Roskachestvo encontrou vestígios de pesticidas no pão Darnitsa

Roskachestvo apresentou os resultados de um estudo do pão Darnitsa de 17 marcas produzidas nos Distritos Federais do Centro e Noroeste, nomeadamente em Lisboa, São Petersburgo, Lisboa, Tambov e Kursk. 400 pesticidas foram testados – apenas cinco deles são regulados directamente no produto pronto pão , de acordo com a legislação russa, enquanto os restantes não são regulados ou regulamentados apenas na matéria-prima.

O pão é seguro, mas foram encontradas quantidades vestigiais de pesticidas

Os produtos foram examinados para 460 indicadores de qualidade, segurança e validade da rotulagem. Destes, 400 índices – vários pesticidas, ambos regulamentados e não regulamentados na Federação Russa.

O Darnitskyy estudado é seguro: o pão não contém metais pesados e substâncias tóxicas, enquanto os peritos não encontraram quaisquer leveduras ou bolores. Ao mesmo tempo, os comentários sobre o pão Darnitsky foram criados apenas devido à presença de pesticidas inaceitáveis no pão. Os produtos de 8 das 17 marcas contêm quantidades vestigiais de pirimifos-metilo insecticida e/ou cloro-quato de cloro regulador do crescimento das plantas, inibidor .

Os pesticidas podem ser transferidos das matérias-primas para o produto final pão . As culturas podem ser tratadas com produtos fitossanitários pesticidas durante o cultivo, tal como os próprios cereais após a colheita. Estes pesticidas podem então ser transferidos do grão para a farinha e para o pão.

Rustam Aidiyev, director executivo da União Nacional dos Padeiros:

“Estes pesticidas encontrados nos produtos investigados ainda não são regulados na Portugal no produto final, mas são regulados no grão. Portanto, o controlo do produto acabado é possível em termos de matéria-prima. Em qualquer caso, as quantidades de pesticidas encontradas são muitas vezes inferiores às quantidades máximas permitidas pela regulamentação sanitária russa e também pela regulamentação europeia . Ou seja, a questão é apenas sobre quantidades vestigiais no pão a partir da matéria-prima principal”.

Ao mesmo tempo, a tendência para um controlo rigoroso dos pesticidas atingiu o nível global há muito tempo. Cerca de 600 pesticidas já estão regulamentados na Europa e mais são acrescentados à lista todos os anos. No nosso país são muito menos regulamentados.

Muitos produtores não tencionam prestar atenção aos pesticidas até que estes sejam normalizados no produto acabado. No entanto, esse pão não poderia eventualmente qualificar-se para o selo de qualidade Português. No entanto, há fabricantes no mercado que estão interessados na alta qualidade e verificarão as matérias-primas dos seus fornecedores, como sublinhou Roskachevo.

Não há conservantes em Darnitsky

Por lei, nenhum conservante pode ser utilizado no pão, se não se destinar ao armazenamento a longo prazo. A investigação da Roskachestvo confirma a boa-fé dos fabricantes. Não foram identificados conservantes não declarados tais como ácido benzóico, ácido sórbico ou ácido propiónico.

Que tipo de pão não pode ser chamado Darnitsky?

O segredo de Darnitskiy é uma combinação “correcta” de centeio e farinhas de trigo: deve haver mais centeio – 60% e menos trigo – 40%. O produto não é grosseiro mas tem um sabor amargo apreciável.

Contudo, nem todos os fabricantes observam o equilíbrio necessário entre o centeio e a farinha de trigo e desviam-se da receita tradicional, por exemplo, em vez da farinha de trigo de primeira categoria, acrescentam farinha de segunda categoria. Consequentemente, alterações no sabor, valor nutricional, conteúdo vitamínico e micro e macroelementos.

O cumprimento das receitas é determinado pelo teor de cinzas, ou seja, quanto melhor o grão for limpo das cascas e quanto mais fina for a moagem, menos cinzas haverá após a queima dessa farinha. O conteúdo de cinzas em Darnitsky deve variar de 0,9 a 1,5%.

O estudo mostrou que o conteúdo de cinzas no pão das marcas “Darnitsky Tverskaya”, “Tambovsky Khlebokombinat”, “Kurskkhleb”, “Kolomenskoe” e “365 dias” é superior ao esperado.

Assim, pode assumir-se que as proporções de centeio e farinha de trigo utilizadas neste pão são distorcidas. Outra razão possível para o aumento do teor de cinzas é a utilização de farinha de baixa qualidade, contaminada com impurezas minerais, ou farinha de qualidade inferior.

O indicador do conteúdo de cinzas no pão não é regulado por GOST mas foi introduzido na norma Roskatchestvo como um indicador principal. No entanto, o pão com alto teor de cinzas ainda não deve ser chamado Darnitskiy – a composição pode estar longe da receita original.

Roskachestvo encontrou o perfeito Darnitsky

O pão Darnitsky produzido em Lisboa e São Petersburgo sob as marcas “Karavay”, “Khlebny Dom” e “Cheremushki” pode reivindicar o selo de qualidade Português.

Os produtos cumprem todos os requisitos Roskatchestvo desactualizados endurecidos no que respeita ao conteúdo de quaisquer pesticidas e conservantes, bem como às características e propriedades de consumo do pão, incluindo porosidade, teor de cinzas, acidez, teor de vitaminas, teor de sal, teor de açúcar e fibras dietéticas.

Alexey Lyalin, Presidente da União Russa de Padeiros:

“Os Portuguêss compram mais de 4 milhões de toneladas de pão Darnitsa por ano de Kaliningrado a Kamchatka. Darnitsky é uma espécie de “cânone clássico” no mundo das receitas de pão de centeio Português. A sua característica mais importante é a utilização de levedura natural na confecção de. Além disso, é necessário observar todos os parâmetros tecnológicos, desde a própria massa de sopa até ao processo de cozedura e ao correcto processo de arrefecimento. Darnitsky também contém um grande grupo vitamínico, iodo, fibras dietéticas e enzimas essenciais”.

Darnitsky – o tipo de pão mais popular no mercado Português, cuja receita foi desenvolvida em Leninegrado, na fábrica Darnitsa, em 1985. O primeiro GOST foi adoptado em 1986 – há 35 anos. Roskachestvo pretende continuar o estudo do pão Darnitsa nos outros distritos federais do país.