Torradores de café Krups: café expresso num bom corte de pressão

As populares máquinas de café Krups com pressão superior a 15 bar permitem-lhe fazer pequenas quantidades de café. Este tipo de café é coloquialmente chamado “expresso”. Não há consenso sobre a origem deste termo. Possivelmente derivado da palavra francesa “expres. É também supostamente baseado na palavra italiana espresso – rápido.

Autor: Andrei Kashkarov, São Petersburgo

Um rápido olhar sobre a ferro de waffle

Pode-se discutir eternamente sobre a origem desta palavra em Português, mas a razão é a mesma: graças às máquinas de café portáteis industriais, um grande café pode ser feito em casa, e será tão bom como num bar.

O café expresso pode ser feito com uma mistura finamente moída de grãos de café fortemente torrados ou com cápsulas especiais. O seu tratamento de alta pressão com água a ferver ou vapor produz um elevado grau de extracção de óleos essenciais e aromáticos.

A característica especial do café obtido desta forma é a espuma dourada, que contém substâncias semelhantes à gelatina com uma baixa taxa de sedimentação.

Uma especialidade das bebidas de café é o chamado “cappuccino” com a adição de leite quente e espumado ao café. As máquinas de especialidades de café são essenciais para a preparação destas bebidas.

As máquinas de café Krups são um grupo de aparelhos tecnicamente sofisticados e fiáveis para a preparação de café; não podem ser comparadas com as máquinas de café gota-a-gota máquinas de café com filtro . Dependendo da marca, as máquinas de café podem ser divididas em duas categorias: aquelas com e sem bombas de pressão.

Um diagrama de fluxo da máquina de café é mostrado em Fig. 1.

Fig. 1. Como funciona uma máquina de café

Este diagrama mostra o caminho percorrido pela água antes de chegar à taça. O calor do elemento de aquecimento 1 é transferido para a água 2 que enche o tanque 3 e é selado com uma tampa 4. Uma válvula de segurança na tampa alivia o excesso de pressão. A mistura de vapor produzida no reservatório flui para o filtro 5, que contém uma porção de café moído.

A poção pronta flui para o frasco 6. O recipiente de gotejamento, sobre o qual assenta o frasco, pode ter um elemento de aquecimento incorporado para manter a bebida quente. Para aeração espuma do leite em preparação do “cappuccino” há um bocal especial 7 que é fornecido com vapor através de um tubo 8 quando a torneira 9 é aberta.

Esta torneira também serve para libertar o excesso de pressão depois de o aparelho ter terminado de funcionar. A desvantagem desta máquina de café é o longo tempo necessário para produzir café, uma vez que todo o volume de água no recipiente deve ser aquecido e fervido. A pressão medida pela embalagem de uma máquina de café é de 15 bar, mas a quantidade de pressão produzida é inferior a 5 bar.

Este arranjo é geralmente utilizado em pequenas máquinas de café compactas com um pequeno tanque, tais como Ufesa CE 7110 Troppo, Krups Espresso Mini 963, Krups II Primo 972, Unidade UCM-810, DeLonghi BAR 6.

A bomba de pressão permite um nível de pressão superior 9 a 17 bar, dependendo da capacidade da bomba sem ter de ferver todo o volume de água no depósito da máquina de café. Mas mesmo aqui não podemos ter a certeza de que a pressão de 15 bar indicada na embalagem da máquina de café seja realmente a mesma. Acontece frequentemente que isto não passa de um truque publicitário do produtor e intermediário, muito provavelmente a verdadeira pressão de uma máquina de café doméstica não excede 7-9 bar.

Um diagrama de uma máquina de café com uma bomba de pressão e uma caldeira de vapor – um recipiente especial para gerar vapor – é mostrado na Fig. 2.

Fig. 2. Cafeteira de bomba de pressão

Uma porção de água do tanque de armazenamento 1 é bombeada pela bomba de entrega 2 para a caldeira 3, onde tem lugar a ebulição da água e a produção de vapor. Um elemento de aquecimento é instalado no interior da caldeira A água a ferver 4 ou a mistura vapor-água flui para o filtro que contém o café moído 5. Há um tubo de vapor 6 para a extracção de vapor da parte superior do aparelho que tem uma torneira de vapor 7 para preparar o cappuccino. A Krups Novo Compact 989, Krups Novo Compact Latte 882, Krups Espresso F 880 são este tipo de máquina de café.

No caso das máquinas de café com bomba de pressão, o bloco de água quente, que nada mais é do que um elemento de aquecimento com uma elaborada superfície interior em forma de espiral, é cada vez mais utilizado no lugar de uma caldeira.

Dependendo do modo seleccionado, a potência necessária para forçar a água através do labirinto do canal termobloco pode ser suficiente para a levar a ferver modo expresso ou aumentada para conseguir uma evaporação intensa modo vapor . A água aquece muito rapidamente através de uma grande superfície permutadora de calor, reduzindo assim o tempo de preparação do café.

A Krups produz máquinas de café com duas bombas de entrega que permitem a preparação simultânea de expresso e cappuccino modelos BAR-M 200, BAR-M 110 e similares .

Um IFD Instant Froth Dispenser especial é utilizado para a confecção de cappuccino. Em contraste com os diagramas abaixo, onde o vapor é injectado num recipiente de leite externo, aqui o leite é deitado previamente num recipiente especial dentro da máquina de café e na saída do IFD. forma leite espumoso que vai directamente para a chávena.

A nova geração de modelos Krups KR1006, KR5006, KR 5000, KR 2106, KR2110 com uma potência de 1500 watts e uma pressão de vapor de 15 bar têm um modo de poupança de energia após 20 minutos de ‘inactividade’ e produzem café ‘expresso’ em cápsulas.

Construção de uma máquina de café

Este é um exemplo da construção de uma máquina de café com bomba de pressão e termobloco, utilizando a máquina de café expresso F 880 da Krups. Isto é ilustrado na foto 3.

Imagem 3. Krups Espresso F 880

O Modelo 880, cuja construção é mostrada abaixo, foi precedido pelo Modelo 988, de concepção semelhante. Instalação interna da máquina de café mostrada na figura. 4.

Fig. 4. A estrutura interna da máquina de café

Nota para Fig. 4.

1 – pé, 2 – base, 3 – corpo, 4 – tampa superior, 5 – reservatório de água, 6 – pega do reservatório, 7 – tampa do reservatório, 8 – painel superior em aço inoxidável, 9 – cabo de alimentação, 10 – filtro de água, 11 – junta, 12 – empanque da válvula 13 – painel frontal, 14 – tampa decorativa em aço inoxidável, 15 – botão de interruptor de modo, 16 e 17 – lâmpadas indicadoras, 18 – interruptor de rede, 19 – grelha, 20 – saída de água derramada no suporte, 21 – bandeja de recolha de água.

A máquina de café é também fornecida com um filtro de café moído, cujos componentes são mostrados na Fig. 5.

Fig. 5. Componentes do filtro de café moído

1 – suporte do filtro, 2 – anel de vedação, 3 – junta, 4 – disco, 5 – peneira, 6 – colher de medida. Uma imagem do filtro de café mostrado em Fig. 6.

Fig. 6. Foto do filtro do café

O design do suporte do filtro nas máquinas de café modernas foi aperfeiçoado em comparação com modelos anteriores, como o modelo 988 Krups, e permite selar automaticamente o café moído no filtro sem mudar o filtro, definir o número de chávenas de café rodando o membro e, após a preparação do café, libertar facilmente o filtro da borra de café, que será deitado fora como um briquete cilíndrico sólido.

O diagrama da cablagem da máquina de café é apresentado na Fig. 7.

Fig. 7. Circuito da máquina de café

Nota para Fig. 7.

1 – disjuntor, 2 – interruptor de luz ligado, 3 – indicador de temperatura, 4 – filtro de ruído, 5 – interruptores, 6 – bomba de pressão, 7 – interruptor de segurança da bomba, 8 – fusível, 9 – elemento de aquecimento, 10 – termóstato modo café , 11 – termóstato modo vapor .

Especificações para o seu Krups F 880

O consumo total de energia da máquina é de 1050 W e a pressão gerada pela bomba solenóide está entre 14 e 17 bar. O depósito de água tem uma capacidade de 1,1 litros, o que equivale a aproximadamente 22 pequenas chávenas de café. Capacidade da bandeja de derramamento 0,25 l. Temperaturas nos termóstatos: Termóstato de água quente modo café a 112 °C, termóstato de vapor modo vapor a 140 °C, termóstato de segurança reage a +206 °C.

Falhas e remédios significativos

Consulte a tabela. A figura 1 mostra as falhas típicas deste tipo de máquina de café e ajuda a remediá-las.

Quadro 1. Falhas típicas e soluções para esta máquina de café

é defeituosa	Causa	Resolução de problemas
O café não está suficientemente quente	1. O aquecimento não está terminado 2. Termóstato defeituoso 3. Qualidade de moagem não adequada para a bebida	1. Esperar até que a luz indicadora de aquecimento se apague. 2. Substituir o termóstato 3. O café não deve ser moído de forma demasiado fina. Utilizar café pré moído para as máquinas de café ESPRESSO
O café está demasiado quente	O termóstato está solto ou defeituoso	1. Os parafusos do termóstato devem ser apertados. 2. Substituir o termóstato
Máquina de café não funciona sem aquecimento quando ligado à corrente	Bloco termostático defeituoso	Substituir o termóstato
O café não sai do bico	1. Bomba de descarga defeituosa 2. As condutas no termobloco estão obstruídas 3. A balança acumula-se nas condutas das máquinas de café	1. 2 Verificar a bomba de entrega e substituir, se necessário 2. Limpar as condutas do termobloco 3. Descalcifique a máquina
Avaria na placa de circuito impresso em modo vapor	1. Placa de circuito impresso defeituosa 2. Os contactos na cablagem da bomba estão incorrectamente ligados 3. O interruptor selector de funções está avariado	1. Verificar e, se necessário, substituir o PCB 2. Restabelecer a ordem de contacto correcta 3. Substituir o interruptor de modo
As luzes indicadoras não se acendem	1. Lâmpadas não devidamente fixadas em cartuchos 2. As luzes de aviso estão avariadas 3. A placa de circuito está defeituosa	1. Verificar se os LEDs estão fixos 2. Substituir as luzes indicadoras 3. Substituir a placa de circuito
A água continua a sair do tubo de vapor enquanto a máquina está em funcionamento ou depois de ter sido desligada	Fuga através de discos de cerâmica	Limpar ou substituir os discos de cerâmica
Fugas de café em torno da periferia do suporte do filtro	1. O anel de vedação na unidade de dosagem está defeituoso 2. O anel de vedação está contaminado com partículas de café moídas	1. O-ring de substituição 2. Limpar o anel de vedação
Fuga de água da máquina de café	1. O selo do tanque de água está danificado 2. Encaixe apertado dos tubos de ligação 3. O selo da unidade de dosagem está danificado 4. As juntas estão danificadas	1. Verificar e, se necessário, substituir o selo na borra do café 2. Verificar os assentos dos tubos 3. Verificar e, se necessário, substituir o selo 4. Verificar e, se necessário, substituir as juntas
Ruído da bomba de pressão	1. Tanque de água vazio 2. Tubo de entrada de água beliscado	1. Substituir o tanque 2. Eliminar o beliscão de tubos
Insuficiente formação de espuma durante a aeração do leite	1. Tubo de vapor ou bocal bloqueado 2. Leite num recipiente frio	1. Limpar o tubo ou o bocal 2. Aquecer o recipiente do leite antes de arejar

Manutenção mensal da máquina de café

Para um funcionamento sem problemas, descalcifique a máquina a cada 2-3 meses dependendo da dureza da água utilizada . Utilizar uma solução de ácido cítrico na proporção de 2 colheres de chá de ácido em 0,5 litros de água quente não necessariamente a ferver .

Limpar o bico de café e o filtro de café moído após cada utilização. Em caso de sujidade pesada, limpar a peneira e o anel de vedação com uma escova. Se o bico de vapor estiver bloqueado, limpe-o com uma agulha.

Desmontagem da máquina

Ao desmontar o aparelho, primeiro remover o recipiente de gotejamento, depois a tampa do depósito de água e o próprio depósito.

A remoção da base é ilustrada da seguinte forma.

Primeiro desmontar a base virando o aparelho de cabeça para baixo e removendo os cinco parafusos, depois remover as quatro pegas que o mantêm no lugar. Retirar tubo de ligação do tanque e bomba de entrega. Desaparafusar mais dois parafusos de fixação.

Em seguida, retirar a pega do selector de modo no painel frontal e desatarraxar os dois parafusos de fixação que são fixados à tampa de aço. Retirar o painel frontal pressionando as quatro capturas que o mantêm no lugar. Só então a cobertura pode ser removida.

Desmontar o recipiente das borras de café de acordo com Fig. 8.

Fig. 8. Remoção do acessório do depósito da máquina de café

Ver fig. 8 Retirar os 5 parafusos de retenção 1. Soltar os clips de retenção 2 e remover a tampa do reservatório. Em seguida, desmontar o terreno como ilustrado na figura. 9.

Fig. 9. Remoção da base da máquina de café

Depois, a bomba de entrega deve ser desmontada, como mostra a figura. 10.

Figs. 10. Desmontagem da bomba de descarga

Retirar a tampa do depósito de água e retirar o tubo que transporta a água do depósito de água para a bomba de entrega 1 . Desconectar os cabos eléctricos. Puxar a bomba para fora da tomada no braço inferior de suporte 2 . Libertar a bomba da sua fixação 3 .

A remoção do elemento de aquecimento pode ser vista na ilustração. 11.

Arroz. 11. Remoção do elemento de aquecimento

Depois de remover a tampa superior, colocar a máquina de café de lado. Desaparafusar o bocal de vapor, remover a grelha e a junta de vedação. Depois soltar os dois parafusos que suportam o elemento de aquecimento até que este fique completamente livre.

Remontagem da máquina de café

Remontar na ordem inversa, certificando-se de. Ao montar o termobloco é importante instalar correctamente os O-rings, caso contrário poderá ver-se livre do “vapor esperado”.

Ao montar a bomba de entrega, é importante assegurar que as tubagens de ligação estejam bem fixadas.

Os discos de cerâmica com arruela são lubrificados com massa lubrificante de qualidade alimentar.

Ao remontar o reservatório de água, prestar especial atenção aos selos.

Após seguir estas simples instruções de remontagem, o seu Krups F 880 está pronto para o seu próximo teste.