A cozinha brasileira é uma teia intrincada de tradições culinárias de todo o mundo que conquistaram e desenvolveram esta terra uma e outra vez. famosa pela sua fusão invulgar de produtos aparentemente vulgares. Por vezes deseja-se cozinhar algo “especial”. Exótico, invulgar, surpreendente – por exemplo, da cozinha brasileira. Não, não é preciso comprar tapioca ou argamassa de pedra; a tarifa brasileira inclui muitos pratos que podem ser preparados com ingredientes comuns, e os electrodomésticos ajudam-no a cortar, chicotear, e cozinhar como a própria Dona Flor o elogiaria por isso.
Em 1500 o navegador português Pedro Alvariz Cabral foi o primeiro a partir para a costa brasileira e declarou-o território português. Nessa altura, a gastronomia portuguesa era considerada uma das mais sofisticadas da Europa, influenciando a cozinha colonial.
Os marinheiros portugueses trouxeram muitos produtos novos para o Brasil. Os portugueses fizeram experiências com pratos, acrescentando por vezes exóticos brasileiros. Cada estado no Brasil tem a sua própria cozinha distinta. Nas regiões do sul, a cozinha foi influenciada por italianos e alemães, especialmente os imigrantes italianos no estado de São Paulo. Aqui acrescentam muitas especiarias perfumadas, mandioca, milho e farinha de milho, carne de porco.
O que os nativos comeram?
Os povos indígenas da costa amazónica adoravam cozinhar pato cozinhado num molho grosso – pato nu tukupi. O molho contém o sumo de mandioca originalmente venenoso.
A mandioca tem sido, desde há muito, um alimento básico para os brasileiros. A mandioca, também chamada mandioca ou mandioca, é uma planta do género Milkweed. As suas raízes, semelhantes às nossas batatas, contêm muita fécula, que é utilizada para fazer a maioria dos produtos – grumos para papas, farinha tapioca . O sumo de mandioca é muito venenoso, por isso, para o tornar comestível, foi cozido.
No final do século XVI ou início do século XVII, os bandeirantes portugueses, ou garimpeiros de ouro, instalavam-se gradualmente no Brasil. Os habitantes do sudeste do estado de Minas Gerais, em particular, eram pastores, migrando constantemente de lugar em lugar e comendo com pouco esforço para cozinhar. A sua dieta era portanto bastante simples: carne wok de vaca, porco, frango , feijão selvagem, massa. A comida mais apreciada foi o shurrasco, que é carne assada sobre carvão vegetal. De facto, não é muito diferente das nossas espetadas, apenas o vinagre de vinho é adicionado à marinada e o vinho tinto e seco é derramado sobre elas enquanto são grelhadas. E no Brasil ocidental, ainda fazem jacaré, um prato feito com carne de crocodilo!
Maracujá – maracujá
O maracujá tem um sabor doce e azedo, e até as sementes são comestíveis. A maracujá, ou granadilla amarela, deriva do maracujá espanhol, que significa “maracujá” ou “maracujá”. Existem mais de 100 espécies da planta, que se parece com uma liana com um caule feito de madeira. O maracujá é muito popular no Brasil. E é provavelmente uma das poucas frutas exóticas que se pode comprar nos nossos supermercados.
E o fruto!
A lista de frutas tropicais do Brasil é especialmente impressionante – os próprios nomes soam exóticos! Tangerina citrinos , melancia, pequia, gemipapo, cupuasu – uma noz relacionada com o cacau, e o óleo produz o que se poderia chamar “chocolate branco da Amazónia”; tucuma – uma árvore que produz óleo vegetal; bakuri – uma palmeira com fruto semelhante a uma laranja; jumbo, asai, uma palmeira alta com bagas ricas em antioxidantes e parecidas com mirtilos, por vezes chamada uva taperiba amazónica; graviola, caju, ou caju, uma noz cujas sementes são assadas e comidas; arasa, goiaba, a cereja Urinam pitanga, e muitas outras. A maioria deles cresce nas margens da Amazónia, e são utilizados para fazer sobremesas, tais como mousses, geleias, sumos, xaropes, compotas, vinho e até doces.
Mas podemos fazer uma sobremesa brasileira com fruta familiar – bananas, laranjas e kiwi. Os brasileiros em geral gostam muito de bananas – podem comê-las ao pequeno-almoço, ao almoço e podem mesmo consumi-las com café.
Paixão Africana
No final do século XVII, o Brasil aumentou a importação de escravos africanos para trabalhar nas plantações, colhendo cana de açúcar e mais tarde cultivando algodão e café. Foram os escravos, tirando os restos das mesas dos proprietários e misturando-os com outros produtos, que determinaram a característica da cozinha brasileira: selvagens, à primeira vista, combinações de produtos que são a base do que se tornou um tesouro da gastronomia mundial.
Ao longo do tempo, o menu brasileiro foi enriquecido com adições africanas: leite de coco, muitos tipos de pimenta e batata doce que também são utilizados para fazer farinha, melaço, amido e conservas. Outra influência africana é o uso generalizado do óleo de palma no Brasil.
O estado mais africanizado no sentido culinário é, naturalmente, a Bahia. Foi ali, aliás, que viveu a heroína do romance de Jules.Amadou Dona Flor, que ensinava na sua própria escola de cozinha para viver.
O sul do Brasil adora caçarolas e cozinheiros de quase tudo no forno: peixe, batatas, feijão, e até mesmo coco! Populares são bolos – redondos, cozinhados.
Os brasileiros estão admirados com o lagostim: que técnicas de cozedura foram concebidas para este caranguejo de dez patas?! Obras-primas culinárias requintadas podem ser degustadas num restaurante ou preparadas por si. Se não tem lagosta, substitua alguns camarões.
Na sua maior parte, a cozinha brasileira é a última palavra em exótica, calorosa, nutritiva e bela. Portanto, se decidir surpreender os seus convidados ou tratar os seus entes queridos, não se esqueça de cozinhar algo com o espírito tropical!
Bon appetit!
Qual foi a maior dificuldade que você enfrentou ao se adaptar à cozinha brasileira? E qual prato típico brasileiro se tornou o seu favorito?
Como foi a sua experiência ao adaptar-se à cozinha brasileira? Quais foram os desafios que encontrou? E quais foram os pratos brasileiros que mais gostou de experimentar e recomendaria a outras pessoas?