Estamos a falar, é claro, de frango assado. Um prato de coroação, com vitória para qualquer – mesmo principiante – dona de casa. E no entanto – o banal e aborrecido.
É verdade, é possível encontrar um compromisso: tanto o seu frango assado favorito para servir, como os seus convidados surpresa – faça um galantine. A nossa galantina, contudo, está longe da receita clássica que foi cozida ou cozida a vapor, colocada sob a pressão e despejada com geleia. É mais fácil e mais saboroso de fazer no forno.
Estamos a falar, é claro, de frango assado. Um prato de coroação, com vitória para qualquer – mesmo principiante – dona de casa. E no entanto – o banal e aborrecido.
É verdade, é possível encontrar um compromisso: tanto o seu frango assado favorito para servir, como os seus convidados surpresa – faça um galantine. A nossa galantina, contudo, está longe da receita clássica que foi cozida ou cozida a vapor, colocada sob a pressão e despejada com geleia. É mais fácil e mais saboroso de fazer no forno.
Galantina cozida
Tire a galinha inteira da pele – terá de a rechear. Há 2 maneiras de levar a cabo esta difícil tarefa. A primeira é cortar as pernas e as asas e coser os buracos com cordel. A segunda opção é deixar as hastes e as asas no lugar. A pele pode ser retirada em qualquer direcção, desde o pescoço e por baixo, o corte deve ser feito no meio do peito até ao pescoço ou ao longo do dorso. Basicamente, a galinha deve ser virada do avesso.
Separar a carne de frango dos ossos e picar juntamente com 200 gr de carne de porco e bater a carne picada com 4 colheres de sopa de natas e 1 ovo, adicionar sal e pimenta. Fazer uma omeleta com 2 ovos, cortar em fatias finas 5-6 cogumelos e 2 dentes de alho. Encher a pele da galinha com a mistura de carne, que é posta com filas de ovos mexidos, cogumelos e fatias de alho.
Coser e apertar os buracos com fios grossos, rechear o frango recheado para transferir a costura para uma chapa ou uma assadeira untada com manteiga, cobrir com mais sal e pimenta, esfregar com maionese ou creme azedo e cozer no forno durante cerca de 1 hora a 200-220 graus. Ao servir, deve tirar o fio do frango e cortar o prato em fatias finas, ligeiramente de novo pedido, para que as camadas de cogumelos e omelete sejam claramente visíveis.
Segredos da avó: a carne picada pode ser vidrada com outros ingredientes: por exemplo pickles, azeitonas, cenouras cortadas em cubos, fatias de banha ou toucinho, queijo. E para evitar que as asas de frango se queimem durante a cozedura, podem ser colocados cones de papel molhado no final do processo.
Qual é a receita tradicional de Galantine para convidados galantes? É um prato complexo de preparar ou relativamente simples? Existe alguma dica especial para deixá-lo ainda mais saboroso? Agradeço desde já as informações!
Essa galantine é indicada apenas para convidados galantes ou pode ser apreciada por qualquer pessoa? Será que o sabor e a montagem dessa iguaria são tão especiais quanto o nome sugere? Alguém já teve a oportunidade de experimentar essa delícia? Estou curioso para saber mais sobre essa Galantine e se vale a pena servi-la em alguma ocasião especial. Se alguém tiver alguma informação sobre isso, por favor, compartilhe!