Não se pode imaginar o Brasil sem futebol, novelas, o famoso carnaval do Rio de Janeiro e o café! O que esta bebida refrescante significa para os brasileiros, como eles a fazem e o que gostam para o pequeno-almoço?
Características do café brasileiro
Soraya Guedes Rochev nasceu em Salvador, no sul do Brasil. Vive em Lisboa há mais de 10 anos e trabalha como professor
os portugueses numa das melhores universidades do país. Encontrámo-nos com Soraya para falar sobre café, sobre preferências e subtilezas de beber café, sobre tudo o que está relacionado com ele.
– O que há de tão especial no café brasileiro??
– Nós, brasileiros, pensamos que qualquer café brasileiro é simplesmente delicioso. Gostamos geralmente muito de produtos tropicais. Afinal, é bem sabido que o café foi trazido pela primeira vez ao Brasil por Francisco de Melo Paletta, e ele trouxe-o de África.
– Soraya, por favor diga-nos como é feito o café no Brasil?
– Colocar água na panela. E quando está a ferver, coloca-se uma, duas ou três colheres de café e espera-se que a água suba.
– E a espuma?
– Sim. Assim que estiver espumoso, tiramos o café do fogão. Depois, fazemos esforço. Temos filtros especiais que os brasileiros fazem com tecido. É muito fácil fazer tal filtro em casa: pegue num lenço de algodão ou qualquer pano de algodão, torça-o num funil e prenda um fio metálico no meio e fixe-o na forma de um anel. Seguramos a borda superior e filtramos o café. Ainda há pessoas no Brasil – como a minha mãe e os meus familiares, por exemplo – que não compram máquinas especiais, aparelhos para fazer café e utilizam um método caseiro deste tipo. Dizem que sabe melhor dessa forma.
– O que é uma bebida típica para o café da manhã no Brasil??
– Normalmente bebemos café com ou sem leite. E temos este hábito de, por exemplo, beber café de manhã e comer bananas de terra, que são estas enormes bananas doces, normalmente assamo-las ou cozemo-las. Podemos também comer inhame juntamente com café inhame é batata doce, cujos tubérculos farinhentos são consumidos crus. – Nota. auth. , nós fazemos cuscuz.
– Existe alguma tradição particular de beber um café, digamos, como convidado, em locais públicos??
– Os brasileiros adoram conversar. Bebemos café em todo o lado. Na Portugal, quando as pessoas têm uma visita, a anfitriã tem de preparar alguma coisa para a ocasião. E no Brasil, no nordeste por exemplo, pode vir em qualquer altura, mas isso não significa que tenha de ser servido ou que tenha de ser servido. Por cima de uma chávena de café, pode sentar-se todo o dia e apenas conversar. Se for a um banco ou a qualquer outro lugar, ser-lhe-á sempre oferecido café.
O café é a cabeça de tudo
O Brasil é o principal fornecedor mundial de café, com um quinto das terras aráveis do país sob plantações de café. Nenhuma outra nação pode rivalizar com ela na quantidade de café que produz. O café brasileiro é de alta qualidade.
No Brasil, colhem café na estação seca, de Abril a Setembro. Todos os frutos saem da árvore de uma só vez. Após a lavagem, é deixado a secar numa camada fina ao sol durante duas a três semanas. São agitados com um ancinho várias vezes ao dia e abrigados da humidade durante a noite. Os feijões fermentam durante o processo de secagem e são depois carregados numa máquina especial para remover todas as conchas exteriores.
O amor é como uma novela
Há uma história muito romântica por detrás das plantações de café no Brasil. O café era cultivado nas colónias pelos franceses, que impiedosamente executavam qualquer pessoa que tentasse tirar um único grão.
Em 1727, houve uma espécie de disputa territorial entre os Países Baixos e a Guiana Francesa. O Brasil foi deixado para resolver o conflito, tendo o Tenente Coronel Francisco de Melo Paletta actuado como mediador.
Não só se distinguiu no estadismo, como também se divertiu: foi dito que a esposa do governador da Guiana Francesa estava completamente cativada por ele. Antes da partida do tenente-coronel, a esposa do governador presenteou-o publicamente com um buquê pródigo num banquete em honra dos convidados brasileiros. Entre as flores estavam mudas de café… Depois de trazer as preciosas mudas para o Brasil, Francisco de Melo Paletta reformou-se e começou a criar cafeeiros. As plantações do Brasil há muito que são modestas. A economia do país baseava-se principalmente no açúcar, que foi exportado para a Europa no século XVIII.
O paladar dita o sabor
Especialistas dizem que o número de diferentes tipos de café no planeta excede os mil. Para além das classificações botânicas e comerciais, existe uma terceira classificação, mais comum, geográfica. Muitas vezes o café tem o nome do local onde é cultivado, ou do porto de exportação. Mas isto diz pouco, pois os lotes individuais de café, mesmo de uma província, podem variar consideravelmente. O mesmo café pode ser torrado e moído de forma diferente. O café é misturado com outros tipos de café. Por exemplo, os grãos de Robusta que se caracteriza por um sabor amargo picante e contém muita cafeína dão ao café uma bela cor e força, e os grãos de Arábica dão um aroma mais forte e um sabor agradável e subtil. Outros feijões podem ser adicionados para dar ao bouquet o perfil de sabor desejado. Os melhores feijões Robusta são cultivados em Madagáscar e na Guiné.
Lembre-se: bourbon santos
O desenvolvimento da produção de café no Brasil impulsionou a procura global de café. O clima e o solo deste país eram excepcionalmente adequados para o cultivo de cafeeiro, e o Brasil já produzia metade dos grãos de café do mundo em 1850. O Brasil continua a ser o maior exportador mundial de café.
O café no Brasil cresce em 17 de 21 estados, mas apenas 4 estados representam 98% dos grãos. Metade dos grãos vem do Paraná, e um terço de São Paulo.
Dizer “café brasileiro” é quase nada. Graças às variadas condições de cultivo do Brasil, existem muitos tipos de café. Mas cerca de 50% de todo o café brasileiro é comercializado sob o nome comum de santos, do porto de Santos, de onde é exportado para todo o mundo. O bourbon santos é considerado a melhor variedade. O café é feito por mistura de especialistas. Do Brasil importamos principalmente Santos, seja em misturas ou separadamente.
O Brasil também produz Minas e Paraná com o nome dos dois estados do país . Outros tipos de café do Brasil também existem, e são igualmente populares. O Rio, por exemplo, tem uma especiaria grosseira e um odor medicinal devido ao iodo no solo.
Ouro Preto
Os preços do café dispararam em meados da Segunda Guerra Mundial. Era seguro esperar um aumento da procura de café após a guerra. Sob a liderança do Instituto Brasileiro do Café, os agricultores estavam a limpar e a reabilitar as plantações. Hoje, numa praça do centro de São Paulo, há um monumento original, fundido em bronze, a um cafeeiro, um símbolo da riqueza do país.
A recolha e preparação dos feijões para consumo posterior é um processo longo e laborioso. De acordo com Soraya, a maioria dos brasileiros prefere comprar café em vez de o cultivarem eles próprios.
Cafeína e digestão
Recordar que o café contém cafeína, mas não na sua forma pura, mas numa certa proporção com um grande grupo de outros elementos orgânicos. É por isso que o corpo reage de forma diferente ao café do que à cafeína pura. A cafeína é considerada pelos médicos como sendo um alcalóide devido à sua acção estimulante e revigorante. Os efeitos estimulantes do café duram até três horas. É importante notar que a excitação do café não é seguida de depressão, como é comum com o álcool.
Já estava isolado na sua forma pura do extracto de café na década de 1920. A cafeína está sob a forma de cristais incolores com um sabor amargo. No final do século XIX, a fórmula estrutural da cafeína foi decifrada, e em 1897 foi sintetizada pelo químico alemão G. Pescadores.
No corpo humano, a cafeína actua sobre o córtex cerebral e está incluída em muitos medicamentos.
Reage ao café e à digestão. Aqui, são principalmente os ácidos orgânicos do café que cuidam do cérebro. O seu efeito é estimular a secreção de sucos gástricos, de modo que após cerca de meia hora ou mais de beber café, a acidez está no seu ponto mais alto. No entanto, não é recomendado para aqueles que sofrem de doenças gastrointestinais.
Em geral, o café acelera o processo de digestão, os alimentos são melhor absorvidos pelo organismo. Daí, o velho costume de servir café à sobremesa.
Café à maneira brasileira: o café moído é derramado no fundo do recipiente, cheio de água a ferver, a mistura é rapidamente agitada e filtrada num recipiente previamente escaldado com água a ferver.
Como podemos preparar o café à maneira brasileira? Quais são os segredos para fazer um café delicioso e autêntico como os brasileiros? Quais são os melhores grãos de café a serem usados? Gostaria de saber mais sobre os métodos de preparação e proporcionar uma experiência única ao tomar café no estilo brasileiro.