Roskachestvo encontrou listeria e E.coli em pepitas

Os produtos que são vendidos como “pepitas” nas prateleiras das lojas foram comprados para um estudo de qualidade e segurança. Os resultados de um estudo sobre pepitas de 20 marcas. Onze destes são classificados como alimentos de conveniência pelos fabricantes, enquanto os outros nove são classificados como produtos culinários. De acordo com os resultados do estudo Roskatchestvo, as pepitas não podem ser chamadas um produto completamente seguro e não podem ser consumidas sem tratamento a altas temperaturas, uma vez que as bactérias E. coli, listeria e outros indicadores microbiológicos foram encontrados nos produtos de alguns deles.

“Não há normas, mas aguenta-se”

“Não existe actualmente um termo oficial para “pepitas” na Portugal. Não existem normas para a sua produção, o que significa que a composição das pepitas de frango não está regulamentada de forma alguma: nem a composição da poção nem os aditivos que podem ser utilizados. Os produtores são livres de preparar pepitas a partir de carne desossada mecanicamente, ou seja, misturada com tecido conjuntivo, osso e tecido adiposo, adicionar corantes e conservantes. A conformidade com as normas de segurança e a indicação correcta dos ingredientes utilizados na rotulagem são os únicos requisitos para o produto”, disse Elena Sarattseva, chefe adjunta da Roskatchestvo.

Como os consumidores nem sempre compreendem a diferença entre produtos semi-acabados e produtos culinários os produtos semi-acabados requerem um tratamento térmico completo, enquanto os produtos culinários só precisam de ser aquecidos e preferem a forma mais rápida de cozinhar, a Roskachevo estabeleceu requisitos avançados em relação aos produtos culinários.

E. coli e listeria em pepitas

Todas as pepitas de frango foram consideradas livres de metais pesados e elementos tóxicos em quantidades prejudiciais para a saúde. Contudo, as pepitas não podem ser chamadas completamente seguras para comer sem temperaturas elevadas, uma vez que foram encontradas violações de indicadores microbiológicos em algumas marcas:

• Foi encontrado um ligeiro excesso de bactérias CMAFANM em dois produtos culinários Metro Chef e Perfetto e dois produtos semi-acabados VkusVill e Myasnitsky Ryad .

• E. coli encontrada noutro produto culinário, Galo Dourado.

• Listeria, uma bactéria que se pode multiplicar nos alimentos, foi detectada nos produtos semi-acabados VkusVill e Myasnitsky Ryad.

Listeria entra nos alimentos se a higiene da produção e armazenamento dos produtos não for observada. Mata bactérias quando cozinhadas a 100 °C durante 35-40 minutos. A bactéria Staphylococcus aureus também foi encontrada nos produtos semi-acabados de três outras marcas. Este tipo de bactérias patogénicas só é regulado em produtos culinários, mas a Roskatsiya descobriu se o Staphylococcus aureus está presente noutros produtos.

Roskachevo lembra que o crescimento de microrganismos nem sempre é culpa do produtor. Condições inadequadas de armazenamento e distribuição podem também levar ao desenvolvimento de microflora indesejável.

Ligeiro excesso de antibióticos

A maioria das pepitas testadas cumpriam os indicadores de segurança do conteúdo antibiótico. Apenas o produto “Okrina” produtos semi-acabados mostrou um ligeiro excesso de tetraciclina do grupo de antibióticos, o que não é permitido pelos regulamentos técnicos e constitui uma violação.

A frescura do produto é questionável

Para esclarecer se o óleo utilizado na produção das pepitas é fresco ou não, o indicador “número ácido de gordura” é incluído nos requisitos. Os resultados mostraram que todas as pepitas de frango produzidas como produtos culinários ficaram aquém do padrão principal do Roskatchestvo. Isto poderia ser um sinal de uma fase inicial de deterioração oxidativa das pepitas, ou de uma baixa qualidade do óleo utilizado no processo de fritura. Também foram encontrados excessos em produtos semi-acabados, mas não são racionados pela norma líder. Isto não pode ser considerado como incumprimento.

Quanta carne e poção

Como de momento não existem normas legais que regulem o teor de carne das pepitas de frango, a Roskachevo desenvolveu requisitos avançados, segundo os quais as pepitas de alta qualidade produtos culinários devem ter pelo menos 65% de teor de carne e não mais de 35% de migalhas de pão.

O Galo Dourado, Lenta, Perekrestok de Mercado, Chef de Metro e produtos culinários Perfertto excederam os requisitos em termos de teor de carne.

VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okraina, Chiki Toys, Chikon e Nasesto atingiram todos o padrão para o conteúdo de carne.

Os ingredientes na embalagem nem sempre dizem a verdade

A composição das pepitas na embalagem nem sempre corresponde à realidade. Alguns fabricantes não especificam a carne, pele de aves de capoeira e proteínas de soja na composição, enganando assim o comprador. Ao mesmo tempo, todos os produtos testados não continham ácidos benzóicos e sórbicos, corantes sintéticos e OGM, como indicado na embalagem.