Se o congelar rapidamente, sabe bem!

A estação das frutas e legumes cultivados na nossa região, infelizmente, dura apenas alguns meses. Com o frigorífico, pode prolongar esta estação magra e desfrutar de fruta fresca e bagas durante todo o ano.

O frigorífico – a cave do século XXI

Nos últimos anos, a maioria das pessoas de espírito prático olharam com desconcerto para aqueles que gostam de fazer compota para o Inverno a partir de bagas e frutos caseiros. Grandes frascos enchem os armários, distribuídos à força à família e amigos.

Para utilizar compota caseira, os bolos são cozidos e a compota torna-os pegajosos, dá um aspecto ligeiramente sedutor e torna-os relutantes em serem comidos. Têm de usar geleia algures e pô-la em papas e queijo de coalhada, imprudentemente habituando as crianças a doces…

Apesar de todos os esforços, muitos frascos permanecem inutilizados e seguem o seu caminho para a próxima época de frutos e bagas. Quanto açúcar e mão-de-obra é necessário – e para nada!

Se falamos de vitaminas, apenas uma fracção delas chega à linha de chegada após uma hora de ebulição ou esterilização de bagas e frutos, como deve ser de acordo com as instruções. O que sobreviveu miraculosamente é diluído com enormes quantidades de xarope de açúcar, com o resultado de que o precioso conteúdo vitamínico de uma tigela de geleia se aproxima muito do zero.

E é um disparate fazer compota para o Inverno, esterilizada em frascos. Que pessoa normal negaria a si própria e à sua família para comer muitas bagas maduras directamente do mato, em vez de poupar colheitas para cozinhar sumos, e até gastar tempo, energia, energia, para depois armazenar todo o Inverno em frascos com água e açúcar esterilizados!

Afinal de contas, a base da compota é água simples. Porque deve ser fervido, derramado em frascos com bagas e frutas, esterilizado no fogão ou no forno, selado hermeticamente e cuidadosamente arrefecido a fim de ser guardado em casa durante todo o Inverno? Sobre o conteúdo vitamínico de tais compotes – ver parágrafo acima.

Pessoas normais em todo o mundo civilizado há muito que fizeram as coisas de forma diferente. Os seus legumes, ervas, bagas e fruta colhidos são melhor armazenados no compartimento de congelação do frigorífico durante o Inverno.

Pode passar todo o Inverno e a Primavera “avitaminose” para preparar gomas ricas em vitaminas e saudáveis, compotas, mousses e marmeladas dos stocks de Verão sem gastar uma única grama de açúcar – o que todos os nutricionistas negam…

A geada é um melhor conservante do que o açúcar. Quando se quer uma compota, uma mousse de fruta, obtém-se a quantidade necessária de bagas congeladas do congelador e cozinham-se de acordo com as receitas de bagas frescas ver o livro de receitas .

Recebe tanta compota fresca, “viva” ou beijar ou outras bagas e guloseimas de fruta com os sabores do Verão e com um teor de vitaminas muito mais elevado do que em compota esterilizada ou em compota!

AS REGRAS DE CONGELAMENTO DE UMA FORMA CIENTÍFICA

Simplesmente embalá-los e armazená-los no compartimento de congelação do refrigerador não é suficiente. Certificar-se de que o processo de congelação está correcto. Caso contrário, as bagas descongeladas parecerão mais um beijinho, com pouco apetite, e os legumes preguiçosos flutuarão numa piscina do seu próprio sumo.

Tudo isto pode ser evitado se congelar devidamente os seus fornecimentos. Os frigoríficos modernos estão equipados com uma função especial “supercongelador” que permite preservar os alimentos de forma muito mais eficiente.

Aqui estão as regras. Para ser bem sucedido, deve criar as condições para que a fruta e os legumes congelem o mais rapidamente possível. Mesmo a temperatura de congelação não é tão importante como a rapidez com que se pode passar do positivo para o negativo. O congelamento lento provoca a formação de cristais de gelo bastante grandes a partir da humidade dos alimentos.

Estes cristais crescem gradualmente e quebram as membranas das células vegetais. É por isso que, por exemplo, quando descongelam bagas indevidamente congeladas, flutuam no sumo das células congeladas. A aparência é deplorável, o sabor das bagas será alterado e o sabor desaparecerá por completo.

Como evitar isto? Os alimentos para congelação devem ser colocados no congelador pouco a pouco. Cada lote subsequente deve ser carregado apenas quando o lote anterior tiver congelado. Caso contrário, se se encher uma grande quantidade de alimentos à temperatura ambiente de uma só vez, a temperatura no compartimento aumentará primeiro e a geada demorará muito tempo a assentar. Os alimentos que já se encontram no compartimento de congelação podem sofrer ao mesmo tempo saltos de temperatura. Ou seja, a menos que se utilize o supercongelador.

A fim de fazer a diferença entre mais e menos o mais rápido possível, a maioria dos frigoríficos modernos têm uma chave especial com a etiqueta Super ou S no painel de controlo. É um botão super congelador e, se usado correctamente, pode colocar uma grande quantidade de alimentos de uma só vez no compartimento do congelador.

Premindo este botão activa-se o modo em que o sistema de arrefecimento funciona a plena potência e a temperatura é reduzida para 24-26 graus Celsius. A supercongelação assegura que grandes quantidades de alimentos sejam congelados rapidamente.

Portanto, se está a planear fazer muita conservação e vai carregar 5 a 20kg de alimentos frescos no congelador durante longos períodos de tempo, precisa de ligar o botão do super congelador 24 horas antes de começar a carregar. Recomenda-se a construção de uma reserva de frio suficientemente grande no compartimento do congelador. É possível antecipar com antecedência quantidades tão grandes de preparações, porque grandes quantidades de alimentos não caem do céu, é necessário recolhê-los ou comprá-los. E não se esqueça de carregar primeiro na tecla Super.

Se vai congelar entre 2 a 5 quilos de comida fresca, ligue o interruptor do super congelador 4 horas antes de carregar.

Mas se precisar de congelar até dois quilos de alimentos frescos, não precisa de carregar na tecla S porque os frigoríficos de hoje são mais do que capazes de congelar esta quantidade rapidamente no modo de funcionamento normal.

As mesmas regras aplicam-se à congelação de carne, peixe e aves.

Mas é aconselhável não manter o super congelador ligado durante mais de 24 horas de cada vez.

Pode imprimir uma placa como esta e colá-la no interior da porta do compartimento de congelação.

Assim, o resultado final?

• Para garantir que os alimentos congelados conservam o seu sabor durante muito tempo, é necessário respeitar certas regras ao manipulá-los.
• A carne comprada na loja deve ser lavada com água fria, as partes não comestíveis devem ser removidas, colocada sobre uma toalha seca e seca à temperatura ambiente. Em seguida, agrupá-los, embalá-los cuidadosamente e só depois colocá-los no congelador.
• As frutas, legumes e bagas que deseja congelar devem ser sólidas e sem casca.
• O peixe pode ser congelado inteiro ou em porções após ter sido limpo e eviscerado. Esta é também a forma de preparar frango ou caça para congelação. A carne e o peixe a congelar devem, evidentemente, ser frescos. Deve remover a gordura, ossos e tendões e depois cortar os pedaços em pequenas porções. Produtos secos de carne e peixe durante não mais de 15 minutos.
• Muitas vezes as donas de casa cozem à frente e depois parte da refeição pode ser congelada durante vários dias. Se quiser fazer o mesmo, não salte ou pese demasiado a sua comida durante o processo de cozedura. Especiarias e ervas aromáticas no congelador libertam um forte sabor e aroma.

QUANTA COMIDA CONGELAR

Tempo para pré-definir o botão do supercongelador

5 a 20 kg: incluir 24 horas antes da congelação

De 2 a 5 kg: incluir em 4 horas

Até 2 kg: a função de supercongelação pode ser desligada

Se seguir estas regras ficará mais do que satisfeito com os seus produtos sazonais!

Cerejas de Inverno

Morangos, framboesas, groselhas pretas e vermelhas, mirtilos, groselhas espinhosas, ameixas e damascos… Congelados, são realmente bons no Inverno. É melhor congelá-los primeiro de tudo desembalados numa camada fina.

O compartimento de congelação dos frigoríficos modernos tem normalmente uma prateleira de congelação baixa mas grande onde se pode congelar pequenos cubos de gelo em pacotes de gelo ou armazenar baterias de congeladores. Colocar as bagas numa camada sobre uma bandeja plana.

Se não tiver uma prateleira para bagas no seu frigorífico, pode colocá-las num tabuleiro ou placa plana e colocá-las no compartimento do congelador.

Frutos silvestres congelados numa única camada parecem frescos e naturais. Podem ser cuidadosamente empilhados em sacos de plástico e armazenados até à Primavera.

Morangos congelados, morangos terão melhor sabor se cobertos com açúcar granulado. As fatias de maçã e pêra rapidamente congeladas são vertidas em sacos e cobertas com xarope de açúcar líquido fresco 3/4 chávena de açúcar granulado por chávena de água . Cortar ameixas, damascos ao meio e retirar as ameixas antes de congelar.

E o que o impede de preparar e congelar bolinhos de cereja da mesma forma primeiro colocar no compartimento de congelação numa única camada e depois colocar num saco na estação alta?

E para manter o maior número possível destes produtos de Verão e Outono no compartimento do congelador, pode embalá-los de forma compacta. É uma boa ideia utilizar recipientes rectangulares de plástico do mesmo tamanho com tampas para isto – eles encaixarão bem juntos, sem lacunas. Estes contentores estão amplamente disponíveis nas lojas, mas pode poupar um pouco na quantidade, moldando-os em sacos de plástico para fácil armazenamento.

Colocar cada saco que já tenha sido enchido com bagas congeladas num recipiente de plástico rectangular e colocá-lo no congelador. Quando o conteúdo do saco tiver congelado numa forma rectangular, pode congelar o recipiente para que possa ser reutilizado como saco congelador. As embalagens rectangulares resultantes cabem de forma bastante compacta no congelador.

Os verdes são por vezes melhor congelados!

Quase todos os vegetais que não os com elevado teor de humidade que incluem cebolas verdes, aboborinhas, passerines, beringelas, tomates, pimentos doces, aipo podem ser congelados com sucesso. Preparados para congelar, branquear os legumes, ou seja, mantê-los em água a ferver durante 2-3 minutos. Esta operação destrói as enzimas substâncias no vegetal que aceleram a deterioração .

Pode congelar folhas de sorrel para uso futuro. Enxaguar, cortar grosseiramente e branquear as folhas num escorredor durante alguns segundos. Deixar escorrer água e colocar em frascos ou recipientes de plástico para congelação. Quando tiverem arrefecido completamente, carregá-los gradualmente no congelador, um ou dois pacotes de cada vez. Este método também é adequado para a conservação de couve-flor, feijão verde, raízes de plantas picantes.

Ervas de congelação rápida – endro, salsa, aipo – conservam melhor o seu aroma, sabor e cor do que outros métodos de cozedura secagem, decapagem . Envolver as ervas frescas em pequenos feixes para uso único em folha ou plástico, amarrá-las firmemente ou amarrá-las com um elástico e colocá-las no compartimento do congelador.

No Inverno, irá desembalar estas colunas verdes, cortá-las finamente em cruz e adicioná-las ao primeiro e segundo pratos e saladas. Verá que o sabor e o aroma destas conservas congeladas de Inverno é tão bom como o das ervas frescas.

O ruibarbo é surpreendentemente bom em compotas e tortas. Pode obter esta delicadeza no início do Verão antes dos caules endurecerem e perderem a maior parte das suas vitaminas. Basta cortar os caules das folhas lavadas em pedaços de 2 a 3 cm, branquear, arrefecê-los, colocá-los em sacos de plástico e verter um pouco de xarope de açúcar sobre eles. O ruibarbo também pode ser congelado sem xarope.

Estes métodos são bons para conservar vitaminas e requerem pouco ou nenhum açúcar, ao contrário do fabrico de compota.

Como gostaria de comer cogumelos frescos no meio do Inverno?? Isto é fácil de fazer com o frigorífico. No meio da época dos cogumelos, apanhar os melhores, mais fortes e saudáveis cogumelos e fervê-los em água com sal. Enxaguar num escorredor, arrefecer, secar e embalar bem para congelação em porções individuais em sacos de plástico resistentes ou em recipientes de plástico de tamanho adequado.

Quando precisar deles, pode descongelá-los e assá-los, fazer uma sopa de cogumelos perfumada ou uma ova de cogumelos. Preparações semelhantes no prazo de um ou dois dias produzem cogumelos verdadeiramente caseiros ligeiramente salgados. Aqui está uma receita experimentada e testada para cogumelos de Inverno salgados em casa, sobre a qual a minha família e amigos têm andado a delirar há anos.

Descongelar os cogumelos mantê-los à temperatura ambiente durante algumas horas ou utilizar um forno de microondas . Preparar uma salmoura quente: 1 kg de cogumelos preparados, tomar meio copo de água e adicionar 2 colheres de sopa de sal sem cobertura. Acrescentar uma pitada de açúcar à salmoura para porcos, tetraz vermelhos e boletus. Quando a água tiver fervido, colocar os cogumelos na salmoura.

Cuidadosamente, escumar cuidadosamente a espuma que se forma ao ferver. Adicione agora especiarias: 1 folha de louro, 3 grãos de pimenta preta, 3 cravos, 1-2 folhas secas de groselha preta se as tiver por 1 quilo de cogumelos. Não exagere a quantidade de especiarias, pois demasiadas especiarias tornam-nas amargas.

Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar até ao fundo, e a salmoura torna-se clara. Arrefecer os cogumelos em salmoura num prato largo, depois transferi-los juntamente com a salmoura para frascos. O molho não deve ser mais do que um quinto do peso dos cogumelos.

Adicionar 2-3 dentes de alho descascados a cada frasco, cobrir com tampas não herméticas e deixar à temperatura ambiente durante um dia. Em seguida, colocar os frascos no frigorífico. Após 2-3-4 dias dependendo da sua impaciência , os cogumelos podem ser servidos, cobertos com óleo vegetal, endro que também congelamos para o Inverno e cebola cortada em meias argolas.

Se os quiser secar, congele-os primeiro

O frigorífico pode também preparar as frutas e legumes para uma secagem eficiente e de alta qualidade e subsequente armazenamento à temperatura ambiente!

O que é que o frigorífico tem a ver com isto?? Já estabelecemos que o congelamento lento, quando grandes cristais de gelo se formam dentro da fruta, está errado. Os nossos especialistas da indústria alimentar desenvolveram uma forma de armazenar frutas e legumes que, pelo contrário, assegura deliberadamente que as suas células sejam preenchidas com grandes cristais de gelo.

Os legumes e fruta destinados a secagem devem ser primeiro congelados no frigorífico, e devem ser criadas condições para que o congelamento ocorra lentamente. Se essas frutas e legumes “barbaramente” congelados forem imediatamente sujeitos a secagem, são de muito melhor qualidade do que a secagem convencional. Isto exigirá 30-35% menos tempo e energia para a secagem.

Qual é o segredo?? E naqueles grandes cristais de gelo. Rasgaram de tal forma as paredes celulares do tecido vegetal que se formam como uma multidão de passagens capilares profundas. Deixam sair a humidade muito mais rapidamente e evaporam-se. Os frutos e legumes secos tornam-se leves e porosos. Ao mesmo tempo, recuperam rapidamente a sua forma e aparência anterior quando são colocados numa compota ou numa sopa.

Este método de liofilização é utilizado na indústria alimentar. Porque não experimentá-lo em casa?? Lavar e descascar as frutas e vegetais destinados a secagem, depois cortá-los em cunhas, enxaguá-los e arrefecê-los. Carregar a maior quantidade possível de matéria-prima de uma só vez e definir o termóstato para uma das primeiras ou médias configurações. A congelação será então bastante lenta. Pode retirar as peças congeladas do congelador e começar imediatamente a secá-las da forma normal: numa grelha de arame sobre o fogão ou enfiadas em fios ou varetas em frente de um aquecedor com ventilador.

As beringelas secas, por exemplo, são muito boas. Basta cortar em fatias de centímetro ou dois centímetros de espessura, congelar no congelador e depois secar com palmadinhas. Armazenar, claro, sem o frigorífico, enfiado como cogumelos. Um belo guisado de legumes para o Inverno.

Os cogumelos também podem ser secos desta forma.

Armazenar o borscht no frigorífico

Processadores de alimentos práticos, cortadores de legumes e descascadores mecânicos de batatas permanecem frequentemente ociosos nas nossas casas. Afinal de contas, para fazer borscht para uma família média, basta descascar e cortar uma cebola, um par de cenouras, quatro batatas, meia beterraba e um terço de uma cabeça de repolho.

Vale a pena usar um processador de alimentos ou um cortador de legumes para uma coisa tão pequena?? E depois tem de lavar todos os aparelhos, pô-los a secar, voltar a juntá-los. Vai levar mais tempo e mais problemas do que o congelamento manual! Excelentes electrodomésticos de cozinha, concebidos para nos poupar tempo e esforço, sentar em silêncio.

E no entanto, os aparelhos de cozinha podem funcionar de forma extremamente eficiente se pedir a ajuda do seu frigorífico.

Tente desta forma. Utilizando um processador de alimentos, descasque e desfie 1 kg de beterraba, 1,5 kg de batatas, 1,5 kg de couve, 350 g de cenouras, 250 g de cebolas, 50 g de raiz de salsa, 25 g de ervas aromáticas.

Os nossos electrodomésticos de cozinha precisam ainda menos tempo do que o necessário para preparar os legumes para uma panela de borscht. Por outras palavras, colocar cada tipo de vegetal num escorredor e deixá-lo em água a ferver durante 2-3 minutos.

Agora dividir os legumes em porções para fazer um pote de borscht e colocá-los em sacos ou recipientes de plástico.

Sem selar as embalagens, arrefecer o conteúdo antes de fechar e armazená-lo no compartimento de congelação.

Agora a família é fornecida com produtos semi-acabados para cozinhar borsch várias vezes, embora não se gaste mais tempo do que a cozinhar uma panela de borscht.

Pela mesma razão é mais conveniente preparar muita massa numa pasteleira, processador de alimentos ou batedeira e armazená-la congelada em porções individuais.

A experiência mostra que o congelamento torna a massa ainda melhor. Em todo o caso, a confecção de produtos cozidos a partir de massa congelada é há muito tempo uma questão de patentes na indústria da panificação.

O sabor é igualmente bom quando fritas uma grande quantidade de almôndegas e depois as congelas podes deixar o moedor de carne fazer o trabalho . Em seguida, aquecer as costeletas no microondas, no forno ou na panela num minuto.

Os bolinhos são uma tradição popular antiga – pode cozer grandes quantidades deles na estação fria e gelada. Também aqui, aparelhos modernos como moedores de carne eléctricos, trituradores de pelmeni e vaporizadores em espiral podem acelerar o trabalho. E pode preservá-los em qualquer altura do ano. Graças ao frigorífico.

O frio poupa flores e pilhas

Quando armazenam pilhas sobresselentes no frigorífico, têm um prazo de validade mais longo. Basta deixá-los aquecer até à temperatura ambiente antes de os utilizar. Numa bateria refrigerada, as reacções electrolíticas são abrandadas e pode no início sentir que as baterias “não vão durar”.

Para bouquets de flores que deseja manter vivas o máximo de tempo possível, embrulhe-as em papel embebido em água fria e envolva-as num grande saco de plástico. Guarde-o no compartimento dos vegetais durante pelo menos alguns dias. Colocar as flores num vaso durante o dia e deixá-las no frigorífico durante a noite.

Pode fazer o mesmo com as mudas de flores ou legumes comprados até ter seleccionado o momento certo para os plantar. Não é necessário colocá-lo num vaso durante o dia…

Uma dica para a estrada

• 

  Geralmente, os alimentos gordos e salgados com muito tempero têm um tempo de conservação mais curto no frigorífico do que os alimentos magros sem tempero. Não salgar e temperar a comida até pouco antes de a servir.

• Para descongelar os alimentos congelados mais rapidamente quando for necessário, mantê-los no congelador em pequenas porções.
• Utilizar embalagens planas para congelar alimentos, para que possam congelar e descongelar mais rapidamente.
• Os alimentos colocados no congelador para congelação não devem entrar em contacto com o que já está congelado.