Como testamos as nossas cafeteiras de alfarroba

Não temos dúvidas de que todas as máquinas são capazes de preparar café expresso.

Outra coisa é como é fácil fazer café em cada um dos aparelhos, qual dos modelos será mais rapidamente amigo do utilizador médio que comprou uma cafeteira para se mimar a si próprio e à casa pela manhã.

Queríamos saber quão diferentes seriam a qualidade e o sabor da mesma mistura de café feita com as mesmas mãos, mas em máquinas diferentes.

Barista: Artur Padveiskis, BORK.

Consultor: Yuri Hayrapetyan, KlausKitchen.

Especialista em café: Denis Davidov, empresa “MagicTest.

O que testámos durante o teste?

Antes de mais, não tínhamos dúvidas de que todas as máquinas eram capazes de preparar café expresso. Outra coisa é como é fácil fazê-lo em cada um dos aparelhos, e com que modelo o utilizador longe da profissão de barista encontrará rapidamente uma linguagem comum – bem, digamos, uma simples dona de casa que comprou uma máquina de café para se tratar a si própria e ao lar de manhã.

Queríamos saber quão diferente em qualidade e sabor é uma bebida feita da mesma mistura de café pelas mesmas mãos em aparelhos diferentes. Por conseguinte, dividimos o teste em três partes:

Testes funcionais

Medido:

• capacidade do tanque de água,
• altura máxima da chávena ao servir café,
• a temperatura da água na primeira e terceira chávena,
• a quantidade de café ao fazer duas chávenas de café ao mesmo tempo.

Avaliado:

• a qualidade do café expresso – com o barista crema, cor, intensidade, sabor, gosto residual ,
• facilidade de extracção de espuma de leite,
• Qualidade da espuma de leite controlo com açúcar granulado – tempo de retenção de açúcar e outros.

Fácil de usar

Classificado:

• Enchimento de tanques de água, marcação de qualidade e indicação de,
• Ajustar a quantidade de café a ser preparada.

Características do modelo

Avaliação:

• Características de construção e desenho,
• A presença ou ausência de certas opções,
• Suporte e sistema de filtragem,
• conjunto completo.

Como foi o teste?

No nosso teste mantivemos o princípio da consistência, por isso preparámos as nossas bebidas utilizando as mesmas borras de café – Purissimi Arabica Espresso da Compagnia Dell’Arabica, retiradas do mesmo lote. O café para a massa foi gentilmente fornecido pela empresa “MagicTest”, o representante oficial de gigantes do café como “Corsino Corsini S.p.A.”A Saquella 1856 S.r.L.”, “Costadoro S.p.A.”, Itália.

Para além da “parte não oficial” – um consumo excessivo diário amigável de café expresso e cappuccino por toda a equipa editorial – a parte oficial de equilíbrio tornou-se obrigatória – teste com a ajuda de um barista. Embora fosse extremamente difícil colocar aparelhos tão diferentes nas mesmas condições “iniciais”, ele tentou fazê-lo desta forma

• Utilizou a mesma mistura de café, a mesma água engarrafada, o mesmo leite refrigerado para fazer a espuma.
• Medi as porções de café com a colher de medição nativa de cada aparelho, e prensado com o moinho de café nativo.
• Realizou, na nossa opinião, os mesmos movimentos profissionais descrevemo-los acima com cada Titular.
• Para aparelhos que não têm tempo de extracção ajustável, o tempo foi medido a 40 segundos.
• Preparar 3 chávenas de café com cada aparelho para descartar a possibilidade de incêndios involuntários.
• Aqueceu os copos antes de preparar a bebida.

O que não verificámos?

O teste editorial tem os seus méritos fizemos muito dele, aprendemos a fazê-lo, podemos dar conselhos e deméritos. Por exemplo, não o descobrimos:

• A pressão da bomba é adequada para a pressão de trabalho necessária pelo menos 9-10 atmosferas para fazer café expresso.
• A segurança da utilização dos modelos mostrados não os submetemos a sobreaquecimento .
• Quais eram os materiais utilizados para as peças que entram em contacto directo com o café tive de confiar nos fabricantes quando o especificaram .

Que conclusões se retiram dos resultados dos testes?

Surpreendentemente, o café em cada aparelho é “feito em casa” e difere significativamente do de outros modelos.

Cada pequeno detalhe afecta o sabor da bebida: a quantidade de café, a prensagem, o tempo de extracção, o tempo de aquecimento. Também me surpreendeu que o café nas chávenas não estivesse nada quente: a temperatura média da bebida era de 65° C.

A primeira vez que comprar este aparelho, não espere receber o mesmo expresso que tomou no seu restaurante italiano preferido.

Pode muito bem ser que o aparelho não esteja em falta para as primeiras falhas, mas que esteja a dizer-lhe que algo não está bem.

Experiência com:

• Moagem de café: provavelmente não adequado para café expresso,
• com a variedade de café: ainda tem de encontrar a sua bebida,
• A quantidade de café por porção: frequentemente a mistura insuficiente no filtro é a causa de crema pobre,
• Pode ser que o café seja pressionado com demasiada força e a água não consiga passar, ou talvez seja demasiado solto e não crie a crema e o sabor encorpado e adequado,
• Tempo de extracção: este é um factor importante, porque se os parâmetros não estiverem correctos, a qualidade do café irá inevitavelmente sofrer,
• aquecer o aparelho: alguns modelos precisam de ser “aquecidos”.

Deve definitivamente ficar atento:

• Limpeza do aparelho, de todas as suas peças de trabalho e elementos de aquecimento,
• Temperatura: A máquina de café deve ser pré-aquecida mas não sobreaquecida. Por exemplo, a temperatura do vapor é de cerca de 130°C, mas é necessário cerca de 90°C para o café expresso.

  Conclusão: Tem de esperar um pouco depois de fazer a espuma de leite e só depois fazer um novo expresso.

Os testes das partes “oficial” e “não oficial” acabaram com resultados quase idênticos, o que deixou a equipa editorial muito feliz: todos nós nos tornámos um pouco baristas, o que significa que vocês, caros leitores, se sairão muito bem!