Cavala fumada

CAVALA FUMADA

Necessário em

cavala – 5-6 pcs,

óleo alimentar,

Sal,

fumo líquido,

cordel,

Folha

Cozinhar

Fumado a quente: remover as entranhas do peixe, enxaguar, esfregar sal nas costas e na barriga, espalhar o fumo líquido uniformemente por dentro e por fora. Depois amarrar o peixe com cordel e colocá-lo num suporte. Cozinhar durante 25-30 minutos a 180 °C. Pincele o peixe pronto com óleo e embrulhe-o quente em papel de alumínio.

Fumar a frio: remover as tripas, enxaguar, esfregar com sal e escovar com fumo líquido. Colocar num prato esmaltado ou de vidro sob uma carga e manter num local frio durante 2 dias. Depois amarrar com cordel e colocar no aircooker. Cozinhar durante 30 minutos a 65 °C. Escovar com óleo vegetal, embrulhar em papel de alumínio uma vez quente.