Corço de volta

Voltar atrás com corços seleccionar “calor superior e inferior”

Necessitará de 6 porções:

– 1 ovas de veado de volta,

– 1 colher de chá de sal,

– 2 pitadas de pimenta branca,

– 100g de fatias de banha de porco,

– 100 g de manteiga derretida,

– 2 pêras,

– 4 colheres de sopa de vinho branco,

– 1 colher de chá de casca de limão ralada,

– 8 bagas de zimbro,

– 1/2 colher de chá de tomilho seco,

– 1 colher de sopa de pasta de tomate,

– 4 colheres de sopa de compota de lingonberry,

– Adicionar 4 colheres de sopa de vinho tinto

• Pré-aquecer o forno. Colocar o forno em “altas e baixas temperaturas”.
• Cortar as costas do cervo de ambos os lados ao longo da espinha dorsal. Esfregar com sal e pimenta, cobrir com banha de porco. Colocar a carne no tabuleiro de assar e colocar o tabuleiro universal por baixo. Colocar tudo no forno na terceira prateleira a partir do fundo. Cozinhar em alta e baixa a 220-230°C. Após aproximadamente 30 minutos remover as fatias de gordura de ovas de veado e pulverizar algumas vezes com manteiga.
• Descascar pêras, cortar em metades e remover o núcleo. Salteá-los na panela até ficarem macios com vinho branco e raspas de limão. Adicionar 2 colheres de sopa de compota de lingonberry.
• Diluir o sumo após a torrefacção com um pouco de água quente. Ferver juntamente com bagas de zimbro esmagadas e tomilho e levar à ebulição. Coe através de uma peneira e misture com a pasta de tomate, o resto da compota de arando e o vinho tinto.
• Decorar o corço com as peras cozidas.

Nota

Utilizando o método de cozedura aqui descrito, as costas dos veados serão cor-de-rosa tenro no interior. Se quiser cozinhá-lo melhor, aumente o tempo de cozedura.