmente ou em várias combinações. Tais fornos são os mais simples e os mais acessíveis sobre o preço.

Os modelos de convecção são muito mais populares.

A convecção natural movimento do ar devido a diferenças de temperatura está presente em todos os fornos, enquanto que estes modelos têm um sistema de convecção artificial: há um ventilador na parte de trás do forno que circula ar quente pelo interior. Isto reduz o tempo de cozedura e permite utilizar temperaturas mais baixas.

O número de modos de funcionamento pode ser aumentado ao permitir múltiplas combinações de ventilador e de co-misturas de ventiladores. Por exemplo, um modo que combina o elemento de aquecimento superior, grelha e ventilador, comummente referido como grelha combinada, é ideal para assar carne. Além disso, o próprio ventilador pode ser ligado sem os elementos de aquecimento, o que ajuda a descongelar os alimentos mais rapidamente.

Existem muitos desses modelos no mercado, e o seu preço varia entre 15 000 e 80 000 Euro.

Os fornos ainda mais interessantes e multifuncionais têm um aquecedor de anel na parede traseira à volta do ventilador, o que significa que existe outro elemento de aquecimento. Para além de várias combinações, o aquecedor circular também pode ser combinado com um ventilador. Dois alimentos diferentes podem ser cozinhados no mesmo forno ao mesmo tempo: os odores não se misturam.

Esta é de longe a combinação mais popular de aquecedores no forno. Os preços começam em cerca de 20.000 Euro para estes fornos.

Aparelhos

Uma característica que acrescenta bastante ao preço de um forno quando se trata de modos é a presença da sonda do núcleo. Pode controlar a temperatura da carne cozida no forno até ao grau. Funciona assim: a sonda central é inserida no forno num modo definido, a outra extremidade é inserida na carne, os parâmetros necessários são definidos, e quando a carne no interior atinge a temperatura requerida, uma campainha soa e o aquecimento é interrompido. Mesmo os modelos mais simples com um núcleo de sonda custam a partir de 25 000 Euro.

Fornos de preço mais elevado com opções de vapor. Não estamos aqui a falar de vaporizadores incorporados, trata-se de um tipo de aparelho ligeiramente diferente, nomeadamente fornos nos quais se pode adicionar vapor em certos modos. Por exemplo, o modo de convecção húmida cozinha produtos cozinhados perfeitos com uma crosta estaladiça no exterior e carne tenra no interior. Existem modelos onde pode seleccionar a quantidade de vapor e a sua temperatura. Estes fornos estão entre os mais caros do mercado; ainda não existem muitos modelos, e apenas os principais fabricantes os têm. Alguns oferecem sous videogames onde os alimentos são cozinhados em embalagens a vácuo.

Os fornos com função microondas formam um grupo separado.

Estes modelos custam mais de 60.000 Euro

.E já existem modelos que combinam fornos + microondas + vapor. Mas este aparelho custa o mesmo que um carro em segunda mão barato.

O CANDY DUO 609 combina um forno com uma máquina de lavar louça. É verdade que o seu preço é muito elevado; pode encontrar tanto um forno como uma máquina de lavar louça para este dinheiro. É aqui que entram os benefícios de poupança de espaço desta engenhosa combinação.

Dois em um

Os fornos com dois ventiladores e anéis de aquecimento na parede traseira destacam-se um pouco. Podem ser utilizados para cozinhar alimentos a duas temperaturas diferentes ao mesmo tempo. A Samsung e a Candy oferecem estes modelos na sua gama de gama média.

Temperaturas

Quanto mais ampla for a gama de temperaturas dos fornos, mais avançado tecnologicamente e mais caro é o modelo.

E não se trata apenas do andar de cima – trata-se também do andar de baixo.

São os fornos premium que podem ser colocados a 40°C, permitindo-lhe cozinhar iogurte ou utilizar o espaço para levantar a massa.

A temperatura de cozedura mais alta de 280°C, por exemplo, é necessária para assar carne rapidamente e nem sempre é necessária. Mas alguns fornos podem aquecer até mais de 300°C com um ciclo pirolítico ver “O seu forno aquece” na página 54 . O capítulo “Limpeza” , cuja presença é sinal de materiais de alta qualidade e de alta qualidade.

Tudo sozinho

Fornos de gama média e topo de gama vêm com programas de cozedura automáticos. Neste caso, o forno transforma-se num cozinheiro e você segue as suas instruções, e alguns modelos não só definem você mesmo a temperatura, o tempo e o modo de aquecimento, mas podem até ajudá-lo a escolher os utensílios certos para cozinhar.

Os fornos mais inteligentes permitem-lhe colocar as suas receitas favoritas na memória, transformando-as em programas individuais.

O essencial é o ecrã

Mas os fornos actuais verdadeiramente na moda e topo de gama não são definidos por programas e funções, mas pela presença de um grande ecrã e painel de controlo, como num smartphone caro. Menus de rolagem por toque, livros de receitas, instruções de culinária e cuidados – a tecnologia digital tem o seu lugar e pode ser encontrada nos melhores modelos de todos os fabricantes.

O grande ecrã e os controlos modernos não comprometem a funcionalidade do forno e não comprometem a qualidade da sua cozinha. Mas estas conveniências tornam as nossas vidas mais modernas, mais interessantes e mais simples. Essa é a conveniência extra que tem de pagar. Estamos a falar de uma maior qualidade de vida.

Por exemplo, os novos fornos Bosch e Siemens podem ser montados tocando simplesmente no anel de aço inoxidável e toda a informação é exibida no ecrã táctil TFT dentro do Anel de Controlo. Uma imagem clara e brilhante e dicas úteis acompanham cada acção. Especifica-se o tipo de cozedura por exemplo, cozer ou assar com um único toque e o aparelho sugere o modo de cozedura ideal.

Uma das inovações nesta área é o forno Candy com uma câmara de vídeo interna. Já não é necessário abrir a porta para ver como os alimentos estão a ser cozinhados. Uma imagem aparece na porta do forno, que se transforma num grande ecrã.

O smartphone substitui tudo

O fabricante de aparelhos embutidos da Coreia do Sul, LG, também embalou os seus fornos com a mais recente tecnologia digital. A aplicação especial da LG Smart Oven Global para smartphones Android permite-lhe activar um dos 10 autorecipes através de etiquetas NFC, e adicionar o seu. Em caso de mau funcionamento, uma função de auto-diagnóstico pode ser activada através da aplicação.

E uma das primeiras empresas a introduzir fornos controlados por smartphone-controlados no mercado Português foi a empresa italiana Candy. Acreditam que num futuro próximo, os proprietários dos seus aparelhos poderão comunicar e trocar receitas que os fornos possam memorizar a fim de preparar os seus pratos de uma forma óptima.

Pode-se fazer carne para o jantar como Anne de Sydney, e assar um bolo como Marie de Paris. Desde que o seu smartphone lhe permita controlar remotamente o forno, por exemplo, pode ligar o forno para pré-aquecer ou pode premir as teclas do seu telefone a caminho de casa para que o peixe que coloca no tabuleiro antes de sair de casa comece a assar no forno. Também põe fim ao medo de esquecer de desligar o forno quando se sai – pode sempre verificar e nunca ter de se preocupar.

Tamanho e capacidade

Se falarmos de dimensões externas, todos os fornos aspiram ao comprimento-largura 600õ600 mm. Profundidade ligeiramente variável. Mas com tal uniformidade no exterior, o volume interno pode variar muito. Uma das tendências recentes é maximizar o espaço interno sem alterar a dimensão externa. E o tamanho do forno não terá grande impacto no preço. Pode encontrar um grande forno em qualquer gama de preços. Assim, se estiver a planear cozinhar porções maiores, não se esqueça de estimar as dimensões internas antes de comprar.

O volume médio é de 50-60 litros.

Os modelos padrão têm uma capacidade máxima de 78 litros, mas existem muitos modelos de diferentes fabricantes com uma capacidade de 70-71 litros.

Os fornos com uma largura de 450 mm entraram recentemente no mercado. Naturalmente, isto deve-se ao pequeno tamanho das nossas cozinhas. O Sr. Shuvalov pode brincar que as pessoas compram imóveis de 20 metros quadrados, e os Portuguêss comuns estão satisfeitos com o apartamento mais pequeno, mas o seu próprio. É compreensível que não queira desorganizar cozinhas compactas com aparelhos grandes, e porque é que, se vive com, digamos, duas pessoas, quereria comprar um forno enorme?. Assim, embora nem todos os fabricantes ofereçam aparelhos com largura reduzida, existem muitos modelos deste tipo, e estes vêm numa vasta gama de preços – de 20.000 a 40.000 Euro.

Lave-se

A pior parte, e eu sei que muitas donas de casa concordariam, é limpar o forno depois de cozinhado. Os fabricantes de aparelhos compreendem isto e oferecem vários programas de auto-limpeza.

A solução mais económica – esmalte de fácil limpeza. Isto é o que se poderia chamar um acabamento de esmalte liso. Os fabricantes escrevem que a sujidade quase não adere a ela. Mentir, é claro. Se não for preguiçoso e limpar o interior do forno após cada refeição, a gordura fresca é mais fácil de remover do que a sujidade antiga. Cada vez mais empresas estão a oferecer limpeza a vapor para facilitar a limpeza. Em princípio, qualquer forno pode ser limpo desta forma, mesmo sem um programa especial. Tudo o que tem de fazer é regular a temperatura para 100°C e colocar uma panela de água quente no forno. O vapor amacia a sujidade, e pode ser facilmente removido com uma esponja húmida.

Uma solução mais cara é a utilização de diferentes placas de convecção catalítica. Os fabricantes podem colocá-los na parte de trás do forno, ou apenas nas laterais, ou em ambos. Existem painéis de cozedura catalíticos que duram um certo período de tempo – por exemplo 5 anos – após o qual devem ser removidos, reequipados ou substituídos, embora cada vez mais comuns sejam os materiais que duram a vida útil do forno. O resultado final: painéis ásperos absorvem gordura e não precisam de ser limpos como os esmaltes lisos. Só tem de limpar o vidro interior da porta. A pega é removível na grande maioria dos modelos, e pode colocá-la na máquina de lavar louça se quiser.

A grande artilharia de limpeza é o programa de pirólise. Com a porta do forno a fechar-se automaticamente, a temperatura sobe acima dos 400°C e a gordura e sujidade simplesmente queima-se, deixando uma pilha de cinzas que só precisa de ser removida com uma esponja. A pirólise não é nova no mercado – a tecnologia já existe há muito tempo. Mas agora também é utilizado em modelos relativamente baratos, por isso é mais acessível. Muitos fornos modernos também oferecem uma escolha de modos pirolíticos: leve, médio e intensivo. Tempo total de limpeza a partir de 1 hora. 15 min. Até 2 h.

Muitas vezes os fabricantes combinam modos. Assim, a limpeza a vapor está disponível para limpeza regular e pirólise para a limpeza final.

Ajuda para escolher

É claro que raramente é uma questão de comprar apenas um forno. Comprará frequentemente um conjunto de aparelhos – placa, forno e exaustor.

É melhor começar com a sua escolha de forno: é mais fácil combinar o resto dos seus aparelhos com o design certo.

• Decidir um preço e ter tempo para olhar para alguns fornos de vários fabricantes nesta gama de preços.
• Dar prioridade ao que é importante para si: programas automáticos, sonda central, aquecedor circular, ecrã táctil.
• O melhor de tudo, não seja preguiçoso e vá ver os fornos. Desta forma é possível avaliar detalhes importantes como a facilidade de abrir a porta e ver como é realmente o forno, e não apenas a partir de uma imagem.
• O preço dos fornos em particular e dos aparelhos em geral é influenciado não só pelo número de programas e pela gama de temperaturas, mas também pela marca que transportam. Compreensivelmente, o forno mais acessível e simples, como um Miele, custará significativamente mais do que uma marca regional de topo de gama.

O mesmo preço, mas diferente

Em geral, comprar um forno é um pouco como casar: escolher o que é certo para si é difícil, mas não impossível. Se for bem sucedido, tem a certeza de que tem tortas e bifes saborosos.

1. Decidir sobre um preço.

2. Considere o que procura: um aquecedor de anéis, um auto-programador, uma grande amplitude térmica, a presença de um programa de auto-limpeza.

3. Desenho. Sem aqueles que não pode. Se preferir o retro, tem de escolher de um modelo; se preferir o techno, pode escolher do outro. Aqueles que adoram o retro devem esquecer os grandes ecrãs tácteis, as placas de nivelamento e os interruptores de nivelamento. Os modelos disponíveis neste estilo podem custar até 20.000 ou 80.000 Euro.

4. Se favorece uma marca de alto perfil mas está amarrada por dinheiro, contente com um modelo mais simples do que aqueles que não se importam com o nome que está na luneta do forno.