Um para tudo e todos – cozinhar no fogão

Se não tiver espaço para anúncios de fantasia: grelhadores, torradeiras, vaporizadores, máquinas de waffle, máquinas de café expresso, lembre-se: pode cozinhar com a mesma facilidade no fogão, só precisa de saber como utilizá-lo correctamente.

Vapor e não vaporizar

Estou sempre a entrar em algum tipo de novidade culinária. A certa altura conheci os vapores e percebi que queria mesmo experimentar cozinhar costeletas cozidas a vapor ou peixe de dieta.

Mas não chegou ao ponto de comprar uma panela eléctrica a vapor, porque encontrei o seu substituto mais simples – uma panela-

panela a vapor.

Esta é uma panela comum de aço inoxidável com um ou dois insertos e uma tampa. O preço varia de 900 a 3000 Euro. O sistema é muito simples: encher a panela com água, colocar a comida nas pastilhas, fechar a tampa e colocá-la no fogo. A base destas inserções é perfurada e deixa passar facilmente o vapor.

Em comparação com cozinhar com um aparelho eléctrico, existe uma desvantagem – falta de automatização: temporizador com corte e controlo do nível de água. Mas de facto não posso dizer exactamente quantos minutos são necessários para fazer rolos ou coxinhas de galinha, por isso não é uma perda para mim.

O nível da água – também não é um parâmetro crítico, há água suficiente no meu pote, nunca tive sequer de adicionar mais água.

Os prós são muito mais tangíveis para mim. Um – Tenho um fogão a gás, pelo que o consumo extra de electricidade não é muito racional para mim, ao contrário do gás.

A segunda é que é muito mais fácil de limpar do que partes do vaporizador: pode remover as impurezas do aço inoxidável com facilidade e rapidez. A terceira é que se não tiver espaço suficiente na sua cozinha, a panela a vapor com todas as suas coisas deve ser colocada em algum lugar, e é fácil encontrar espaço para uma panela.

Uma espécie de panela a vapor é o mantovar – uma panela utilizada para vaporizar mantas. O que torna este crockpot especial é que oferece mais níveis de cozedura – ou inserções com pegas, ou grelhas enfiadas no interior, ou ambas.

Não haverá 1 ou 2, mas 3 ou 4 ou mais. O diâmetro do mantovar também pode exceder as dimensões padrão de 28-36 cm.

Todos os prazeres de grelhar

Outro dispositivo que capturou a minha imaginação foi o grelhador. Como é apetitosa a comida frita

pedaços de carne e de aves, e o processo de cozedura é de alguma forma particularmente fascinante – tipo piquenique! Mas a alternativa foi mais uma vez encontrada no departamento de panelas – grelhador especial. Preço a partir de 1,5k. Euro.

Os grelhadores são feitos de ferro fundido ou alumínio fundido, e são substanciais em peso e massa – tudo com o objectivo de uma transferência suave e suave de calor para os alimentos.

O fundo das frigideiras está nervurado, e quando se fritam verifica-se que os produtos não estão deitados no fundo do óleo ou no seu próprio sumo, mas nestas mesmas costelas, e a fritura vem do calor que sobe de baixo.

Portanto, o processo de cozedura é fritura, mas é bastante dietético. A carne, o peixe e os legumes têm crosta, com bordos com nervuras visíveis, e retêm a sua suculência no interior.

As panelas de pratos vêm em formas redondas, quadradas e ovais. Pode ser antiaderente. fritá-los de acordo com regras simples.

Os lados da panela são limpos com óleo mas isto não é obrigatório, pode ser saltado completamente e colocados no fogo, a panela deve aquecer muito bem especialmente a de ferro fundido , depois a chama é reduzida a médio, e após algum tempo os produtos são colocados sobre a mesa.

Idealmente, só precisam de ser viradas uma vez. A assadura de carne e peixe demora cerca de 3 a 5 minutos cada. de um lado, vegetais – dependendo da consistência: courgettes, pimentos, beringelas, milho na espiga – 1 a 3 minutos., as batatas especialmente as jovens demoram mais tempo.

A preparação dos alimentos também é importante. Alguns são marinados – temperados em óleo de ervas e especiarias, natas azedas, sumo de limão ou vinagre.

Devem estar bem secos com uma toalha de papel ou toalha de cozinha excepto as amanteigadas e não salgadas para que não fiquem com seiva. Se o sumo escorre, deve ser drenado – a maioria das panelas tem um buraco para isso.

Torrefacção polivalente

A grelha do forno funciona de forma ligeiramente diferente: a torrefacção nela dá nuances de sabor diferentes e, o mais importante, as possibilidades são também diferentes.

A grelha do forno substitui o forno de torradeira. É claro que é uma pequena jóia que faz croutons rapidamente e sem complicações, mas nem todas as famílias estão prontas para comprar mais um aparelho adicional por causa de um par de torradas.

O forno é mais versátil: pode fritar pão para o pequeno-almoço em apenas 4-5 minutos, fazer sanduíches quentes com uma variedade de recheios e queijo, fritar pães inteiros em vez de fatias de pão em vez de os aquecer como uma torradeira .

Grelha do forno – uma alternativa ao grelhador. Pratos de carne, salsichas, salsichas e frango saem extremamente bem com ele. E se tiver espetos e um grelhador em casa, pode cozinhar uma comida à la cottage: espetadas, peixe fumado, frango marinado.

Cozinhar lenta mas seguramente

Outro milagre da tecnologia moderna – fogão lento, um aparelho especial que permite cozinhar a uma temperatura de 80-90 graus sem pressas, mas extremamente delicioso, preservando os sabores, a seiva e toda a utilidade do produto.

As delícias da cozinha lenta podem ser apreciadas num ferro fundido ou numa caçarola profunda ou num fogão lento

fogões de ferro fundido. Cozinhar nele é extremamente agradável: sensação de continuidade quente, arcaico.

Este tipo de pote é muito pesado e maciço pesa entre 3 e 6 quilos ! e, portanto, transmitir o calor de forma particularmente sensível aos alimentos e alcançar o efeito de cozedura desejado, semelhante a um forno tradicional.

O vaso deve ter uma tampa, e a forma pode ser redonda ou oval. Por vezes, os pratos têm um revestimento de esmalte vítreo, o que os torna mais fáceis de limpar. O ferro fundido é quase indestrutível – pode entregá-lo como uma relíquia de família. Portanto, não se surpreendam com os preços, que variam entre 3 e 20 mil euros. Euro. mas também se pode comprar um por 900 Euro. .

Tanto a placa como o forno podem ser utilizados para cozinhar lentamente. O princípio é muito simples: primeiro aquecer bem o prato, depois baixar a temperatura e deixá-lo em lume brando durante algumas horas.

Para além do ferro fundido, pode usar cerâmica resistente ao calor e vidro – vasos de servir e vasos comuns com tampas. São concebidos exclusivamente para fornos.

Sobremesa condimentada

Uma variedade de pequenos electrodomésticos pode ser útil para os amantes de diferentes sobremesas. Embora muitos deles nós

Podemos fazer as nossas próprias panelas especiais – por exemplo, as nossas preferidas de infância com creme de nozes ou waffles.

Na era soviética, muitas donas de casa tinham dispositivos especiais – bivalves para cozinhá-los no fogão. Actualmente, estas coisas também estão à venda. As vantagens de comprá-los são óbvias: um preço acessível cerca de 500-700 rbl. , compacidade particularmente importante se o artigo for utilizado com pouca frequência , tecnologia de aplicação simples e, claro, nostalgia.

Preparar para o Inverno

O fogão ajudará a preparar os presentes da cabana de verão e da floresta para armazenamento a longo prazo.

O sumo pode ser feito na panela, tal como as nossas avós fizeram. Um espremedor – um prato com várias camadas – ajuda com isto

Fabricado em aço inoxidável ou alumínio custo a partir de 1000 Euro. . É semelhante a uma panela a vapor em termos de construção – uma grande panela com três níveis. O inferior serve para água, transforma-se em vapor quando aquecido e sobe para o topo através do tubo .

Nas últimas fatias de “chão” de bagas, pêra, maçã e tangerina são colocadas no bocal perfurado. Produzem sumo quando cozido a vapor, que se recolhe no compartimento do meio e escoa através de um tubo.

O sumo permite fazer grandes quantidades de sumo, que directamente no processo de obtenção passa por tratamento térmico, o que significa que não é necessária pasteurização adicional ou fervura. O sumo pode ser vertido directamente em frascos esterilizados e selado com tampas para uma longa duração de conservação.

A propósito, os frascos de esterilização são outra função com a qual o fogão pode lidar. Coloque frascos limpos num tabuleiro e coloque-os no forno. Aumentar o calor até 150 graus e deixá-lo ligado durante 15-20 minutos.

Boiões, já cheios de diferentes coisas saborosas – tomates e pepinos crocantes, alface e lecho – também devem ser esterilizados. Pegamos numa panela grande e alta, colocamos uma toalha no fundo, colocamos frascos e enchemo-los até aos ombros com água à mesma temperatura do seu conteúdo, ligamos o calor e mantemos durante cerca de 15 minutos.

E seco!

Na panela do forno conveniente para secar ervas, cogumelos e maçãs. Os produtos devem ser preparados para a secagem por lavagem os cogumelos não precisam de ser lavados – apenas descascados , secagem com uma toalha, e corte-os. As fatias devem ser bastante finas – 5-7 mm.

Forrar um tabuleiro com papel de cozinha e dispor os alimentos em camadas finas. Ajuste de temperatura para frutas e legumes 80-100 graus mais a possibilidade de utilizar um ventilador . A secagem pode ser realizada com o forno entreaberto, os produtos suculentos devem ser mexidos periodicamente.

Quando a maior parte da humidade desaparece, é necessário reduzir a temperatura para 60-70 graus e mantê-la até estar completamente seca. Todo o processo leva 5 horas para cenouras, 8-9 horas para tomates, 6-10 horas para maçãs, ameixas secas, peras e cogumelos e 12 horas para damascos, framboesas, morangos e cerejas.

Para uma boa secagem dos cogumelos, primeiro fixe uma temperatura de 50 graus, depois aumente-a para 80 graus após 2-3 horas.

A secagem das ervas vai mais rápida – cerca de 4-5 horas, a temperatura é fixada em cerca de 50 graus para a salsa e o aipo – 70 graus .

…E uma chávena de café

Uma máquina de café é um aparelho que dá muito prazer ao seu proprietário porque oferece uma bebida especial – uma máquina de café ao estilo do país

café expresso, preparado sob alta pressão.

É possível preparar uma bebida tão maravilhosa no fogão, como fazem as donas de casa italianas e espanholas – com cafeteiras de café expresso. O dispositivo parece uma pequena chaleira e consiste em três partes: a inferior contém água, a intermédia recebe café moído e a superior recolhe a bebida.

Quando a cafeteira é colocada na panela, a água é aquecida e flui através de um espigão para o café sob pressão, depois o líquido acumula-se na parte superior. Preparar o café num só, demora apenas alguns minutos. As cafeteiras são feitas de alumínio fundido e vêm em variantes de 1, 2, 4 e 6-copos. Custam a partir de 700 Euro.