Forno de microondas de teste: a cavalgar as ondas de obras-primas culinárias

Fornos de micro-ondas estão em quase todas as casas. Algumas refeições ao calor, algumas descongelam e algumas cozinham. Também queríamos experimentar-nos como cozinheiros de microondas e ver o que os fornos de microondas modernos podem fazer.

Foram-nos dados fornos de microondas de diferentes capacidades e com diferentes conjuntos de funções para testar. Cozinhámos quatro pratos em cada forno: legumes, carne e peixe, cereais e massa.

O nosso objectivo era avaliar o seu sabor, se são fáceis de cozinhar no micro-ondas, quanto tempo demoram e como é a cozedura no micro-ondas.

Porque é mais rápido cozinhar nas ondas?

Tivemos fornos muito diferentes para a massa. Mas isto deu-nos uma secção transversal vertical do mercado: pudemos avaliar quase todas as características específicas a este aparelho.

As microondas são, evidentemente, o modo principal em qualquer forno de microondas. O debate sobre se é saudável ou pouco saudável comer alimentos preparados desta forma persiste até aos nossos dias. Este é um assunto para outra grande conversa, por isso não o vamos tocar neste artigo. Estamos interessados nas características especiais da cozedura no microondas.

– Nos fornos microondas, os alimentos são aquecidos a partir do interior.

Esta é talvez a principal diferença em relação aos métodos de cozinha tradicionais, em que o calor provém das camadas exteriores. É por isso que as côdeas dos diferentes métodos de cozedura são tão diferentes: não se obtém um frango dourado no modo microondas, e os produtos cozinhados ficarão mais pálidos do que quando cozinhados quentes. Isto deve ser tido em conta ao cozinhar, por exemplo, polvilhando aves com pão ralado especial e adicionando chocolate ou casca de laranja à massa para colorir.

– Muitos alimentos cozinham duas a três vezes mais depressa no modo microondas.

Antes dos nossos testes estávamos convencidos de que tudo cozinhava mais depressa no microondas. Mas o nosso teste mostra que esta opinião é algo enganadora: o arroz e o trigo sarraceno cozinham em fornos de microondas durante aproximadamente o mesmo tempo que no fogão, mas as massas cozinham ainda mais tempo – quase 20 minutos. Mas os sêmolas não colam nem se colam. O arroz sai crocante, o trigo sarraceno é crocante e a massa tem um óptimo aspecto. Não tem de os agitar a toda a hora. Em geral, um cozinheiro inexperiente pode preparar estes pratos no forno de microondas mais facilmente do que no fogão.

– O processo de cozedura vai da borda ao centro.

Esta é outra diferença importante para os fornos que têm queimadores localizados por baixo da parte central da panela ou panela, e é aí que ocorre a exposição máxima ao calor.

Este não é o caso aqui, e é por isso que deve colocar pedaços de frango com os seus ossos no centro da mesa giratória e colocar pedaços maiores de frango na borda exterior do prato – dessa forma eles recebem mais energia.

Esta regra também deve ser tida em conta ao cozinhar produtos cozinhados: o meio demora mais tempo a cozinhar, pelo que uma forma de anel é ideal para fornos de microondas. Verifica-se se a massa está pronta com um pau de madeira, mas novamente, não no meio do produto mas cerca de 1/4 do caminho a partir da borda a meio caminho entre a borda e o centro .

Além disso, se cozinhar um prato com um molho grosso num prato plano, certifique-se de que o cobre, caso contrário o molho endurece à volta das bordas e cola-se à borda do prato.

– Os alimentos com muita humidade sabem melhor no microondas do que os alimentos secos.

O principal é não exagerar, os fornos de microondas têm uma relação mais complicada com os líquidos devido às peculiaridades da sua ebulição em micro-ondas. Mas um par de colheres de água nos legumes não vai doer. A mesma regra aplica-se à cozedura no forno de microondas. Chefs experientes aconselham fazer a massa ligeiramente mais líquida do que para cozinhar no forno. Isto é conseguido adicionando um pouco menos de farinha ou um pouco mais de água.

– O tempo de cozedura depende da composição dos alimentos.

As bolachas de manteiga cozerão mais depressa do que as bolachas sem gordura. O açúcar aquece mais rapidamente que outros alimentos, por isso é importante dissolvê-lo na massa ou no molho.

– Os alimentos espessos demoram mais tempo a cozinhar do que os soltos.

Uma costeleta de carne picada é cozinhada mais rapidamente do que um pedaço de carne de tamanho semelhante. Da mesma forma, a carne fatiada necessita de menos tempo de cozedura do que um pedaço de carne com o mesmo peso. Ao planear o tempo, portanto, a textura do prato deve ser tida em conta.

– O processo de cozedura não pára quando o modo de funcionamento é desligado.

Esta é a regra mais importante na cozinha de microondas. Todos os alimentos cozinhados no modo microondas devem ficar de pé depois do forno estar desligado. Ao mesmo tempo, estão a ser terminados. É por isso que é recomendado não cozinhar os alimentos até estarem completamente cozinhados, para que não sequem.

Assim, é aconselhável tirar o peixe do forno enquanto o meio ainda está ligeiramente translúcido.

As batatas serão cozinhadas no microondas durante aproximadamente 5 minutos e depois deixadas a descansar durante mais 5 minutos antes de estarem prontas para serem consumidas. Além disso, os produtos cozidos devem permanecer ociosos durante 5 a 7 minutos após o forno ter sido desligado. E só então pode ser servido.

– Alguns peritos recomendam virar ou agitar os alimentos mesmo durante a cozedura no microondas e não apenas durante a grelha.

Isto é devido à exposição desigual ao microondas. Mas não é necessário agitar constantemente; agitar do centro para a borda uma vez no meio do processo é suficiente.

Modelo	capacidade, l	Dimensões, cm	Preço, Euro.
AEG MCC2580E-m	25	45,5×59,4×54,2	7990
VHF MO2592B	25	51,3×43×30,5	4500
Hyundai h-MW3420	20	46,2×35,3×26,13	1990
Panasonic NN-CS596S	27	32×52,3×49,4	18 990
Whirlpool JT 369	31	37,7×48,7×53,8	16 240

Grelhar, convecção e vapor

A simples utilização das microondas permite-lhe cozinhar ver “Tempos de cozedura” na página 33 . HYUNDAI H-MW3420 , mas o grelhador aumenta significativamente a gama de pratos. Afinal, não só pode ser utilizado para dar crostas acastanhadas a alimentos cozinhados no microondas, mas também, utilizando-o separadamente, sem microondas, pode cozinhar sanduíches quentes, legumes, peixe, hambúrgueres. E um forno de microondas mais pequeno em comparação com um forno padrão é mais eficiente em termos energéticos.

Bonito por dentro e por fora!

Os modos em que a grelha funciona em conjunto com as microondas são uma dádiva de Deus para donas de casa! Permitem-lhe preparar deliciosos pratos de carne e peixe em muito pouco tempo. Microondas cozinham a comida por dentro e a grelha assa a comida por fora – beleza!

O principal a lembrar é que a grelha aquece e é preciso puxá-la cuidadosamente. Outra limitação comum aos fornos de microondas é a curta distância entre a grelha e a própria grelha, o que limita muito a altura dos alimentos.

Convecção: agora tem o cheiro do forno

Este modo aproxima ainda mais o microondas do forno. Isto foi especialmente desenvolvido para produtos cozidos, tais como massa levedada. E as bolachas também podem ser cozinhadas no modo microondas. A unidade de convecção está normalmente localizada no fundo da parte de trás do forno. Durante este modo, o aquecedor e o ventilador são ligados e o ar quente é soprado à volta da cavidade. Temperatura de aquecimento seleccionável, idêntica à temperatura do forno. Uma vez que se recomenda que a cozedura seja colocada num forno que já esteja quente, este modo no forno de microondas também prevê o aquecimento inicial do forno.

Cozinhar a vapor: fazer uma dieta

Recentemente, vários fornos de microondas foram equipados com panelas de vapor: recipientes que consistem num tabuleiro de água, uma frigideira para colocar os alimentos e uma tampa. Pode cozinhar nele, tal como num vaporizador normal. Entre os modelos testados, destaca-se o forno Panasonic com panela a vapor integrada: o recipiente de água é integrado no forno. O vapor não é apenas um programa separado, mas uma opção e pode ser utilizado em vários modos, não só para cozinhar com vapor mas também para evitar que os alimentos sequem e até para trazer de volta a suculência dos alimentos.

Crosta crocante de novo

Whirlpool e algumas outras marcas têm um modo crocante. Na verdade, é uma combinação de funcionamento de grelhador e microondas, mas a potência e a percentagem de trabalho destes elementos que os fabricantes não revelam.

A jóia do programa é um tabuleiro especial que aquece e grelha os alimentos que nele se encontram. Para dizer a verdade, não conseguimos obter uma crosta realmente estaladiça nos pratos neste modo, portanto, não podemos avaliar muito bem este modo. Portanto, opção interessante, utensílios úteis, bom que haja uma pega amovível – mas não mais do que isso.

Não testamos a fiabilidade do forno, uniformidade de aquecimento, segurança, consumo de energia. Estávamos simplesmente a cozinhar e a julgar o aparelho especificamente em termos da sua funcionalidade.

Modelo	Potência de microondas, W	Capacidade de grelhar, W	Convecção	Steamer	Modo Combi	Programas automáticos
AEG MCC2580E	900, 630, 450, 270, 90	1020 e 600	230, 220, 200, 180 ° C	–	convecção + microondas, grelhador + convecção, grelhador + microondas	Pré-aquecimento 1 , Cozinhar 5
BBQ MO2592B	900, 720, 450, 270, 90	1000	–	+	55% microondas + 45% grelhador, 36% microondas + 64% grelhador	Menu automático 9 , “A Cozinha Russa 6 , O Cozinheiro a Vapor 4
HYUNDAI H-MW3420	800, 640, 480, 320, 160	–	–	–	–	Automenu 6
PANASONIC NN-CS596S	1000, 700, 550, 400, 300, 200	3 níveis	sem pré-aquecimento com pré-aquecimento reaquecimento	Integrado em	Microondas + grelhador Vapor + microondas, Vapor + convecção, vapor + grelhador, Vapor + grelhador + convecção	22
WHIRLPOOL JT 369	7 níveis de potência 1000, 750, 650, 500, 350, 160, 90 W	1200 Watt	–	+	Grelha Combi 6 níveis de potência , Crosta crocante grelha + microondas	“crosta estaladiça 4 , “Pré-aquecimento” 1 , “Cozedura a vapor 4