A experiência de uma anfitriã de lúpulo: Como faço a minha própria cerveja caseira

Para ter uma visão das complexidades do fabrico de cerveja em casa, tentámos fabricar a nossa própria cerveja. Usado Sr. Cervejeiro. Cerveja, uma lata de concentrado de cerveja inglesa com um pacote de levedura, um pacote de açúcar de milho e um pacote de produto de limpeza One Step. Filmamos todo o processo passo a passo com uma câmara digital – para não nos esquecermos de como proceder quando quiséssemos voltar a fabricar cerveja em casa.

A cerveja caseira foi feita por Olga Kuzmina.

PASSO 1: preparação de água para cerveja jovem

Preparar o líquido que foi a base da cultura da levedura cervejeira. Ao mesmo tempo, tivemos o cuidado de não introduzir nela levedura selvagem.

Lavar bem o barril, por dentro e por fora, a tampa e a torneira com detergente de lavar louça.

Montagem da cervejaria. É muito simples, basta voltar a colocar a torneira. Para o fazer, inseri-lo no orifício a partir do exterior, colocá-lo a partir do interior e aparafusá-lo na porca. O anel de vedação de borracha na torneira permite uma ligação segura a nossa experiência confirmou-o .

Desinfecção. Encher um barril com 4 litros de água quente as marcas na parte de trás do barril ajudam-nos a medir a quantidade certa , adicionar meia saqueta de higienizador One Step, adicionar uma colher de mão longa e um abridor de garrafas.

Aparafusamos a tampa e começamos a agitar o barril, de modo a lavar todas as paredes e a tampa.

Lavar a torneira, abrindo-a várias vezes com uma placa debaixo da solução – será utilizada para uma colher e um abridor. Agora deixamos o barril sozinho durante 10 minutos. Depois abrimos a tampa, tiramos a colher e o rebocador e pomo-los num prato. Esvaziar a torneira, enxaguar bem o barril e enxaguar novamente a torneira. Depois disso, não tocaremos no interior do barril, tentando manter a pureza microbiológica.

Começar a preparação da bebida. Verter 4 litros de água no barril foi utilizada água mineral engarrafada .

Tirar a tampa de uma lata de concentrado de malte e colocar um saco de levedura debaixo dela. Verter água quente para um recipiente e colocar o frasco de malte, para que possa ser aquecido, uma vez que é bastante espesso e se escoa mais facilmente depois de aquecido.

Deitou um litro de água na panela, que é quanto sobrou na primeira garrafa por isso não ignorei os conselhos do revelador e não desinfectou a medida . Lavamo-lo com água corrente. Verte açúcar na água, dissolve-se instantaneamente. Mantenha-o no fogo, mexendo é preciso dizer que o xarope está a comportar-se muito decentemente – não cola . Levá-lo ao lume. O xarope é claro e não muito espesso, demora alguns minutos. Apagamos a chama por agora. Colher num prato enxaguado, desinfectado e enxaguar o abridor.

Fazer o puré. Abrir a lata, verter o conteúdo para o xarope. Voltar a ligar o calor, pegar numa colher e agitar. O concentrado é facilmente misturado com o xarope. O líquido é novamente fiel ao aquecimento: nada se cola, pode até ser menos cuidadoso. Levar à ebulição.

Escorregamos nas luvas do forno, pegamos na panela e despejamos o mosto no barril, certificando-nos de que o líquido quente não entrará nas paredes ou danificará o plástico.

Preencher até à marca de 8,5 l. Acrescentamos mais uma colher e mexemos na futura cerveja. O líquido é quente, mas não demasiado quente.

Vertemos a levedura da cervejeira do saquinho sobre a superfície do líquido. Cobrir e sair durante 5 minutos. Em seguida, mexer com uma colher e fechar a tampa. É isso, a primeira fase está completa, não foi difícil e demorou cerca de 30 minutos. Agora o barril tem de ser colocado fora da luz do sol. A cerveja jovem fermentará durante uma semana.

PASSO 2: A cerveja jovem é enviada para fermentação.

Já passou uma semana e o barril tem estado sentado numa sala escura, intocado. Na véspera de ser drenada, a cerveja jovem é transferida para a cozinha: o sedimento levantado durante o transporte deve cair de novo para o fundo. Para avaliar se tudo está a correr bem, tomamos um pouco de cerveja jovem sobre a torneira, provamo-la – a bebida já parece uma cerveja com um amargor brilhante. Mas mais importante para nós é a ausência de um sabor doce, que é exactamente o que nos diz que a cerveja pode ser drenada. A cerveja não contém qualquer lama, é sólida.

Já deve ter reparado que a tecnologia envolve deitar a cerveja em garrafas. O problema é que vamos fazer uma bebida que não vai ser pasteurizada. E a sua preservação é assegurada por uma selagem hermética. Um recipiente aberto de qualquer volume tem de ser consumido imediatamente, e as garrafas são praticamente ideais para este fim.

Na maioria das vezes, recomenda-se o uso de garrafas de plástico ou elas vêm com o kit , e francamente pensei que a escolha do plástico desacreditava a própria ideia de fabricar cerveja em casa. Afinal, estamos a fazê-lo em nome de uma bebida única e não tão prejudicial na utilidade da cerveja acredito apenas em parte – o pâncreas não é ferro , e servi-la num recipiente de plástico é simplesmente desrespeitoso.

Além disso, as garrafas normais não são concebidas para serem reutilizáveis. É melhor montar um conjunto de garrafas de vidro com rolhas especiais como a minha ou comprar uma coroa de cortiça.

Para cervejas jovens utilizei dois tipos de garrafas – garrafas de vidro de meio litro com tampa de cerâmica, e garrafas de água mineral plástica.

O trabalho começa de novo com a desinfecção. Mas acabei de lavar e ferver as garrafas de vidro, é menos incómodo retirei as tampas de borracha, depois voltei a colocá-las e mergulhei-as na água a ferver, selando as garrafas antes de servir a cerveja . Melhor ainda é a opção com o forno – desinfectar enquanto seco. A propósito, tal desinfecção pode ser feita com antecedência.

As garrafas de plástico eram um pouco complicadas. Fiz uma solução a partir de meia saqueta de One Step, verti-a em panelas, enrosquei as tampas, sacudi-as bem e coloquei-as de lado. Enquanto as garrafas ficavam ali deitadas durante os 10 minutos prescritos, eu virei-as várias vezes. Depois enxaguei-os novamente em muita água.

Nesta altura, começa-se a aperceber que o frenesim estéril diminuiu um pouco. Agora temos de adicionar algum açúcar a cada garrafa, desinfectei o funil e a medida também uma coisa engraçada: a desinfecção é um processo húmido, mas o açúcar tem de ser derramado a seco – vamos limpá-lo, podemos introduzir flora indesejável ! . O próprio açúcar pode muito bem ter sido um portador de levedura selvagem, é simplesmente impossível esterilizá-lo, temos de contar com o poder da nossa colónia de levedura de cerveja. Coloco o açúcar à razão de 1 colher de chá. l. para 0,5 l para vidro e 3,5 h. l. – por garrafa de plástico de 1,5 litros.

Descer ao engarrafamento de cerveja jovem. É necessário segurar as garrafas num ângulo para que o líquido flua pela parede. No início tudo estava bem, mas de repente revela-se que a torneira tem uma espécie de carácter animado: alguns jactos vão de lado em vez de descerem. Tem de pressionar o pescoço contra a torneira e não se importa como a garrafa se comporta.

Na última garrafa, a cerveja deixa de verter, o seu nível é inferior ao da torneira. Abro a tampa da cervejaria e inclino-a cuidadosamente para a frente para recolher o que posso, mas sem corrente de ar. Não recebemos muito dele e é claramente visível.

A propósito, tenho de dizer que as cervejeiras sem torneira e que drenar cerveja com um sifão não são muito convenientes porque é preciso estar atento à lama e às garrafas ao mesmo tempo.

Cada garrafa é arrolhada. Depois sacudimo-lo para dissolver completamente o açúcar. Drenar o resíduo separadamente, pode ver quanto existe. Pensei que seria maior. As garrafas voltam ao lugar escuro: uma semana de maturação + uma semana de maturação. Após uma semana, colocarei uma ou duas garrafas no frigorífico, e manterei o resto à temperatura ambiente.

Assim que comecei a trabalhar no assunto, comecei a ter a ideia de como fazer uma cervejaria confortável e séria em casa, porque o que temos é sempre um recipiente de plástico de complexidade variável, com ou sem torneira. Eu teria gostado de algo mais convincente. Mas todos esses pensamentos desvanecem-se para o fundo quando se começa a lavar a coisa. A minha cervejaria cabe facilmente no lavatório, é leve e, o que é importante, muito simples, sem quaisquer peças de fantasia. Agora que o barril está vazio, está pronto para ser utilizado novamente.

PASSO 3: degustação num círculo de pessoas com os mesmos interesses

Degustação há muito aguardada. Devo admitir que não foi sem pavor que abrimos a primeira garrafa! Como se pode ver na fotografia, a nossa cerveja parece como deve ser, uma bebida de cor âmbar com uma grande tampa de espuma embora tenda a cair muito rapidamente .

Quando abri a garrafa, ela soprou um pouco de ar. Tem um sabor maravilhoso, encorpado, rico e interessante e não se compara à cerveja produzida em massa e, graças ao malte inglês, ultrapassa as cervejas mais caras que os participantes da nossa degustação tiveram a oportunidade de provar.

A bebida saiu limpa com bolhas a formarem-se constantemente note-se que tínhamos carbonatação natural . Em geral, a experiência não foi apenas um sucesso, confirmou que a cerveja caseira faz jus ao seu nome orgulhoso e não é assim tão difícil de fabricar.

Uma descoberta interessante para nós foi a garrafa que foi guardada no frigorífico durante a última semana, que foi eleita a melhor cerveja especial graças a Alexey Yeshukov, o nosso consultor, que me persuadiu a fazê-lo . Todos os encantos da cerveja caseira jogavam com ela, tinha um sabor mais nobre, a cor era mais escura, a bebida saía mais carbonatada e era mais agradável do que as outras. A propósito, a cerveja em cada garrafa tem um sabor ligeiramente diferente.

Qualquer “domesticação” de processos que até agora só estiveram disponíveis para a produção leva tempo e, mais importante ainda, algum esforço. Quem estiver disposto a levar a sério o mergulho de fabrico caseiro poderá querer obter um conjunto especial de garrafas e tampas, encontrar uma casa permanente para a cervejeira, fazer um suporte para uma bateria de garrafas e, talvez, fornecer um mini-frigorífico separado para envelhecer e armazenar cerveja.

Receitas bem pensadas e a ajuda de pessoas e conselheiros que pensam da mesma maneira tornam o fabrico da cerveja fácil mas divertido, e os seus amigos irão apreciá-lo em particular. Afinal de contas, o convite habitual para uma cerveja terá um significado totalmente novo para eles.

Gostaríamos de agradecer à empresa pivovarnya e pessoalmente a Alexey Yeshukov pela ajuda no mergulho no assunto e por nos fornecer uma cervejaria para o teste.