Um prefácio para o frigorífico: Uma visão geral dos sistemas de armazenamento

Nós somos o que comemos. Comemos o que está no frigorífico. O que está no frigorífico pode reter todos os seus nutrientes e frescura ou… perdê-los no armazenamento e passar de bons alimentos para calorias banais. Sinta a cadeia lógica a fechar-se em?

AQUILO QUE NÃO FICA PLANO

Por vezes ficamos surpreendidos por a comida que cozinhamos não saber tão bem como deveria, apesar de termos seguido a receita. A razão pode ser que alguns produtos são muito facilmente absorvidos por odores estranhos, prejudicando assim o seu próprio paladar. Os ovos, por exemplo, que são normalmente armazenados em contentores abertos, são os campeões a este respeito. O facto é que os ovos, como tu e eu, respiram. Através da concha. E não só absorvem odores estranhos – borscht, goulash, fumado ou peixe, mas também eles próprios “exalam” dióxido de carbono. Por esta razão, é melhor manter os compartimentos dos ovos do seu frigorífico fechados – as suas omeletes certamente beneficiarão com isso. Os ovos devem ser lavados e cuidadosamente limpos – não antes de cozinhar, mas antes de colocar no frigorífico.

Todas as gorduras e produtos lácteos, especialmente queijo e queijo cottage, sofrem grandemente de odores estranhos. Embrulhe-os em película aderente ou coloque-os em recipientes herméticos e não se esqueça de adicionar um pedaço de açúcar ou um par de… macarrões secos para ajudar a manter o queijo húmido.

Salsichas, fiambre e peixe não devem ser armazenados em sacos de plástico, a menos que sejam embalados a vácuo. O melhor para eles é a folha de alumínio, papel encerado, vidro e recipientes de cerâmica.

É melhor não manter carne refrigerada e produtos lácteos ao lado uns dos outros e não peixe e vegetais: tudo se estragará muito mais rapidamente do que se for armazenado “por categoria”. A carne deve idealmente ser armazenada ou na zona fresca, que explicaremos mais abaixo, ou na prateleira por cima do compartimento de frutas e legumes onde normalmente está mais frio. As prateleiras de baixo são sempre as mais frias – é a física elementar. A porta tem uma temperatura ligeiramente superior à temperatura média do compartimento frigorífico, pelo que não é o melhor local para bebidas lácteas, embora as garrafas de leite e as bolsas de kefir possam ser aí colocadas.

Iogurte, natas azedas e outros produtos lácteos devem ser colocados contra a parede posterior, mas não demasiado próximos uns dos outros.

Há muitas dicas para armazenar ervas frescas, tais como: enxaguar e secar as ervas, colocá-las num saco de plástico e deixá-las respirar. Boa maneira, mas a segunda etapa, a secagem, é ignorada por muitas pessoas e, em geral, é bastante difícil secar as ervas propriamente ditas. As últimas investigações mostram que o produto mais perigoso em termos de higiene é este tipo de ervas lavadas armazenadas em plástico. Bactérias, larvas parasitas e outros parasitas prosperam num ambiente húmido. Por isso é melhor lavar as ervas antes de as utilizar, e armazená-las como um bouquet, num recipiente com água, coberto com um saco de plástico por cima.

ZONA FRESCA

Alguns conselhos para o armazenamento de legumes são espantosos. Por exemplo: “Vegetais com água – aboborinhas, beringelas, tomates – não devem ser guardados no frigorífico, ficam manchados…” Pergunto-me onde é que os autores da obra terão visto vegetais que não contêm água? As mesmas recomendações dizem que vegetais duros como cenouras e pastinacas não devem ser guardados no frigorífico. Isto leva à conclusão óbvia de que os vegetais não têm qualquer lugar no frigorífico! Claro que não, caso contrário, mesmo os modelos mais simples teriam gavetas mais baixas para frutas e legumes com uma temperatura mais baixa cerca de 0 graus, enquanto na câmara fria pode ser de 4 a 8 graus e uma humidade óptima. Mas claro, no século XXI seria um pecado não utilizar a tecnologia especialmente desenvolvida: a zona de frescura. Os produtores têm nomes diferentes para esta tecnologia – zona zero ou vários nomes que incluem sempre a palavra “frech”. A empresa Liebherr foi a primeira a desenvolver o produto BioFresh em 1996. Recomenda-se ter não um mas dois compartimentos no frigorífico: um com alta humidade para legumes, verduras, bagas, frutas, cogumelos, queijos e um com baixa humidade para carne fresca e peixe . Os modelos mais avançados têm uma zona fresca dividida em contentores com controlo de temperatura entre 0 e 3 graus Celsius. A humidade pode ser controlada através da abertura/fecho das persianas dos contentores.

NÃO ME PONHA NO FRIGORÍFICO!

Isso é o que muitos alimentos para os quais o frigorífico é mau diria. São bananas, abacates o frio torna-os mais escuros e perde os seus já pequenos sumos , ananases e melões, cebolas e alho. Tudo é melhor armazenado num local escuro e seco, num recipiente hermético. Muitas frutas e vegetais – nectarinas, pêssegos, peras, maçãs, tomates assim como bananas, melões e ananases – amadurecem durante o armazenamento. Se comprar fruta dura ou claramente não madura, não há lugar para eles no frigorifico. A razão é que durante a maturação libertam um gás especial – o etileno, que em altas concentrações promove o apodrecimento da própria fruta e a deterioração dos alimentos à sua volta. Mas é um facto conhecido que a sua acção abranda a brotação de batatas. Portanto, se não sentir pena de uma banana ou de um par de maçãs, coloque-as num saco com algumas batatas e elas vão ficar bem. Alguns fabricantes oferecem soluções para armazenar frutas e legumes sem frigorífico – recipientes especiais nos quais é mantido o microclima certo, tais como o recipiente Tupperware “Mais Fresco”.

Se se colocar azeite no frigorífico é por vezes errado, uma vez que se transforma em flocos e perde muitas das suas propriedades e sabor saudáveis. O mesmo se aplica ao mel: é igualmente prejudicial para o mel quando está frio e aquecido acima dos 40 graus.

UTENSÍLIOS DE ARMAZENAMENTO

Há uma série de pontos a considerar ao seleccionar os utensílios de cozinha para manter os alimentos no frigorífico. Em primeiro lugar, os materiais e a sua qualidade. É muito conveniente quando os recipientes são adequados para cozinhar, reaquecer no microondas e para armazenar no frigorífico, e depende directamente dos materiais. Os utensílios de cozinha ideais são feitos de cerâmica ou vidro borossilicatado com tampas de plástico. A cerâmica e o vidro são materiais inertes – os produtos contidos nestes recipientes podem ser armazenados por mais tempo sem “sufocar” e manter o seu sabor e aroma. Podem ser utilizados para aquecer refeições prontas e servi-las. Por favor note que alguns recipientes modernos têm juntas de silicone para garantir a estanquicidade – um sinal de qualidade, mas também é preciso ter cuidado aqui. O silicone por vezes cheira mal – isso é um sinal de que foi feito de forma errada, não adequado para produtos em contacto com alimentos.

Se escolher recipientes para armazenar os alimentos no congelador e não no frigorífico, preste atenção à densidade e espessura do material quanto mais grosso o material, melhor e à estanquicidade da tampa. Idealmente, os recipientes deveriam ser congeladores concebidos especificamente para congelar os alimentos neles contidos – são cuidadosamente concebidos, moldados e moldados para evitar a acumulação de neve e a colagem dos alimentos.

Os recipientes de metal esmaltado são menos práticos e práticos porque não podem ser utilizados em fornos de microondas e são menos seguros: se o esmalte for lascado, os produtos de oxidação do metal nu podem entrar nos alimentos. Os recipientes plásticos são muito populares, mas deve ter-se cuidado ao comprá-los, uma vez que alguns plásticos não são adequados para aquecer acima dos 60 graus e podem libertar substâncias nocivas quando em contacto com alimentos e líquidos quentes. Estes não devem ser utilizados para alimentos quentes e não devem ser colocados no microondas. O plástico não deve ser fino este é frequentemente o caso com kits baratos , pois rasga e deforma-se facilmente se exposto a temperaturas extremas. Por exemplo, após armazenar um recipiente no congelador, a tampa pode “torcer” e parar de fechar.

Conjunto de contentores Oursson CG1380S/TC série Glass Pro

Os três recipientes com capacidades de 0,65, 0,44 e 0,21 litros são totalmente compatíveis; pode empilhá-los lado a lado ou empilhá-los um em cima do outro para poupar espaço. Os contentores são feitos de matérias-primas amigas do ambiente, sem BPA. O vidro foi submetido a um tratamento de alta temperatura pela sua resistência às variações de temperatura. O resultado – os recipientes podem ser colocados directamente do congelador para o microondas. Graças ao revestimento de silicone anti-bacteriano, os recipientes são mais higiénicos, assim como completamente impermeáveis e herméticos. Podem ser lavados na máquina de lavar louça. Vidro, do qual são feitos recipientes de vidro Glass Pro é absolutamente seguro: quando partido, divide-se em estilhaços com arestas rombas, o que não provocará cortes. Os recipientes são fabricados na Coreia e vendidos em embalagens coloridas originais, tornando-os um presente útil e bonito.

Preço: 1170 Euro.

O segundo ponto é a comodidade de armazenamento. Os recipientes vazios devem ser fáceis de inserir uns nos outros e um conjunto deve ser fácil de “empilhar” num compartimento refrigerado – as tampas planas e as formas rectangulares são, portanto, ideais.

EQUIPAMENTO ESPECIAL O QUE MAIS PODERIA SER?!

Os sistemas de embalagem a vácuo são a última palavra em ciência de conservação de alimentos. Pode esquecer os cheiros no frigorífico e prolongar o prazo de validade dos alimentos por um factor de 3 a 5. Os sistemas de aspiração têm recipientes que fecham muito bem, e não apenas bem. Uma bomba especial evacua o ar do saco ou recipiente em que a comida ou qualquer refeição cozinhada é embalada.