As consequências naturais do Verão – fazer compota de cinco maneiras

Olhar para a abundância no jardim faz com que se queira começar a abastecer-se. Mas como simplificar o processo, minimizando o tempo e o esforço?

Para pão e geleia

O forno é um daqueles aparelhos que são especificamente concebidos para fazer compota e geleia. O processo sem complicações consiste em três etapas. A primeira é lavar, descascar, cortar fruta e bagas, colocá-las no tabuleiro, seleccionar o modo, premir o botão “start”. A segunda fase é assumida inteiramente pela técnica. O calor suave mantém a mistura em constante agitação. Cozinha suavemente, não cola, e o mais importante, não requer a sua atenção. Quando o programa estiver terminado, o doce pronto tem de ser vertido em frascos esterilizados e selados – esta é a terceira etapa.

As regras para “encravamento” na máquina de pão são muito simples:

– Apenas bagas e frutos maduros e frescos podem ser utilizados;

– Cortar a fruta grande em metades ou quartos;

– Siga as regras do jogo ver instruções . Por exemplo, no meu aparelho, a fruta é vertida em primeiro lugar, seguida de ingredientes líquidos, seguida de açúcar e manteiga se presente na receita ;

– Se a fruta contém pouca pectina, adicionar 1-2 h. l. sumo de limão.

O programa de cozedura demora cerca de 1 hora, após a qual se recebem 350-600 g de guloseimas aromáticas.

Prós: acima de tudo uma garantia contra queimaduras. É conseguido utilizando um molde antiaderente, agitação e aquecimento constantes de acordo com o princípio do forno: o calor é transmitido através do ar, em vez de ir directamente para o fundo dos utensílios de cozinha, como numa placa. Além disso, beneficia de todas as vantagens da automatização, ou seja, o aparelho pode funcionar autonomamente sem o seu envolvimento, bem como de um temporizador que lhe permite adiar o início da cozedura para uma hora conveniente.

Desvantagens: a principal delas é o pequeno volume do produto, que é limitado pelo tamanho do balde. Pode fazer um ou dois frascos no máximo de uma só vez. Portanto, este método é mais adequado para quem cozinha compota, comprando componentes no mercado, os proprietários das suas próprias fruteiras para preparar tais volumes serão simplesmente inconvenientes. Além disso, não é inteiramente confortável manipular com um balde quente e cheio de compota, mas aqui é necessário adaptar-se e ter a certeza de utilizar luvas de forno.

Compota como no forno

Um fogão lento é uma ajuda maravilhosa para preparações doces. O princípio do seu trabalho é simples: um grande pote de cerâmica 4-6,5 litros é aquecido no modo seleccionado a uma temperatura de cerca de 70-80 graus. A cerâmica espessa e sólida mais a baixa temperatura contraria o fenómeno mais irritante – aderindo à mistura.

Mas ainda terá de ficar ao lado da colher para que a mistura seja uniforme, embora muitas vezes as donas de casa, depois de terem colocado os produtos preparados, deixem o aparelho sem vigilância, sem mexer nada – o resultado é bom como é.

O processo de cozedura demora 4-12 horas para que o doce e a marmelada obtenham o grau de digestão necessário, variando o tempo de ciclo.

A preparação suave das bagas e dos frutos mantém a sua cor e sabor, não são demasiado cozidos, perdem o valor nutricional mínimo e perdem mais substâncias açucaradas, pelo que pode ser adicionado menos açúcar.

A pasteurização tem lugar em paralelo com o processo de cozedura, garantindo o armazenamento seguro em recipientes selados.

Regras de cozedura:

Descascar as frutas ou bagas, cortá-las se a receita o exigir, colocá-las na panela do aparelho, polvilhar com açúcar e especiarias. Cobrir com uma tampa. Fazer os ajustes, mexer após cerca de 10 minutos e sair até que o ciclo esteja completo. Depois deitar a compota pronta ou a geleia em frascos.

Prós: consumo de energia não muito elevado: é 300-350 W de acordo com os modelos mais populares na Portugal e o efeito de cozinhar num forno de pedra.

Como o sobreaquecimento da mistura não é tão perigoso, pode encher o pote quase até à borda recuando 1-2 dedos . No fogão lento pode utilizar as suas receitas habituais, não necessitarão de qualquer adaptação uma vez que a automatização é totalmente controlada pelo homem e o ciclo de cozedura é independente do tamanho da porção.

Drawback: bastante tempo necessário.

Assegurar-se de que não foge

Multicookers – aparelhos especiais que são hermeticamente selados – ajudam a fazer preparações doces

panelas com elemento de aquecimento e automatização.

Tenha em mente que quando aquecida, a mistura pode ferver muito num espaço bem fechado, e o processo é mais activo com matérias-primas particularmente suculentas.

Portanto, apesar da capacidade capacitiva muitas vezes 2 a 6 litros , apenas 0,5 a 1,25 litros de compota podem ser feitos de uma só vez no multicooker.

Regras de cozedura:

O doce e a geleia são preparados da forma habitual. Verter as bagas ou fruta picada sobre o açúcar, polvilhar levemente com água e conservar durante cerca de uma hora.

As donas de casa adaptam a panela de pressão para cozinhar compota utilizando um programa de vapor, brasagem ou cozedura, ou combinando os dois, por exemplo, seleccionando primeiro o vapor e depois a brasagem.

Vantagens: para cozinhar compota ou compota não precisa de receitas especiais – só precisa de tomar as suas habituais, tendo em conta o volume do seu aparelho.

Drawback: é necessário agitar periodicamente a mistura durante o processo de cozedura ou é melhor abrir imediatamente a válvula de acordo com as instruções para permitir que o vapor escape livremente.

Ao vento

Uma forma mais ‘preguiçosa’ de fazer compota oferece uma grelha de ar. A sobremesa é cozinhada directamente nos próprios frascos em que será armazenada até à estação fria.

Cozinhar na grelha ao ar é feito com convecção: o aquecedor da grelha dá calor, e o ventilador espalha-o sobre a câmara, embora, para ser justo, deve ser notado que nos fornos, este modo é chamado de grelha de ventilador ou grelha turbo.

A peculiaridade do funcionamento do grelhador é bem conhecida: aquece objectos, e no nosso caso bagas e frascos, em vez de ar como os aquecedores convencionais . No final, dois processos estão a decorrer simultaneamente: esterilização dos frascos e confecção da compota.

regras de cozedura:

Lavar bem os frascos, preparar as frutas ou bagas, verter a calda sobre eles ou enchê-los com açúcar com antecedência e esperar que o sumo se esgote , colocá-los na panela de pressão com as tampas abertas.

É possível preparar-se a 150 graus, mas será necessário retirar os elásticos das tampas antes de pré-aquecer a 260 graus.

A velocidade de circulação do ar é escolhida alta, depois manter a compota durante 15-20 minutos, depois baixar a temperatura para 120 graus e sair por mais 5 minutos. No final deste tempo, é necessário tirar os frascos e fechar as tampas.

O aircooker pode ser utilizado para cozinhar fruta cristalizada. O processo mais desconfortável na sua preparação é a secagem: bagas ou pedaços de fruta repetidamente cozidos tornam-se pegajosos e perfumados, pelo que a sua secagem ao ar, atraindo insectos curiosos, não é desejada.

O processo pode ser acelerado no forno enquanto se fazem doces de fruta cristalizada – tal como num forno convencional. Escolhe-se uma temperatura de 65 graus, os futuros frutos cristalizados são colocados na prateleira superior e durante 30 minutos incluem uma alta velocidade.

Não é muito conveniente secar pequenos frutos cristalizados: é necessário encontrar uma grelha adequada que caiba no aparelho e seja suficientemente rasa para que as peças não caiam através dele. Mais uma vez, o lote não será particularmente grande.

Prós: tanto a esterilização como a cozedura são combinadas.

Desvantagens: Pode colocar 4 a 6 frascos no interior do frasco do aparelho. Não tome potes muito grandes ao colocar o anel de expansão para não ter de obter um aquecimento uniforme numa grande espessura de mistura.

7 minutos – e está feito

Está disponível na panela de pressão um tempo de cozedura rápido para compota e outras preparações doces. Aqui o processo de cozedura prossegue com uma cozedura moderada

A temperatura cerca de 100-120 °C e a alta pressão até 70 kPa .

Como resultado, a matéria prima doce conserva mais das suas propriedades saudáveis também porque o processo de oxidação na panela de pressão não é tão rápido e parece mais fresca – a cor é mais suculenta do que depois da cozedura normal.

Mas a diferença mais notória é a velocidade de cozedura, que é de 7 a 10 minutos, no máximo. De um modo geral, entretanto tem tempo suficiente para preparar os pratos e arrumar a cozinha.

Regras de cozedura:

O modo de encravamento está definido para a configuração mais lenta. As receitas são feitas de acordo com as mais comuns, respeitando as proporções. O doce acabado de cozer é vertido em frascos esterilizados, depois as tampas são seladas.

Os prós: as panelas de pressão são normalmente bastante capacitivas 2,5-7 litros e os proprietários dos seus próprios jardins e, portanto, têm uma grande quantidade de fruta, fazendo com que o doce com elas seja muito conveniente.

inconvenientes: os frascos têm de ser esterilizados separadamente.