Teste de comparação de ensacadores a vácuo: cortar o oxigénio e comer alimentos deliciosos!

As misturadoras a vácuo, ou embaladoras a vácuo, são um fenómeno relativamente novo no mercado Português de pequenos electrodomésticos. Para que servem, como funcionam e quem os fabrica? Mais sobre isto e mais no nosso teste de características e comparação.

Um ensacador a vácuo com câmara de vácuo também existem tipos de câmara de vácuo não-vácuo, ver abaixo faz duas coisas básicas: evacua o ar do saco, criando um vácuo, e fecha hermeticamente o saco. Tudo é simples: coloca o produto ou refeição pronta num saco especial, coloca a sua extremidade aberta na câmara de vácuo, fecha a tampa, e depois tudo depende das capacidades técnicas do dispositivo: ou escolhe o modo, ou o dispositivo inicia automaticamente o processo de vacuumization e selagem – esta é uma “habilidade” básica de qualquer embalador a vácuo. Muitos dispositivos estão equipados com uma mangueira de vácuo que pode ser utilizada para evacuar o ar de recipientes de vácuo especiais, ou têm a opção de ligar uma mangueira de vácuo, mas é necessário comprá-la, bem como os próprios recipientes, que por vezes estão incluídos, mas muitas vezes não.

O que isto dá?

O armazenamento a vácuo prolonga várias vezes a vida útil dos alimentos, seja no compartimento frigorífico ou no compartimento de congelação para tempos de armazenamento aproximados sem e com vácuo, ver o “O que há num vácuo?. ver quadro 1 . Além disso, a utilização de embalagens a vácuo preserva melhor o produto na sua forma original – forma e cor, sabor e nutrientes. A embalagem a vácuo impede que os alimentos congelados sejam congelados: as chamadas “queimaduras” ocorrem nos alimentos congelados apenas quando estes entram em contacto com o ar. Mesmo os alimentos selados a vácuo ocupam menos espaço de armazenamento do que os alimentos tradicionalmente embalados ou não embalados.

Após uma grande compra no mercado ou no supermercado, os produtos podem ser embalados em porções práticas e preparar os seus próprios produtos semi-acabados caseiros: picar e marinar carne e peixe por acaso, marinar sob pressão de vácuo é muito rápido, e a própria marinada precisa de muito pouco , cortar e dividir em porções de vegetais: isto para sopas, isto para acompanhamentos, isto para saladas – etc.p. A propósito, é muito disciplinado e ajuda a planear o menu com uma ou duas semanas de antecedência. Uma vez por semana ou duas vezes por semana, o utilizador está livre da rotina diária de processamento alimentar. Tira-o – coloca-o numa caçarola, microondas, multicooker, frigideira… É sempre mais fácil cozinhar com alimentos de conveniência – mas quem diz que não podem ser feitos em casa??

As bactérias que causam a deterioração são difíceis de multiplicar na ausência de ar – este é o segredo por detrás da longa vida dos alimentos embalados a vácuo. Os produtos em vácuo não se tornam bolorentos, secam, ficam rançosos ou fermentam – desde que, evidentemente, sejam respeitadas as condições de temperatura necessárias e os tempos de armazenamento admissíveis. Mas para preservar o melhor possível os alimentos, os produtores dão algumas recomendações e mesmo algumas regras de embalagem e armazenamento. Lemos muitas instruções interessantes nas instruções para o aparelho e decidimos fazer um “spin-down”. Por isso:

1. A regra do primeiro frescor não foi abolida: “há apenas um tipo de frescor – o primeiro e o último. Os produtos a serem embalados a vácuo devem ser frescos, nenhum vácuo irá salvar um mau produto ou fazer um bom produto.
2. É importante lembrar que a embalagem a vácuo faz com que os alimentos durem mais tempo mas não os preserva – e o que não se mantém à temperatura ambiente também não se mantém no vácuo – deve ser colocado no frigorífico ou congelador.
3. Alguns produtos por exemplo, a maioria dos vegetais produzem enzimas durante o armazenamento que podem afectar o sabor, aroma, cor, grau de maturação dos alimentos. Por conseguinte, é aconselhável branquear brevemente, aquecer no microondas ou cozinhar a vapor os legumes antes da selagem a vácuo. Produtos com alto teor de ácido a maioria das bagas e frutas não precisam de ser branqueados.
4. A farinha e os cereais podem ser embalados a vácuo para evitar a contaminação por pragas, tais como insectos, traças, etc.p.
5. Quando o alimento húmido ou oleoso é selado a vácuo, é aconselhável dobrar o saco em 6-8 cm e só depois colocar o alimento no saco e abrir as extremidades do saco. Isto é para assegurar que as bordas interiores permanecem secas: as húmidas e gordurosas são difíceis de selar.
6. Muitos outros artigos podem ser perfeitamente conservados num pacote de vácuo: por exemplo, documentos, jóias.

Quadro 1

Seladores a vácuo

Como funciona?

Domésticos e profissionais: encontrar 10 diferenças

Os aspiradores de pó podem ser domésticos – para uso doméstico – e profissionais, o que, aliás, também é bastante possível de utilizar em casa, especialmente se tiver uma família numerosa e precisar de fazer grandes stocks.

Os aspiradores domésticos participam no nosso teste, o seguinte será discutido com suficiente detalhe, mas as principais diferenças são as seguintes:

• trabalham com embalagens sacos, película até 30 cm de largura;
• Em regra, fazem uma única costura, mais raramente uma costura dupla;
• funções padrão: evacuação + selagem, selagem do saco sem aspiração, cancelamento da acção;
• Não há necessidade de ter um modo para alimentos húmidos, secos e delicados, ou um modo turbo para eles;
• o custo é de aproximadamente 3.000 a 15.000 Euro;
• velocidades de evacuação de 9 a 16 litros por minuto., em média 9-12 l/min.

Aspiradores profissionais:

• trabalhar com embalagens sacos, película até 40 cm de largura;
• Costura dupla é a norma, mas por vezes a costura tripla Os chefs profissionais costuram frequentemente líquidos de selagem a vácuo para posterior congelação. O volume do líquido evaporado muda durante a descongelação/congelação e, normalmente, as lágrimas de uma costura, por vezes uma costura dupla não é suficiente, mas uma costura tripla é super protectora ;
• a presença de modos para produtos húmidos é obrigatória;
• Várias funções e modos para melhores resultados e manuseamento mais fácil temporizador, diferentes velocidades de aspiração, ajustes especiais para alimentos delicados, modo de marinar, função de bloqueio, etc. .p. ;
• Com bastante frequência têm um ecrã LCD;
• Velocidade de aspiração a partir de 20 l/min.;
• Custa até 25 000 Euro.

Câmara ou arma?

A maioria dos aspiradores têm câmaras de vácuo nas quais é inserido um saco ou película. Isto é conveniente porque não tem de pensar em como embalar: basta inserir o saco, fechar a tampa, escolher o modo – e está feito. Existe uma desvantagem das bombas de vácuo de câmara: a largura da embalagem película ou sacos é limitada.

A câmara de vácuo pode por vezes ser destacável, o que é conveniente porque pode ser lavada se ficar suja com sumo do produto como o modelo CASO VC 100 que foi utilizado nos testes . A câmara não removível só pode ser limpa com um pano.

Mas há outro tipo de embaladores – simplesmente colocados, bombas de vácuo, muitas vezes concebidas sob a forma de “pistola”. Podem manusear sacos muito maiores do que as versões em câmara. Mas não selam o saco, o que significa que deve haver uma válvula no saco que fecha após a evacuação do ar sacos com fecho de correr . As bombas de vácuo manuais podem ser utilizadas para evacuar recipientes e garrafas especiais.

Um exemplo de uma bomba de vácuo doméstica é o modelo CASO My VAC 20. Custa até 3000 Euro e tem uma velocidade de bombagem de até 9 l/min., Pressão de compressão de -0,75 bar. Os embaladores estacionários que participaram nos testes têm parâmetros ligeiramente melhores – bombeiam ar a uma velocidade de 9 litros por minuto e superior., Pressão de compressão -0,8 bar, grau de vácuo logo acima. Mas é móvel, funciona a pilhas e não precisa de um lugar fixo na cozinha, é muito compacto e pode ser guardado em qualquer gaveta. Vem com 2 rolhas especiais para garrafas e 10 sacos.

A versão económica

Deve ser feita uma distinção entre seladoras a vácuo e embaladoras a vácuo mais baratas. A sua velocidade de evacuação é baixa; em vez de uma câmara de vácuo, existe um tubo de derivação sobre o qual é colocado um saco. O preço de tais modelos é de cerca de 2000 Euro e podem selar sacos película e esvaziar um pouco. Estes aparelhos podem criar boas embalagens para alimentos a congelar, mas não esperam que prolongue significativamente a “vida” dos alimentos no congelador. Estes dispositivos não funcionam com sacos especiais mas com sacos normais de polietileno, pelo que os consumíveis de embalagem de que falaremos mais abaixo também são mais baratos. Um exemplo de tal aspirador é o modelo Clatronic que participa nos nossos testes “fora da competição”.

Embalagem: sacos, rolos, recipientes, garrafas

Os tipos de embalagem já estão listados. Muitos fabricantes também produzem as suas próprias bolsas e rolos de filme de marca, bem como recipientes e garrafas. A maioria das máquinas pode ser equipada com um adaptador de mangueira de vácuo e embalada em recipientes em vez de bolsas. Muitas vezes a mangueira está incluída, mas os recipientes têm de ser comprados separadamente. Durante o teste, vimos embalagens de 4 fabricantes e podemos dizer que são quase idênticas, embora tenham um custo diferente – a política de preços da marca tem um papel. Mas pode sempre optar por embalagens alternativas mais baratas – desde que se enquadrem nas dimensões que são normalmente padrão e que seja um saco de selagem a vácuo com uma textura mais espessa e ligeiramente ondulada do que os sacos normais de polietileno. Mas é importante lembrar que embora quaisquer filmes e sacos concebidos para este fim sejam adequados para embalagem e aspiração, apenas aqueles adequados para cozinhar neles em tecnologia sous vide e microondas – o fabricante normalmente especifica isto na embalagem. Muitas pessoas perguntam se é melhor comprar um filme em rolo ou num saco? Chegámos à conclusão de que é mais económico comprar película, e em alguns casos é mais conveniente: pode ser utilizado para formar um saco com o comprimento desejado a largura já é dada, mas também pode ser corrigida . Por exemplo, se quiser embrulhar peixe ou salsichas caseiras, é preferível a película.

Se quiser selar os seus alimentos a vácuo para armazenamento a longo prazo no congelador, vale a pena prestar atenção à espessura da película ou do saco. As embalagens de pelo menos 0,3 mm de espessura são consideradas resistentes a um longo período de congelação. Filme de 0,1 mm de espessura pode rasgar.

Os contentores não são baratos – 2000-3000 Euro para um conjunto de 2-3 peças, mas são reutilizáveis, garrafas – também. Os recipientes são perfeitos para embalar refeições prontas – sopas, molhos, acompanhamentos, saladas, e também alimentos que são propensos a empenar, tais como bagas.

Sobre o nosso teste

Durante os testes foram utilizados 4 modelos de embaladores domésticos a vácuo, e 1 modelo de classe económica participou “fora da competição. Embora, mesmo “na corrida principal” não tenhamos definido a tarefa de determinar o melhor e o pior modelo, foi mais interessante ver na prática como funcionam, o que podem fazer, mais para que a gama de modelos de cada empresa tenha modelos mais caros e mais baratos, domésticos e profissionais, e por isso possam fazer mais ou menos. No entanto, não foi possível evitar completamente as comparações, e comparando os dispositivos, as suas características e preços descobrimos muitas coisas interessantes.

Por exemplo, o modelo mais barato era muito conveniente, o mais caro, apesar de ter uma função de paragem da bomba ao aspirar produtos delicados, nem tanto: este sistema de paragem tem de ser adaptado a. Os dispositivos com preços semelhantes têm características muito diferentes: um tem uma câmara removível ou seja, o design é mais conveniente e uma costura dupla quando o descongelamento da embalagem tem menos hipóteses de ruptura , outro tem uma câmara estacionária e uma costura única, mas existem modos para alimentos secos/úmidos e delicados/rígidos.

Descobrimos uma desvantagem comum – os painéis de controlo de todos os aspiradores não são russificados: provavelmente isto deve-se ao facto de este equipamento ainda estar “a experimentar” no mercado Português. Os fabricantes não estabeleceram produção especificamente para a Portugal, mas isto, por outro lado, é bom: obtemos os mesmos modelos que na Europa, sem qualquer redução de preço devido ao facto de os requisitos Portuguêss para o equipamento serem mais suaves do que na União Europeia, e ainda mais na Alemanha, onde todas as marcas de aspiradores de pó que participaram no teste são provenientes de. Também foi interessante descobrir quais os materiais de embalagem mais rentáveis e quais os menos rentáveis ver quadro . Tabela 2 – Participantes, Possibilidades, Preços .

Tabela nº 2