A cabeça de repolho de donzela: E o que comer com ela?
Pode vir em várias tonalidades até à roxa profunda, mas o repolho tem o mesmo nome – repolho vermelho. É mais dura e áspera, mais lenta a digerir do que a couve branca, mas é melhor armazenada sem perder as suas propriedades saudáveis e contém mais vitamina C e proteínas.
Uma couve deste tipo é bastante capaz de “actuações a solo”, tudo o que precisa de fazer é tratá-la correctamente e deitar o penso adequado. Duas preparações clássicas são dadas pelo famoso Good & Healthy Cookbook:
“Limpar e lavar o repolho vermelho, cortá-lo em quartos, cortar o núcleo e picá-lo muito finamente com uma faca afiada ou numa trituradora.
Depois colocar a couve numa panela, deitar água a ferver sobre ela, cobrir e deixar repousar durante 20-30 minutos, depois coar com água fria, espremer, colocar numa saladeira, deitar vinagre sobre ela, salgar, adicionar açúcar, mexer e deixar repousar durante 20-30 minutos.
Pode colocar uma colher de sopa de óleo vegetal na couve. Em vez de sacudir a couve com água a ferver, polvilhe-a com sal e esfregue-a com as mãos até ficar macia e dar sumo escuro; depois esprema-a e verta vinagre sobre ela, adicione açúcar e mexa.
Dentro de alguns minutos a couve terá uma coloração brilhante”. A única coisa a acrescentar: a colheita à mão consome muito tempo: utilizar um processador ou processador de alimentos num liquidificador.
“A donzela vermelha adora nozes, combina bem com os seus pimentos brancos, milho doce, maçãs doces, pepinos em conserva e uma variedade de ervas. Frutas e legumes não são muito à escolha, mas há muitas especiarias e ervas aromáticas: limão, romã e sumo de arando, mel, mostarda, alho, gengibre, rábano, canela, cravo-da-índia, pimenta.
Salada quente NEFF
700 g. Lavar o feijão verde e o vapor com 3 ramos de espada. Entretanto, cortar 2 tomates frescos, retirar os caules, retirar as sementes e cortar em pedaços.
Adicionar 2 tomates secos, 1-2 dentes de alho, 1-2 colheres de sopa de alho. l. Vinagre balsâmico, 2-3 colheres de sopa. l. Tempere com azeite, sal, pimenta preta e puré. Colocar os feijões numa tigela rasa ou num prato e pincelar com o creme de tomate enquanto ainda estão quentes.
Deixar descansar durante pelo menos 10 minutos. Fatia 100g. cubos de queijo de borrego. Antes de servir, misturar metade do queijo com a salada e polvilhar a outra metade sobre a salada.
Salada de legumes da BOSCH
Moer 1 pepino fresco descascado, 1/4 de uma cabeça de couve branca, 2 grãos de páprica e 1 cebola com o picador no processador de alimentos na cortadora/estilhaçadora de energia na velocidade mais alta.
Para a marinada, misturar 3 a 4 colheres de sopa de vinagre de vinho, 2 colheres de sopa de óleo de salada, sal, açúcar, pimenta moída na altura, 1 colher de sopa de ervas picadas.
Salada Extravaganza
Misturar meia couve pequena, preparada num dos métodos acima indicados, com couve verde picada, que deve ser suficiente: mais ou menos o mesmo por peso que a couve. Pode usar salsa, coentros, endro, menta, manjericão, cebolinha verde. Certifique-se de acrescentar um dente de alho a esta salada.
VARIAÇÃO SOBRE O TEMA: Em vez do vinagre pode usar sumo de lima e polvilhar as nozes picadas em cima.
Salada “Sparkles”
É preciso meio monte de couve vermelha, 1 pimenta grande, 1 chávena de milho em lata. Misturar a couve preparada já salgada, com vinagre e azeite com os pimentos e o milho finamente picados. O resultado é delicioso e realmente saboroso.
OPÇÃO AO TEMA: Pode substituir parte da couve por uma maçã descascada em fatias finas – hollandaise é melhor, mas não rale a maçã!
Salada La Rochelle
Picar aproximadamente 200-300g de repolho vermelho com o bocal especial de um processador de alimentos, adicionar sal e agitar a salada com as mãos até amolecer e sumarizar o repolho vermelho. Fatiar finamente a maçã e alguns pickles, picar os coentros e adicionar à salada.
Para o molho precisa de uma colher de chá de mostarda, uma colher de sobremesa cheia de óleo vegetal, sumo de limão e um pouco de queijo creme o melhor é Filadélfia . Com uma batedeira, adicionar gradualmente todos os ingredientes à mostarda para fazer um molho grosso, leve e dourado para vestir a salada.
OPÇÃO AO TEMA: o queijo cremoso pode ser substituído por creme ou creme azedo só não o faça muito azedo . Mas não substitua a salsa por coentro e os pickles por pickles – obterá um resultado confuso e desagradável.
Salada “Reflexão
Picar ou cortar finamente 200 gramas cada uma de repolho branco e repolho vermelho num processador de alimentos e colocar em tigelas separadas. Temperar com sal e amassar com as mãos para amolecer os legumes.
Adicionar folhas de aipo trituradas, cebolinhas, endro, 1 colher de chá de mel líquido pode derreter no microondas , 1 colher de sopa de sumo de cereja e óleo vegetal e polvilhar com uma pitada de raiz de gengibre ralado. Servir num único prato, colocando as saladas uma na frente da outra.
Uma variação sobre este tema: é possível misturar tudo e tem um sabor óptimo também. Se substituir o sumo de cereja por sumo de romã ou sumo de arando e polvilhar a salada acabada com sementes de romã e sementes de abóbora, o resultado final é mais delicioso.
