Soufflé de chocolate com molho Anglaise

Vamos precisar:

Para o soufflé:

Leite – 200 ml

Farinha – 1 colher de sopa.l.

Manteiga – 1 colher de sopa.l.

Açúcar – 4 colheres de sopa.l.

Gemas de ovo – 5 pcs.

7 claras de ovo.

Chocolate preto – 140 g

Sal – ½ tsp. l.

Para o molho Anglaise:

Cápsulas de baunilha – 2 pcs.

Creme 35% – 250 ml

Leite – 125 ml

Açúcar – 2 colheres de sopa.l.

Gema de ovo 6 peças.

Sal – ½ tsp.l.

Método de preparação:

Manteiga as formas de cozedura e polvilhe com açúcar. Misturar farinha, manteiga e sal. Aquecer o leite e o açúcar em lume médio mas não deixar ferver adicionar a mistura de farinha de manteiga e sal. Cozinhar constantemente durante 4 minutos, mexendo a mistura com um batedor. Acrescentar chocolate e gemas de ovo. Os brancos devem ser batidos numa espuma rígida, adicionar à mistura de chocolate, verter a massa nas formas e cozer durante 17 minutos a 191°C. Servir com molho Anglaise, se desejado.

Molho Anglaise:

Cortar em baunilha, misturar todos os ingredientes numa caçarola, levar a 82°C, retirar do fogão. Verter o molho sobre o soufflé e servir.

Bon appetit!