Salada de Rucola

Ruccola: e o que comer com ele?

A erva mediterrânica chamada ruccola já era popular entre os antigos romanos devido ao seu sabor delicado mas picante – com notas de mostarda e nozes. Os médicos recomendam o consumo de ruccola para melhorar o metabolismo, prevenir a deficiência de iodo, ferro e vitamina C. E os chefes adoram esta salada porque é fácil de preparar e versátil: a rucola pode ser simultaneamente o ingrediente principal do prato e uma decoração maravilhosa.

É bom que esta erva, tão popular no Mediterrâneo e utilizada num grande número de pratos de cozinha italiana, grega e espanhola, já não seja algo inacessível para nós.

A rucola direita deve ser encaracolada, com caules finos e muitas folhas pequenas até 5 cm de comprimento – só então a salada será tenra. Aparar as folhas com as mãos, não as cortar em pedaços! Os próprios caules podem ser grosseiros e geralmente não são utilizados, embora sejam bastante comestíveis.

O sumo de limão ou limão e pinhões torrados ou pinhões e camarões são excelentes com a rucola. Regue o sumo sobre as folhas e polvilhe as nozes directamente sobre as folhas ou sobre o prato pronto.

Não estrague a rucola com vinagre balsâmico, mostarda e azeite, o que lhe permite escolher um molho que se adapte a qualquer gosto. É notável que as folhas de ruccola raramente são misturadas com o resto do prato: a maioria das receitas de salada com esta erva começa com as palavras: “fazer uma ‘almofada’ de ruccola no prato”.

“Almofada – se servida numa travessa grande. Um cesto ou ninho seria mais adequado para pratos de porção. Não há necessidade de torcer ou tecer – basta arranjar bem as folhas rasgadas.

Salada de coliseu

Colocar o tomate em cubos numa cama de ruccola e polvilhar com azeite e vinagre balsâmico. Espalhar pétalas finas de queijo parmesão, polvilhar com ervas e pinhões assados. Quando tiver terminado a construção, pode começar a destruí-la imediatamente!

Uma variação sobre o tema: salada com ruccola e mozzarella. Neste caso colocamos queijo picado é melhor tirar directamente da salmoura , depois tomate o tomate cereja é especialmente saboroso com mozarella , e depois – tudo é igual: molhos, especiarias e frutos secos.

Aperitivo quente “Tender

Mais uma vez, é preciso uma “almofada” de 1 ou 2 pacotes de rucola. Descascar as folhas, arranjá-las num prato, polvilhar com sumo de limão. Fritar fígado de frango cerca de 500g em óleo ou manteiga até sangrar – apenas alguns minutos, deve ser tenro!

Adicionar 1 ou 2 cebolas fatiadas à frigideira para aroma. Espalhar o fígado pronto sobre a ruccola, guarnecer com fatias de limão, azeitonas pretas, tomates cereja. Polvilhar a salada com pinhões e verduras picadas – salsa e endro.

Para aqueles que não gostam de fígado ou jejum, usar cogumelos: as tampas devem ser lavadas e secas com uma toalha de papel, depois salteadas em óleo vegetal em lume forte – possivelmente também com cebolas.

Salada de pomar

Na Portugal, a rucola era também conhecida sob o nome de “lagarta”. Talvez seja por isso que combina perfeitamente com os nossos vegetais nativos – beterrabas, cenouras, nabos, abóbora. Os legumes devem ser pré-cozinhados – mas não completamente cozidos – e cortados em rodelas ou picados em círculos.

Devem ser ligeiramente oleadas e grelhadas ou assadas no forno com um pouco de sal e pimenta. Organizar os legumes acastanhados numa cama familiar de rucola e polvilhar com pinhões.

Outros legumes grelhados também são possíveis: fatias finas de beringelas, aboborinhas, aboborinhas, pimentão-doce e tomate são perfeitos.