RIOS DE LEITE, MARGENS DE COALHADA

“Segundo Evgeny Antonov, chefe do departamento Rosselkhoznadzor para as regiões de Lisboa, Lisboa e Tula, mais de 16.000 toneladas de óleo de palma foram importadas e registadas oficialmente através da região de Lisboa em 2015, com as quais produtores sem escrúpulos podem diluir os produtos lácteos, aumentando os seus volumes em várias vezes. Uma em cada oito amostras mostra agora iogurte falsificado „produtos lácteos”. Da impressão

Notícias como esta fazem-nos querer correr para a cozinha e atirar todos os produtos lácteos para fora do frigorífico. É apenas assustador comprar iogurte, queijo, natas azedas, queijo cottage. Afinal de contas, a probabilidade de comprar leite contrafeito é bastante elevada. Mas desistir completamente do “laticínio” também não é uma opção. Oursson tem uma solução simples – pode fazê-la toda sozinha. A melhor parte é que não tem de ficar ao pé do fogão durante horas. Tudo acontece por si só, tudo o que precisa é de adicionar ao leite “uma pitada de magia”, deixar a mistura num local quente durante algumas horas e voila, ryazhenka, kefir e iogurte estão ao seu serviço. É necessário um pouco mais de trabalho com a coalhada, mas não precisa de ser complicado.

QUÍMICAS

Qual é a magia da transformação?? As entradas secas prontas a usar, que consistem em combinações de bactérias amigáveis, são adicionadas ao leite para fazer diferentes produtos de leite azedo e depois a mistura é deixada a fermentar a uma temperatura específica. Os iogurtes, os multicookers com modo iogurte, etc. são bem adequados para este fim.d.

Pode guardar os pacotes de entradas do sourdough no frigorífico e estes ocupam um espaço mínimo. São convenientes para as mães com filhos levarem para a casa de campo, e depois a família não terá de encher o porta-bagagens do carro com sacos volumosos de produtos lácteos nos fins-de-semana e preocupar-se com o seu destino nos inevitáveis engarrafamentos de trânsito quentes.

É claro que terá de comprar leite, mas, concordo, ele está disponível tanto na cidade como fora dela. E em algumas zonas recreativas de Verão é até possível encontrar uma avó com uma vaca e comprar o produto natural. Quanto ao leite comprado em armazém, é conhecido por não conter óleo de palma, pelo que pode ser utilizado com segurança.

Tudo o que precisa para o fazer é de sopa, leite e qualquer aparelho utilizado para fazer iogurtes.

UMA PITADA DE MAGIA

A Oursson oferece pacotes de iogurte, ryazhenka, kefir, matsoni e requeijão com fermento. Mais informações sobre a selecção actual – orsik

Cada porção vem num saco triangular. Estes pacotes ‘reminiscentes’ de leite delicioso da nossa infância – os maiores de 40 anos sabem o que quero dizer. Pode comprar um pacote de 5, ou de 10 porções. Cada pequena saqueta dá-lhe um litro inteiro de produto acabado.

Todos os produtos Orsik starter pertencem ao grupo AiBi e são composições de diferentes grupos de microrganismos que permitem a fermentação do leite e são benéficos para os seres humanos.

Mergulhemos no mundo da bioquímica e diga-nos brevemente que tipo de bactérias contém o fermento fermentado.

Lactobacillus lactis subsp. Lactis e Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Ter um impacto directo na digestão da lactose, que produz ácido láctico. Uma vez no corpo humano, normalizam a composição bacteriana da microflora do intestino delgado e do intestino grosso e activam o processo redox. Ao melhorar o metabolismo lipídico, o lactobacillus ajuda a prevenir o aumento de peso e a aterosclerose.

Streptococcus thermophilus

O estreptococo termófilo aumenta rapidamente o nível de acidez do leite, o que é crucial para a segurança dos produtos lácteos, uma vez que o ácido láctico inibe muitos tipos de microrganismos patogénicos e condicionalmente patogénicos. Os polissacáridos sintetizados pelas bactérias formam um produto lácteo homogéneo e espesso, com um sabor e cheiro característicos, agradavelmente azedo, e com uma função adesiva elevada, o que reduz o tempo necessário para a separação da coalhada, de modo a que não sejam necessários espessantes e estabilizadores na produção de, por exemplo, iogurte ou creme azedo.

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Dá ao leite um sabor azedo e agradável, um acidificante activo no início da fermentação. Produz o antibiótico activo nisina.

Lactobacillus bulgaricus

Bacilo búlgaro – provavelmente a bactéria mais famosa. Mas poucas pessoas sabem que Ilya Mechnikov considerou-o como o principal remédio na luta contra o envelhecimento e a autodepreciação do corpo humano.

Fungo Kefir

Simbiose de mais de dez microrganismos diferentes que crescem e se multiplicam em conjunto. O fungo contém: lactobacillus, bactérias do ácido acético, levedura láctica.

O Kefir, que resulta da actividade vital do fungo kefir, é um produto da fermentação láctica e alcoólica

Pode comprar o sourdough em Orsik na loja oficial de orsik ou em lojas como Auchan, Hyperglobus, Zellgross.

TESTE. IOGURTE, KEFIR, RYAZHENKA

O algoritmo de fabrico destes produtos é o mesmo, excepto no caso da ryazhenka I, que utiliza leite derretido.

O meu ajudante é o fermentador OURSSON FE0205D/GA – especificações detalhadas podem ser vistas em: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_jogurt_i_kvas_poluchilsya_vysshij_klass/

Ao fim da tarde, mexi profundamente 1 saqueta da entrada escolhida para um litro de leite e deixei-a no fermentador para trabalhar. Tira a tigela com o produto acabado e quente de manhã e coloca-a na varanda ou no congelador para arrefecimento.

O MAIS SABOROSO: A LINHA DE FUNDO

YOGURT

Produz muito delicado, espesso e ligeiramente ácido. Gosto de utilizar leite mais cheio, que combina com fruta ou compota para dar o sabor cremoso do iogurte.

Iogurte caseiro em minha casa é mais do que uma simples base de sobremesas. Substituiu o creme azedo e adicionei-o às saladas, okroshka, molhos. Eu gosto de fazer bolos de iogurte e gelados.

KEEFIR

O mais interessante é que é um produto vivo, no qual o processo continua mesmo após o fim da cozedura. Dependendo do seu estado de saúde, pode consumir kefir “jovem” imediatamente após a cozedura, ou deixá-lo a “amadurecer” no frigorífico. Alguns alimentares preferem o iogurte de três dias, acreditando que é o mais saudável.

Mais importante, sabe claramente quando nasceu este iogurte e pode estar certo de que é fresco. O kefir caseiro é também excelente como base para muitas refeições e dietas. O trigo sarraceno com kefir, que é muito popular entre os emagrecedores, é mais comestível e menos azedo. Kefir e canela – sabe muito bem. Bem, naturalmente, panquecas inchadas, panquecas, pastelaria são as iguarias preferidas de muitas crianças. O leitelho é também uma excelente marinada para carne e aves de capoeira, fazendo uma espetada extraordinariamente tenra e suculenta.

RYAZENKA

Devo dizer desde já que não sou fã de ryazhenka, e os produtos comprados na loja nunca me foram atraentes. Mas a primeira vez que experimentei ryazhenka caseira gelada com compota de morango, mudou a minha opinião. Sabor suave, textura delicada, e sem acidez excessiva – a sobremesa de Verão perfeita para arrefecer. Se adicionar bagas frescas, frutos secos e frutas cristalizadas de uma forma criativa, pode preparar um prato de qualidade de restaurante em poucos minutos e surpreender convidados inesperados.

Naturalmente, para a ryazhenka é absolutamente correcto fazer primeiro leite clarificado de ordinário. Mas mesmo a contrapartida comprada na loja é requintada e extremamente saborosa.

PROPRIEDADES

OURSSON não só oferece produtos prontos a usar de alta qualidade, mas também uma gama completa de aparelhos para a preparação de todo o tipo de produtos lácteos.

Os fermentadores FE0205D da Oursson não são apenas adequados para a preparação de bebidas com ácido láctico. São também concebidos para a levedação de massa, infusão de kvass e até vinho leve ver. test at: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_vino_iz_apel_sinchikov/ .

O OURSSON FE2103D melhorado também permite a preparação de uma vasta gama de produtos de ácido láctico, infusões, etc.d.

O Iogurte OURSSON FE1502D é um produto imprescindível para pessoas com gostos diferentes: Pode preparar diferentes bebidas de ácido láctico em cinco recipientes diferentes ao mesmo tempo.

Quase todos os multicookers OURSSON têm uma função de iogurte. Pode ver aqui um teste de um dos modelos – /tests/test_multivarki_oursson_mp_5005psd/

E por fim, o Oursson FE55049 iogurte-termos com o qual pode preparar uma porção fresca da sua bebida favorita mesmo quando está em movimento.

/reviews/mini-obzor_jogurtnicy_oursson_fe55049_rd/