Como transformar um chá vulgar numa iguaria.

Tomilho

Uma engenhosa invenção caucasiana bem conhecida. O chá de tomilho é bom não só pelo seu sabor, mas também pela sua capacidade de acalmar efeitos secundários desagradáveis, tais como tosse e nasofaringe entupida. Como todas as boas invenções, o chá de tomilho gosta de ser adulterado ou simplesmente estragado por ignorância. Aqui estão as regras que tem de seguir.

Tomar um chá adequado para esta mistura – chá preto indiano ou do Ceilão de boa qualidade, claro. O gosto ácido do chá preto chinês ou o espírito floral e ligeiro das variedades indianas das terras altas como o darjeeling não combinam bem com o tomilho.

O tomilho, claro, deve ser especial – semelhante ao chá. Especiarias culinárias ou, Deus nos livre, sacos de boticário são apenas bons para maus cafés. Procure o chá de tomilho nos mercados. Quanto mais meticulosa for a selecção – retirando todos os ramos, caules e floretes secos – mais limpo e brilhante é o aroma que não deve ter qualquer sabor a terra , mais saborosa é a infusão e, claro, mais alto é o preço.

O tomilho para chá é vendido em lojas arménias, que são abundantes em Lisboa, por exemplo, na mesma loja “Arménia” na Praça Pushkin.

Sagan Daila

O nome siberiano da planta, botânicamente chamado Rhododendron Adams. Não se sabe muito fora da Altai e da Sibéria Ocidental, o que é, evidentemente, uma omissão terrível. Porque o chá com ele além de ser um muito bom aquecimento, alivia a dor e geralmente dá vivacidade – tem um sabor fantasticamente perfeito. Se quiser experimentar chá sagan devidamente preparado, tem de ir a lojas de chá especiais com um sortido muito avançado ou aos seus amigos siberianos. Ou – o mais fácil de tudo – fazendo-o você mesmo.

Pode comprar margaridas sagan em lojas e em sites que vendem ervas em farmácias.

Prepare este chá juntamente com um chá forte do Ceilão, não muito forte, para não interromper o seu aroma. Chá verde, por exemplo a variedade “pólvora”, ou um chá vermelho chinês, o análogo do nosso chá preto.

O sabor de Sagan Dailey é muito forte, por isso vale a pena ser mesquinho e não colocar mais de 4-5 folhas por bule, elas serão suficientes para alterar dramaticamente o sabor e o aroma do chá.

Chá da montanha uzbeque

uma mistura de tomilho, açafrão e cardamomo, é um tipo de bebida de chá bebido em todo o planalto da Ásia Central, desde o norte da Índia até ao Turquemenistão. A bebida original chama-se kava e vem de Caxemira. Kava é feito desta forma.

Verter água fria em duas ou três vagens de cardamomo, uma pitada de açafrão, um pau de canela, um pedaço de vagem de baunilha, alguns cravos, um par de ervilhas de pimenta preta – a selecção e quantidade de especiarias é, evidentemente, diferente para cada casa. O açúcar é também adicionado e aquecido até ferver. Verter esta água doce e apimentada a ferver sobre chá verde e fervê-la durante 5-10 minutos em lume brando.

Pode adicionar mais açúcar ou mel, nozes trituradas ao chá pronto a fazer. Esta receita, com variações, espalhou-se pelas regiões circundantes, e no Uzbequistão foi reduzida a três ingredientes. Pode procurar esta mistura nos mercados, nas filas de venda de especiarias, arroz vermelho uzbeque, cenouras amarelas, pratos, caldeirões e outros produtos da Ásia Central.

Também pode fazer o seu próprio misturando cerca de cinco partes de tomilho com duas partes de cardamomo e uma parte de açafrão. Esta mistura aquece e limpa perfeitamente a nasofaringe, especialmente se lhe juntarmos um bom chá. O ideal é chá verde usbeque ou os seus análogos, simples chá verde chinês torcido, ou variedades indianas das terras altas, como o darjeeling.

Folha de louro

Um grande aditivo para o chá verde, muito comum na Calmúquia, por exemplo. O chá com folha de louro tende a ser mais espesso, mais substancial e picante, o que é importante no Outono. Pode optar por juntar 1-2 folhas com a bebida numa chaleira, ou pode preparar um chá Kalmykian completo:

Ferver uma mistura de partes iguais de água e leite com uma pitada de sal. Verter esta mistura sobre chá verde e folha de louro e deixar ferver em lume brando durante cerca de cinco minutos. Para a máxima autenticidade, pode adicionar um pouco de manteiga ao seu chá.

Zimbro

O companheiro perfeito para um chá preto chinês envelhecido, como o Puerh. Puer em si é uma bebida ideal para o tempo frio e húmido, é muito revigorante e quente. As bagas de zimbro realçam a nota fumegante e esfumaçada do chá, recordando o não alcançável, infelizmente, para a maioria dos habitantes da cidade o prazer de ouvir o elemento que se agita no exterior junto à lareira. A tecnologia é simples – adicionar 5-6 bagas secas de zimbro à cerveja na chaleira. Pode comprar estas bagas numa drogaria ou num site que venda ervas.