Revisão do vapor do forno: deixar o vapor cozinhar!

Cozinhar no forno com vapor não é uma ideia nova, mas agora cada vez mais pessoas estão a descobrir os benefícios desta forma de cozinhar. Di-lo-emos de imediato: o forno a vapor foi concebido para o buscador culinário. Para aqueles que procuram alcançar a perfeição. Para quem não é importante apenas cozer pão ou carne, mas também atingir certas características de sabor, textura, aroma e espessura de crosta.

Não há demasiadas marcas actualmente no mercado. Electrolux, AEG, Neff. Um ou dois ou três modelos estão disponíveis em Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg e Teck. Os fornos com função vapor estão, naturalmente, disponíveis nas gamas premium de Miele, DeDietrich e Kuppersbusch. Um pouco mais de 60 modelos no total. Os preços variam entre apenas 24.000 Euro aprox. 24.000 euros para um único modelo. Electrolux EOB 6850 AOX até 185.000. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Prevalecem os modelos em tamanho normal, ou seja, comprados como aparelho principal para cozinhar. Mas também encontrará os compactos com uma altura de 39-40 cm Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

O estilo é predominantemente tecnológico. Apenas a empresa italiana Steel oferece aparelhos em estilo retro e em várias cores, entre as quais o verde, o vermelho e o azul. Alguns dos seus modelos podem ser utilizados em ambientes clássicos, particularmente a cor leitosa com um acabamento em latão ou preto e dourado.

VAPOR – PORQUÊ?

Cozinhar com vapor é uma forma dietética. Os alimentos mantêm as suas propriedades saudáveis, são delicados, têm um sabor e aroma característicos e são muito suculentos. O vapor sela os poros dos alimentos e adere à superfície. Dessa forma, não se perde sumo; fica dentro. Juntamente com os sabores. Também não se perdem, e também não há mistura de sabores de diferentes alimentos. Para que um acompanhamento, uma vez cozinhado e servido com carne, tenha o seu próprio sabor e aroma característico.

COMO SE DISSIPA

Os fornos com a função vapor estão geralmente equipados com um gerador de vapor. Um recipiente especial pode ser inserido numa parede celular ou escondido no painel de controlo é enchido com água no interior. A água é levada à ebulição e pressurizada para dentro da câmara. Versão básica:

O vapor apenas flui para a cavidade

Assim, flui uniformemente em todos os lados, mas dissipa-se um pouco. Ideal para muitos pratos – filetes de peixe tenro, almôndegas, carne picada. Os alimentos são colocados num tabuleiro perfurado para que a humidade condensada não se acumule e os alimentos não sejam cozinhados no fundo. Por baixo deste tabuleiro é colocado um tabuleiro e todo o sumo é recolhido no mesmo. Uma anfitriã sensata irá dar-lhe um bom uso.

Este é um caso mais raro:

O vapor é injectado num prato especial

Adequado para cozedura suave de refeições dietéticas. O aparelho é fornecido com um jarro especial, tal como um pote de pato. Um tubo de vapor flexível é ligado à abertura de vapor na parede do forno. A outra extremidade cabe na abertura da tampa. Desta forma, o vapor só entra no recipiente fechado e não se dispersa no armário de cozedura.

O vapor é direccionado para a comida

Mais uma vez, um tubo ligado através de um bocal ao gerador de vapor. Mas a sua extremidade livre é colocada directamente na comida: peixe grande, pato, leitão. É criada uma grande humidade dentro do armário de cozinha e é produzido muito sumo que deve ser utilizado para preparar o molho.

Alguns fornos Neff não têm um gerador de vapor. Eles oferecem um acessório adicional, o MegaSistem. A parte inferior do congelador está cheia de água. Produz vapor enquanto cozinha. As bandejas dos alimentos são colocadas na segunda prateleira. O sistema é selado com uma tampa transparente.

SEGUINTE

A cozedura a vapor é um processo suficientemente rápido. Devido à humidade no vapor e, portanto, à alta inércia térmica, os alimentos aquecem ainda mais rapidamente do que num forno convencional. Por exemplo, 2 pedaços de filete de peixe podem ser servidos após 15 minutos, costeletas ou coxinhas de frango após 25 minutos. O arroz e as batatas são os menos fumegantes. Arroz cozinha em 35-40 minutos, batatas de casaco em 50-60 minutos. Adiciona-se um pouco de água de preferência água quente para acelerar o processo. As batatas são cortadas em pedaços.

BAIXA TEMPERATURA

O aparelho utiliza vapor de diferentes temperaturas a partir de 30°C. O calor mínimo ajuda a criar as condições de prova ideais para a massa, a levedura trabalha mais que o normal, a massa sobe bem e amadurece. E é por isso que os produtos são extraordinariamente crocantes e delicados. Adequado para fazer iogurte artesanal com uma textura particularmente espessa.

Pode utilizar o vapor a baixa temperatura para cozinhar lentamente produtos particularmente delicados, tais como medalhões de porco. Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.

DESCONGELAR SUAVEMENTE

O vapor médio é um assistente fiável para descongelar alimentos Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , particularmente quando se trata de descongelar fatias de carne ou peixe e congelar vegetais – couve-flor, cenouras e ervilhas. Espalhar os alimentos uniformemente numa camada fina. Mas o vapor não é adequado para todos os tipos de alimentos. A massa, por exemplo massa folhada, produtos semi-acabados kebureks, bolinhos de massa têm tempo para amolecer. As bagas delicadas podem ser cozinhadas a vapor.

ASSAR E FUMEGAR

Os fornos oferecem uma solução mais sofisticada combinando vapor com aquecimento, com uma escolha de temperaturas até 250°C ou mesmo 300°C como com o Miele H 5461 EP IX . O modo de aquecimento pode ser limitado a um ou mais modos. Tanto o vapor pode ser adicionado em qualquer um dos modos possíveis. Esta abordagem permite-lhe aproveitar os benefícios do vapor, mas cozinhar tradicionalmente, com a temperatura e o tipo de calor adequados. Para grelhados a vapor – particularmente alimentos suculentos com uma crosta estaladiça. Cozedura a vapor – massa tenra, bem levedada e acastanhada. O vapor torna os alimentos mais saborosos e faz sobressair as suas características especiais.

O vapor é injectado na cavidade em modo descontínuo durante o processo de cozedura. Varia a intensidade do vapor e o intervalo em que é dispensado. Os modos apropriados são utilizados para cozedura. Por exemplo, Pizza para strudel, Convecção para massa folhada, Modo convencional para tarte. A temperatura pode ser ligeiramente inferior ao habitual, não 200-220°C para um biscoito ou 200°C para um muffin, mas 160-180°C. Cozer produtos semi-acabados congelados a uma temperatura ligeiramente mais elevada.

A intensidade do vapor depende de quanta humidade é necessária no prato final. Seleccionar intensidade mínima para bolachas secas, intensidade média para massa levedada e alta intensidade para bolos ricos.

Os pratos de carne e peixe podem ser cozinhados com média a alta intensidade de vapor. Os sumos retidos no interior graças ao vapor tornarão os seus sabores mais saborosos e interessantes. Cozinhar aves inteiras, especialmente aves gordas pato, ganso , e cortes grandes de carne com vapor médio. Aqui é importante conseguir um processo homogéneo, e o vapor médio é útil para o conseguir.

A alta intensidade é adequada para cozedura em lote e simplesmente para pedaços mais pequenos e finos: pernas de frango e frango, peixe e filetes de peixe, costeletas, pimentos recheados, etc. A temperatura de cozedura deve ser a mesma que é habitual. Ao seleccionar a grelha, é melhor utilizar o modo de cozedura assistida por ventilador. Os assados funcionam bem com o modo Convecção. Casseroles – no Tradicional. Mais uma vez, a temperatura é ligeiramente mais baixa. Para peixe – 160-180°C, para pato e ganso – 150-180°C é melhor criá-lo gradualmente durante a cozedura , pedaços de frango – 190-210°C, carne assada com crosta – 200°C.

COMO NOVO

A temperatura mais elevada é utilizada para a chamada regeneração – aquecimento com vapor, o modo com este nome tem Electrolux 130°C , Kuppersbusch 100-150°C . O reaquecimento convencional nem sempre pode trazer de volta a textura e o sabor dos alimentos frescos. Mas o vapor pode ajudar. Os pães, pães e pastelaria do dia anterior recuperam a sua humidade anterior e sabem mais como o pão tirado do forno. A humidade ajuda a trazer de volta o sabor dos segundos pratos, especialmente os pratos de vegetais ou cereais. Só o vapor pode ressuscitar o arroz e o puré de batata. Produtos sofisticados tais como lasanha, carne escalfada, batatas fritas e caçarolas de vários andares não são menos exigentes em relação à humidade. Um pequeno segredo: para evitar a condensação da humidade no prato, aquecer um forno vazio com vapor durante 10 minutos.

CONTROL

A família de cozedura a vapor é pequena e os aparelhos estão cada vez mais equipados com os mais modernos sistemas de controlo. Os aparelhos Hansa utilizam ecrãs TFT a cores que dão uma visão realista dos alimentos e os engenheiros pensaram em exibir as fotografias dos utilizadores. A transferência de informação para o aparelho é fácil através de uma porta USB padrão. O fabricante sugere o carregamento de um livro de receitas electrónico especial para o aparelho – de forma clara e compreensível. A utilização de mostradores gráficos de texto está a aumentar – estão a tornar-se cada vez mais populares à medida que os aparelhos se estão a tornar cada vez mais capazes.

Os programas automáticos estão entre as opções disponíveis. São sensíveis ao tipo e definem independentemente o modo de cozedura necessário, temperatura e duração 97 receitas na Electrolux EOB 6850 AOX, 44 na AEG KS 8100001 M e 18 na Neff B46C74N3 .

Os programas podem ser baseados no peso dos alimentos.

Estão disponíveis programas de cozedura a vapor separados Hansa BOEW65311055 tem 16 deles .

Pode criar os seus próprios programas, o dispositivo é capaz de memorizar um certo número 20 na Electrolux EOB 8851 AAX e Hansa BOEI69311055 .

A sonda de temperatura do núcleo é também uma função automática. A unidade ajuda a determinar a temperatura central exacta dos alimentos. Quando a temperatura atinge o valor seleccionado pelo utilizador, o aquecimento pára. O sensor de temperatura central é utilizado no Teka HKL 970 SC, o Electrolux EOB 8851 AAX. A sonda central é uma companheira constante do programador e faz frequentemente parte desta função.

O programador serve para controlar automaticamente o tempo. Liga e depois desliga o forno no momento exacto. Em combinação com programas automáticos, é muito útil ter uma refeição pronta num determinado momento Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

Para obter uma rápida apreciação das nuances dos novos aparelhos, os fabricantes oferecem cada vez mais modos de ensaio – com Smeg, por exemplo, este modo é chamado Showroom.

O visor de funcionamento tem as suas próprias características. Monitorizam o nível da água e fornecem um alarme leve e acústico quando o processo de cozedura está completo. No DeDietrich DOS 1160 X, por exemplo, o visor é semelhante à janela utilizada nos vaporizadores de mesa. Também pode ser utilizado um indicador de descalcificação Kuppersbusch EEBD 6600.1 E .

OPORTUNIDADES

Os conjuntos de modo de vaporização podem ser substanciais. Embora o modo básico, que consiste nos modos mais utilizados, seja sempre o mesmo. O modo convencional está disponível – combinado com vapor, é adequado para cozer, caçarolas e guisados.

A grelha está frequentemente disponível em dois circuitos para diferentes números de porções , mas o mais interessante é a grelha com controlo de temperatura, como a Neff. E o DeDietrich DOS 1160 X tem quatro configurações de potência, com uma configuração máxima de 3,0 kW.

O modo preferido, como sempre, é Convecção, adequado para pratos de carne, grandes produtos cozinhados, como pão.

Os modos auxiliares incluem o já mencionado modo de regeneração e fermentação. Aquecedor de pratos para serviço de restauração de qualidade Electrolux . Conservas – para preparar iguarias caseiras como lechos, compotas e petiscos Miele, Electrolux, Smeg . Secagem – o processo que tem lugar a temperaturas entre 60 e 90 °C. E mantenha-se quente – é perfeito para servir comida quente, mesmo quando se está mesmo atrasado.

CUIDADOS E LIMPEZA

O vapor não só cozinha maravilhosamente, como também pode ajudar a limpar o forno. Tornar as paredes das câmaras o mais lisas possível, utilizando um revestimento de esmaltes fáceis de limpar ou aço inoxidável Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . O vapor suaviza a sujidade activando a função de auto-limpeza. Basta apanhá-los, por exemplo, com uma toalha de papel. Rápido e fácil.

Alguns fornos Neff têm um revestimento catalítico na parede posterior, que oxida enquanto se cozinha e que só precisa de ser removido com um pano húmido.

O Miele H 5461 EP IX, o DeDietrich DOS 1160 X utilizam a limpeza pirolítica, e existem três fases para a sujidade suave, média e pesada.

O próprio gerador de vapor precisa de ser cuidado. Descarga de água não utilizada após cada utilização. Um procedimento de descalcificação deve ser realizado periodicamente. Para tal, tomar uma composição à base de ácido cítrico ou simplesmente ácido alimentar , ligar um modo especial ou o modo de aquecimento normal, deixar para o tempo especificado nas instruções. Após a conclusão do processo, o tanque de água é enxaguado e as paredes da cavidade são limpas.

Quando descalcificar o seu aparelho?

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