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Secar correctamente e com bom gosto!

Pensaria que para secar vegetais, fruta, ervas ou cogumelos numa máquina de secar, numa grelha ao ar ou num forno concebido para o efeito, bastava colocá-los, seleccionar o modo e premir um botão? Não, tem de saber uma ou duas coisas sobre o manuseamento dos alimentos antes do processo de secagem responsável.

Vamos manter isto em segredo

Secador de alimentos VES VMD-2

É uma pena, mas nem todos os manuais do secador dão dicas sobre este tópico, forçando as donas de casa a aprender verdades simples da maneira mais difícil. Daí a maioria das frustrações de utilizar um método de conservação de alimentos tão antigo e comprovado como a secagem. As queixas mais comuns são que os alimentos são demasiado secos, demasiado escuros, demasiado insípidos.

Uma cozedura adequada, entretanto, ajuda a preservar e até a realçar o sabor natural, a cor e o aroma dos legumes, frutas, bagas e outros produtos. Se o seu manual ou melhor, produtor não totalmente consciente não achou por bem partilhar os segredos de como evitar erros incómodos, tentaremos compensá-lo.

Mergulhar maçãs vermelhas

A fruta e as bagas devem ser secas antes de serem secas. Cortar frutos grandes, e mergulhá-los na mistura de sumo de fruta durante dois ou três minutos sumo de maçã – sumo de maçã, morango – sumo de morango, etc. . d. e água. A proporção é a seguinte: aproximadamente um copo de sumo para 1,5 a 2 litros de água.

É melhor tomar sumo acabado de espremer, mas o sumo de um saco serve. O sumo de limão é sempre uma boa ideia, mas precisa de ser reduzido a meia chávena. A propósito, o sumo de limão é excelente para evitar o escurecimento de fatias de maçã, cogumelos e outros alimentos que rapidamente perdem a “cara”.

Os procedimentos de água também são indicados para os frutos secos: os grãos descascados devem ser lavados antes da secagem e depois da secagem abriremos uma excepção e dir-lhe-emos como isto é importante – congelar para evitar o ranço das gorduras contidas em grandes quantidades de frutos secos.

Leve-o para a sauna!

pré-vaporização ajuda alguns vegetais duros a ganhar a maleabilidade da estrutura de fibra necessária para a secagem.

Os brócolos e a couve-flor precisam de ser cozidos a vapor durante alguns minutos, mas os vegetais de raiz cenouras fatiadas, beterrabas, nabos, batatas devem ser branqueados, ou seja, mantidos em água a ferver durante alguns minutos, até ficarem macios.

O mesmo se aplica ao feijão verde e aos espargos – são adequados apenas para cozedura semi-transparente e também para espinafres – deve ficar escuro, “murcho”.

Aboborinhas, aboborinhas, abóboras, beringelas, cebolas, pimentos doces, talos de aipo e cogumelos não precisam de ser cozidos a vapor, escaldados ou encharcados. São lavados, fatiados e secos – tão simples como isso.

Favor remover

Sementes, grainhas, núcleos, caules e núcleo devem ser removidos. Estes últimos são um tesouro de nitratos e as sementes contêm frequentemente um poderoso veneno: o ácido cianídrico.

As excepções são feitas para cerejas, pêssegos, ameixas e nectarinas. Estas frutas podem ser muito suculentas e fritá-las significa abdicar de metade do sumo e deformar os alimentos.

Podem ser secas directamente com as grainhas até estarem meio cozidas. E é melhor remover grainhas de frutos meio secos, mesmo de cerejas pequenas. Isto é agora muito mais fácil de fazer!

Quanto à pele do fruto, o gosto pessoal é importante. Em regra, contém muitos aromatizantes, minerais e vitaminas, e com ele eliminamos alguma da utilidade e sabor.

Contudo, os médicos recomendam não poupar a pele de pêssegos e peras – são ásperas, especialmente para crianças e pessoas com doenças gastrointestinais. O mesmo se aplica aos tomates e pimentos: podem ser facilmente descascados com uma “aba de pele” após os legumes terem sido cortados e escaldados com água a ferver.

Os profissionais nunca secam o pão com migalhas: devem ser cortados, pois secam mais lentamente do que a migalha esponjosa, menos densa. A migalha pode ser queimada e a crosta ainda não está cozinhada. Das ervas e ervas que são frequentemente secas devemos remover cuidadosamente todos os caules e folhas amareladas, queimadas, enegrecidas ou descoloradas em geral, todas as ervas não cozidas são proibidas !

Boa organização

Talvez apenas bananas e ruibarbo exijam uma determinada espessura de fatias: têm uma estrutura amilácea, que seca melhor em fatias de 3-4 mm de espessura. Outras frutas, legumes, cogumelos podem ser cortados em metades, círculos, fatias e cunhas de tamanho e espessura arbitrária.

Não cortar ervas em pedaços. São lavados e agitados para que os cachos se esfarelem, depois secos. É um erro arrancar as folhas dos caules.

Qualquer corte só é permitido após a secagem, para que as ervas retenham mais das suas propriedades úteis e sabor. Bagas, uvas, alperces divididos ao meio e pimentos quentes não devem ser cortados. Separar os brócolos e a couve-flor em floretes.

Os cogumelos são um dos favoritos

Zelmer

Preparar os cogumelos para a secagem é a chave do sucesso como em nenhum outro produto. Os cogumelos precisam de ser classificados por variedade e tamanho partimos do princípio que são cultivadores experientes de cogumelos, por isso não falaremos aqui sobre os comestíveis e não comestíveis, este é um assunto para outras publicações .

O princípio principal é utilizar apenas cogumelos muito frescos, fortes e não digeridos. Não os lave, pois absorvem muita água, mas limpe com as mãos os detritos florestais e limpe-os com um pano limpo e húmido.

Separar os cogumelos dos seus caules e cortá-los em fatias. Secar a uma temperatura não inferior a 60°C e não superior a 70°C até ficarem leves e estaladiços. Seca adequadamente, até 90% do peso do produto original “desaparece”.

A carne é uma especialidade

Pessoalmente, pelo menos no nosso país, não conheci pessoas que secassem carne, aves ou peixe em casa.

Mas se for um destes “originais”, lembre-se do princípio cardinal: aves, carne e peixe devem ser cozidos, cozidos, fritos ou assados, mais a carne deve ser marinada com muitos conservantes naturais: vinagre, sal, mostarda, etc. d.

O sal, a propósito, é um must: remove o excesso de água do produto. E lembre-se que a carne gorda não é adequada para a secagem – apenas carne magra.

Pronto no. 1

Alimentos diferentes assumem características diferentes quando estão prontos, e precisam do seu próprio tempo para cozinhar. Estas últimas são determinadas pela espessura das fatias, e pela textura e prontidão – eis uma dica.

Tabela de produtos secos

consistência e textura

Produtos

Suave e fibroso

Todas as bagas e frutas excepto bananas.

Crocante, leve

Beterraba, batata, aipo, cebola, espargos, espinafres, beringela, abóbora, aboborinha, aboborinha, aboborinha, brócolos, feijão verde, pimentos doces, casca de laranja e de limão, ervas aromáticas, cogumelos.

Difícil

Tomates, pimentos quentes, couve e couve-flor.

Crocante

couves-de-bruxelas, banana, ruibarbo.

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João Pereira

Desde que me lembro, sempre fui fascinado pela beleza do mundo ao meu redor. Quando criança, sonhava em criar espaços que não apenas encantassem, mas também influenciassem o bem-estar das pessoas. Esse sonho tornou-se minha força motriz quando decidi seguir o caminho do design de interiores.

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Comments: 4
  1. Paulo

    Qual é a melhor forma de secar as roupas, sem perder o bom gosto e a elegância?

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  2. Luís

    Qual é o segredo para secar roupas corretamente e com bom gosto? Como posso obter resultados perfeitos ao secar minhas roupas? Quais são as melhores práticas e dicas para garantir que as roupas não encolham, desbotem ou fiquem com rugas ao secar? Estou aberto(a) a sugestões e conselhos para que minhas roupas sempre fiquem impecáveis após a secagem. Agradeço antecipadamente pela ajuda!

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    1. Manuel

      Para secar suas roupas corretamente e com bom gosto, é importante seguir algumas práticas e dicas. Primeiramente, é recomendado ler as instruções nas etiquetas das roupas para saber se podem ser secas na máquina ou se precisam ser secas ao ar livre. Ao utilizar a máquina de secar, selecione a temperatura adequada para cada tipo de tecido. Não sobrecarregue a máquina para permitir que o ar circule corretamente. Para evitar encolhimento, é aconselhável retirar as peças da máquina assim que estiverem secas ou, se possível, deixá-las levemente úmidas para evitar que fiquem muito pequenas. Para evitar o desbotamento, separe as roupas coloridas e as brancas, evitando que elas entrem em contato enquanto secam. Para evitar rugas, estique as roupas antes de pendurá-las e, ao retirá-las da máquina ou varal, dobre o mais rapidamente possível para reduzir o tempo em que ficam enrugadas. Além disso, passar as roupas depois de secas pode ajudar a obter um acabamento impecável. Seguir essas práticas e dicas irá garantir que suas roupas fiquem sempre em perfeito estado após a secagem.

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  3. Diana Fernandes

    Que dicas você pode compartilhar para secar roupas de forma adequada e com um toque de estilo?

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