O café, ao que parece, é um produto tão comum. Mas existem apenas duas variedades que são utilizadas para fazer uma bebida: Arabica e Robusta. Se gosta do seu café suave e doce e azedo, procure o Arábica puro, mas se preferir com um toque de amargura, procure uma mistura de Arábica e Robusta.
Consultor: Denis Davydov, representante da empresa “MagicTest.
Arábica mais Robusta
Quanto mais amargo gostar do seu café, maior é a proporção de Robusta, mas lembre-se que tem 2 a 3 vezes mais cafeína do que a Arábica. Ao comprar café moído tem de acreditar no que está escrito na embalagem, mas ao comprar grãos de café deve ser guiado pela forma do grão.
O feijão Robusta é redondo, enquanto o feijão Arábica é oblongo. Especialistas aconselham a não comprar café moído barato rotulado “100% Arábica”, porque os fabricantes sem escrúpulos acrescentam frequentemente ao “Arábica” não só Robusta custa menos, porque é menos exigente para crescer e é exportado principalmente da Índia e do Vietname , mas até mesmo produtos residuais de café.
A geografia da fritura
A torrefacção provoca a emissão de óleos aromáticos especiais na superfície dos grãos de café, enquanto os próprios grãos mudam de cor – do verde para o castanho, o volume – aumentou quase duas vezes, e o peso – cerca de 20% do mesmo escapa com a humidade evaporada.
A escolha do assado é em grande parte uma questão de gosto e muitas vezes de preferência nacional, mas nem todos os assados são adequados para fazer um verdadeiro expresso, apenas vienense, francês e, claro, italiano.
O assado é indicado em pacotes com a palavra “Roast. Light Roast, Heavy Roast, Medium Roast – também chamado City Roast. Muito frequentemente também o nome tradicional “geográfico” para o assado, por exemplo, French Roast ou Vienna Roast.
Finura de moagem
Apenas os cafés especiais moídos moagem de café fino com rótulo são adequados para café expresso, esta é uma moagem muito fina, mais fina apenas para fazer café numa panela de pressão.
Se preferir moer o seu próprio café, veja como o moer num moedor de café.
Surpreendentemente, nenhuma inovação se instalou aqui, e os melhores moinhos são mós, o que significa que a forma como as nossas bisavós moíam o seu café é a mesma. O moinho não esmaga os grãos, mas moe-os, o objectivo da moagem não é apenas moer, mas também fazer sair o aroma dos óleos essenciais em cada partícula de pó de café!
A forma de moer café com mós de café é moer o café em pó, que perde grande parte do seu aroma, porque o café em moinhos rotativos sobreaquece, e o sabor fica queimado.
O congelador preserva o aroma do caféO café é altamente perecível. Enquanto os grãos verdes podem ser armazenados durante anos sem perder a sua qualidade, as propriedades dos grãos de café torrados começam a desvanecer-se após uma semana! Todos os cafés devem ser armazenados num recipiente hermeticamente fechado. O café moído começa a perder o seu aroma e propriedades imediatamente após a moagem, se não for devidamente embalado! O café é um excelente absorvente de odores, por isso é melhor mantê-lo longe de especiarias e outros alimentos de cheiro forte, bem como de água, o que significa que não deve estar perto do fogão, da chaleira, do lava-loiça ou da máquina de lavar louça. Alguns peritos aconselham a armazenar café moído… no congelador.
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“Oi! Eu gostaria de saber como posso preservar o aroma dos grãos de café. Existe algum método específico para manter a fragrância por mais tempo? Agradeço desde já pela ajuda!”
Olá! Para preservar o aroma dos grãos de café, é importante armazená-los corretamente. Recomenda-se mantê-los em um recipiente hermético, longe da luz e do calor excessivo. Evite guardar os grãos na geladeira, pois podem absorver odores indesejados. Se possível, moa os grãos no momento do preparo, pois isso ajuda a preservar a fragrância. Espero que isso ajude! De nada!