A qualidade do caviar vermelho como produto nacional deteriorou-se

O mercado Português de caviar de salmão é complicado e problemático, o estudo de Roskachestvo sobre os fãs mostra. Especialistas testaram caviar vermelho duas vezes em quatro anos: em 2023, 31% das marcas examinadas violaram os requisitos de segurança obrigatórios, aumentando para 81% em 2023.

O número de violações em termos de microbiologia tem aumentado

Mais violações microbiológicas detectadas em 2023 em comparação com os resultados da inspecção de caviar em 2023. Este ano, de 21 marcas testadas pela Roskachestvo, foram encontrados 15 produtos com E. coli. Apenas o caviar de “Asto”, “VkusVill”, “Metro Chef” e Kirzhach cannery neste último produto o caviar natural é misturado com caviar de imitação passou o teste para este indicador.

O caviar vermelho de Red Gold, Meridian, Putina, Sakhalin Fish, Soniko-Chumikan e Tungutun excederam o nível de contaminação microbiana CMAFANM . Mas os defeitos microbiológicos não são os únicos que podem pôr em perigo a sua saúde.

Os produtores utilizaram um conservante proibido no caviar vermelho na Portugal

No caviar das marcas “Korsakov” e “Soniko-Chumikan” foi encontrado conservante – urotropina, que desde 2009, em ligação com a harmonização dos requisitos internacionais proibidos para a utilização na produção de caviar de grão de peixe de salmão. A questão é que esta preparação é feita através da síntese de amoníaco e formaldeído. Foi descoberto que é convertido novamente em formaldeído no corpo humano e pode ter efeitos tóxicos. Os produtores sem escrúpulos, apesar da proibição, adicionam-no ao produto uma vez que o seu efeito conservante é mais elevado do que o de outros conservantes.

Foi encontrado um corante que prejudica a atenção e concentração das crianças

Roskachestvo encontrou um corante E110 não declarado o chamado “pôr-do-sol” , que pode ter um efeito negativo na actividade e atenção das crianças. Peritos realizaram um teste de laboratório e encontraram-no no caviar “Asto”, “Made at Sea” e produtos da fábrica de peixe de Lisboa e da fábrica de conservas de Kirzhach. Claro que, para afectar seriamente a saúde, uma criança teria de consumir sistematicamente produtos que contenham tais corantes. No entanto, ao abrigo do TR CU 022/2011, o fabricante deve avisar sobre a utilização deste corante na etiquetagem.

Especialistas nomeiam as principais razões para a queda da qualidade do caviar

O Roskachevo observou que sob diferentes marcas um e o mesmo produtor/fabricante pode esconder. No entanto, para uma cadeia de retalho ou marca, faz um produto de qualidade, enquanto para outra, o estudo descobriu, não. Aparentemente, não só é importante quem produz, mas também para quem. Se as condições contratuais forem rigorosas, tanto a microbiologia no momento da aceitação como na encomenda dos produtos é verificada pelo retalhista e pelo retalhista.

Elena Sarattseva, chefe adjunta de Roskachevo:

“Entre as razões para o aumento da não conformidade microbiológica do caviar estão também o desenvolvimento de novos formatos comerciais – estamos a falar de lojas online. Num supermercado, os consumidores podem ver onde o caviar é guardado num frigorífico separado a -4 C ou numa prateleira comum com outros produtos, onde a temperatura é mais elevada , mas as condições em que o caviar é guardado no armazém são desconhecidas. Portanto, é muito melhor comprar caviar em lojas offline, desde que seja armazenado em frigoríficos separados com um indicador de temperatura e a temperatura não exceda – 4 C “.

Alexander Panin, presidente do Sindicato do Peixe:

“Dizer que a qualidade do caviar está a piorar todos os anos. É mais provável que em anos com elevadas capturas a pesca do salmão do Extremo Oriente é caracterizada por um ciclo de dois anos – um ano “de peixe” alterna com um ano “não de peixe” não todos, mas muitos produtores tentam processar tanta matéria-prima quanto possível, apesar da falta de capacidade de produção. Como resultado, o processo de produção termina com matérias-primas “atrasadas”, das quais é muito difícil fazer um produto de qualidade. Entretanto, a melhor matéria-prima para salgar caviar é considerada a matéria-prima processada no prazo de duas horas após ter sido apanhada”.

Os peritos de mercado também atribuem a não conformidade dos indicadores de segurança do caviar à contaminação de materiais auxiliares na produção: inventário, equipamento de processamento, bem como controlo de qualidade deficiente dos produtos em produção devido à falta de veterinários. Na sua opinião, existe agora uma situação em que um veterinário serve vários distritos onde até 25 empresas trabalham simultaneamente durante a época de pesca. Neste contexto, torna-se problemático verificar devidamente a qualidade da produção, colher amostras, preparar os documentos necessários.

Como o consumidor pode escolher o caviar real em vez do caviar de imitação

De acordo com a investigação genética, não foi detectada qualquer substituição de espécies de caviar, ou seja, as espécies de peixe declaradas não diferem das actuais. No entanto, no caviar dos peritos das fábricas de conservas de Kirzhach foi encontrada uma mistura de caviar natural salmão rosa e caviar de imitação. No lado da frente desse caviar o produtor escreveu “caviar de salmão em grão” e no lado de trás há uma pequena impressão que indica que se trata de “produto de caviar-peixe”. De acordo com Roskachestvo, tal rótulo é enganador para os consumidores, uma vez que não há indicação directa de que a imitação de caviar esteja incluída.

Liliya Kotelnikova, chefe do departamento de testes da Roskachevo:

“O caviar de imitação é produzido a partir de alginato de sódio, um polissacarídeo de algas castanhas. É seguro e é uma fibra dietética. Uma solução tingida e aromatizada de alginato de sódio é pingada em cloreto de cálcio, resultando em pequenas cápsulas, que se assemelham muito ao caviar”.

Caviar das próprias marcas das cadeias está a reivindicar a Marca de Qualidade

Apenas as ovas de salmão das cadeias Vkus-Vill e METRO Cash&Carry Metro Chef cumprem não só os requisitos legais, mas também a norma Roskachevo avançada, que, em comparação com a actual GOST, estabelece requisitos mais rigorosos para sal, “sumos” sumo de ovos rebentados , e antibióticos e substâncias potencialmente perigosas. Os produtos destas marcas podem reivindicar o Selo de Aprovação Português.

Além disso, o caviar vermelho “Tunaycha” examinado pela primeira vez em 2023 confirmou o seu direito de rotular os produtos com o Selo de Qualidade este ano, e o fabricante passou com êxito a auditoria pertinente.

O certificado de conformidade e com ele o direito de rotular os produtos com a Marca de Qualidade é emitido por três anos. O controlo dos produtos certificados é efectuado pelo organismo de certificação durante o período de validade do certificado, mas pelo menos uma vez por ano.

No entanto, o mercado Português de caviar ainda é muito problemático, e é praticamente impossível distinguir o caviar bom do mau no sabor, na cor e no olfacto pelos olhos. A Roskachevo pretende trabalhar em conjunto com as autoridades reguladoras e a Rosrybolovstvo para reforçar o trabalho com os produtores e as cadeias retalhistas para resolver o problema da qualidade do caviar no mercado Português. Para este efeito, a partir de 2023, a Roskachevo introduzirá um acompanhamento mensal destes produtos e especialmente das marcas infractoras.

Os peritos recomendam que ao escolher o caviar se estude cuidadosamente o rótulo, se leia a composição e se preste atenção a indicações pouco notadas na rotulagem, tais como “produto de caviar-peixe”. Além disso, o caviar deve ser armazenado a temperaturas mais baixas do que outros produtos em frigoríficos de loja. Se o caviar vermelho estiver na prateleira juntamente com outros peixes, queijos e salsichas, é melhor não o levar. E como os resultados do estudo demonstraram, não é necessário concentrar-se na embalagem de caviar – o caviar, onde foi detectada a deterioração microbiológica foi embalado tanto em recipientes de lata como em frascos de vidro