Facas afiadas todos os dias

Ao falar-me da casa de um conhecido comum que a atingiu, um amigo disse-me que na sua cozinha, “tudo é eléctrico, até as facas”. É realmente invulgar! Concordará, tendo confiado a electricidade para executar as tarefas de aquecimento, refrigeração e corte, a maioria de nós continua a cortar os produtos à moda antiga, utilizando facas comuns. Quais são então as técnicas do século XXI, e quais são os diferentes tipos de facas eléctricas??

Conselheiro: C. Smirnov, CEO do Chefe

Não sejas tolo. Vamos afiá-los a todos e abri-los

Afiação de facas eléctricas, se necessário, é muito rara e profissional de preferência numa oficina ou num centro de serviços , mas quase todas as facas mecânicas, mesmo as mais afiadas, após algum tempo de uso activo começam a “aborrecer”.

Pode afiá-los à mão à moda antiga se souber como, e pode pedir ajuda à electricidade e comprar um cortador eléctrico.

Como afiar facas ‘auto-afiadoras? As lâminas destas facas não são homogéneas. O núcleo de aço resistente mas frágil é ensanduichado entre camadas macias que dão flexibilidade à lâmina e prolongam a sua vida.

Curiosamente, mata dois pássaros com uma só pedra: os fabricantes oferecem cada vez mais um dispositivo universal – um afiador de facas eléctrico mais um abridor de latas eléctrico.

A lógica dos fabricantes está a ganhar: você pertence à bela metade da humanidade porque precisa de afiar a luz para as suas facas. E abrir latas é tanto para uma beleza como afiar facas.

A escolha de tais dispositivos “2 em 1” é bastante grande – há o CO 600 da Kenwood, que abre tudo desde latas a garrafas e afia facas, e o Tefal 8536, caracterizado por linhas suaves do corpo, com um suporte de tampa magnética e duas ranhuras para ângulos diferentes de afiação, e o rigoroso GVE1 ascético da Krups, que roda o abridor de latas num círculo.

Se desejar, é possível encontrar um cortador eléctrico sem abertura, mas com muito tempo e esforço. No mercado Português, é difícil contá-los a todos.

Existem vários modelos da Graef desde a mais simples afiação em duas fases até ao Trizor-Plus 120 em três fases , o MSS 2990 da Clatronic permite não só afiar facas com lâminas serrilhadas e trapezoidais, mas também tesouras e… chaves de fendas e a escolha do chef afiador profissional, que oferece modelos tanto para cozinha profissional como para uso doméstico.

Os elementos de trabalho do afiador de escolha do Chef são revestidos com 100% de abrasivo diamantado que permite não só afiar as facas metálicas tradicionais, mas também as de cerâmica de zircónio, enquanto o sistema patenteado de guia magnética controla independentemente o ângulo de afiação necessário.

Podem ser utilizadas para afiar facas europeias facas de dupla face e asiáticas facas de uma só face e geometria especial da lâmina .

Estes canivetes de alta qualidade são também adequados para acampar, caçar, canivetes de bolso, facas de entalhar, machadinhas, tesouras e até anzóis de pesca.

Ângulos, facas e princípios

Os afiadores de facas eléctricas mais simples concentram-se em fazer facas para todos os fins afiadas. Dois ângulos de afiação podem ser necessários se tiver um arsenal de facas especiais na sua cozinha: para carne, para pão, etc.d.

Porque é difícil afiar a um ângulo muito aguçado? Ângulo de afiação – metade. Assim, quando dizem “ângulo de afiação”, significam o ângulo total. Por exemplo, se 20˚ for necessário, a lâmina deve formar um ângulo de 10˚ com a pedra primeiro de um lado e depois do outro lado .

E estes não são “dois semelhantes, apenas diferentes na cor”, mas funcionalmente diferentes. Por exemplo, a lâmina de uma faca de carne é mais espessa que a de uma faca de pão e é afiada num ângulo total de 40˚, enquanto um ângulo de afiação 20˚ é desejável para uma faca de pão.

Qual a faca e qual o ângulo de afiação a escolher depende da delicadeza da tarefa em mãos. Minerar legumes e lidar com filetes requer uma abordagem delicada ângulo de afiação – 10˚-20˚ .

Um ângulo geral de pouco mais de 20˚ é comum com as facas de chef multi-funções. A partir de 25˚, existem facas para cortar, e as facas para uso pesado estão mais próximas de 40˚.

Para que a faca fique afiada, é suficiente inseri-la primeiro de um lado e depois do outro lado da pedra de afiar numa das ranhuras da afiadora eléctrica. A facilidade de utilização é complementada pelo facto de a lâmina afiadora ser fácil de mudar.

“As armadilhas do cortador

Um afiador de facas eléctrico de um nível sem complicações não é capaz de fazer grandes reparações em cutelaria.

Geralmente, se se pretende recuperar o ângulo de afiação, são utilizados abrasivos de grão grosseiro; os bordos são recuperados com abrasivos de grão médio, e as pedras de grão mais finas são utilizadas para o acabamento.

Posso lavar as minhas facas na máquina de lavar louça?? As máquinas de lavar loiça e as facas não são seguras, apesar do que dizem os fabricantes. A parte cortante não gosta de temperaturas elevadas.

Apenas dispositivos modernos com três graus de afiação podem endireitar, afiar e terminar e hobbyistas, para quem é um bom passatempo, são capazes de o fazer.

Se tiver um dispositivo simples, então após o aparecimento da lâmina recortada, as ferramentas do chefe de cozinha doméstico são melhores para afiar na oficina.

Os cortadores de facas, infelizmente, são intemporais. O afiador desgasta-se após alguns anos de utilização. A substituição será feita em estações de serviço ou oficinas.