Quando a caneca é a melhor amiga: Como provar correctamente uma cerveja?

Existem várias técnicas de degustação diferentes, cada uma com as suas características específicas. É importante saber que todos têm gostos e cheiros diferentes. Assim, algumas pessoas são melhores a distinguir o amargo, por exemplo, enquanto outras são piores a distinguir o amargo. Todos têm preferências gustativas diferentes, pelo que os resultados de qualquer prova são subjectivos de uma forma ou de outra. A precisão e imparcialidade dos resultados depende muito do próprio provador. No dia da degustação, o provador não deve comer em excesso, beber cerveja ou bebidas alcoólicas, nem usar perfume. Se tiver o nariz a pingar, não deve participar na degustação.

Amargura

Como regra, a cerveja é degustada a uma temperatura de 10-12°C.

Distinguem-se três graus de amargor, geralmente suave, moderado e forte. Dependendo de o amargor permanecer ou não na boca após uma cerveja ter sido engolida, é feita uma distinção entre o amargor persistente e o amargo não amargo.

O amargor não residual é geralmente classificado como adstringente, agradável, desagradável e ácido. Um critério importante é também a natureza da amargura.

O amargor do lúpulo é uma característica natural e necessária da cerveja. No entanto, o amargor também pode ser causado por leveduras e proteínas na cerveja. Se conseguir provar uma proteína ou levedura amarga, a cerveja está obviamente defeituosa.

Espuma

Um provador de vidro limpo, transparente e fino é utilizado como copo de prova. Cada amostra de cerveja deve ser vertida num copo individual.

O dióxido de carbono está presente em todas as cervejas. É preciso lembrar que o dióxido de carbono tem o seu próprio sabor, que é um componente essencial do bouquet global da cerveja. Uma característica da cerveja, a formação de espuma, está directamente ligada ao dióxido de carbono.

O carácter de espuma é uma das fontes de informação sobre a qualidade da cerveja. A espuma deve durar pelo menos 4 minutos.

Cerveja fresca e de qualidade demonstra sempre uma grande espuma. A espuma deve ser fina. Uma elevada qualidade da bebida é também indicada pelas chamadas marcas de renda que permanecem na superfície interior do copo depois de a cerveja ter sido bebida.

Se a espuma é grosseira e cai rapidamente, significa que o dióxido de carbono na bebida não ocorre naturalmente, mas foi adicionado por carbonatação artificial.

Desvantagens

O álcool está presente numa quantidade ou noutra em todas as cervejas. O principal é que os tons alcoólicos não se destacam muito e se misturam com o bouquet geral. As desvantagens da cerveja incluem a presença de elementos de sabor ou aroma estranhos – essenciais ou fermentados.

Frescura

Recomendamos um máximo de 5 a 7 cervejas por degustação, uma vez que depois as sensações gustativas são aborrecidas.

A frescura da cerveja também pode ser provada. se a cerveja tiver um leve aroma sulfúrico, é fresca. Com o tempo, este componente aromático desaparece.

A cerveja envelhecida mas ainda bebível mostra tons herbáceos no sabor, o amargor é reduzido.

Aparecem a doçura, os aromas a pão e as tonalidades de vinho. Pode-se pensar que a cerveja tresanda a papel, madeira ou mesmo produtos químicos domésticos como verniz, tinta ou solventes. Todos estes são também defeitos evidentes na cerveja, ligados ao envelhecimento.