Receita de Carne Assada

Carne assada: fogão lento

Precisará de 8 porções:

– 2 kg de carne de vaca,

– sementes de mostarda, sal, pimenta preta

– Para o molho béarnaise:

– 1/8 litros de água,

– 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco,

– 3 cabeças de chalotas,

– 1 colher de sopa de folhas de estragão,

– 1 pequena folha de louro,

– pimenta preta grosseiramente moída,

– 1/8 litros de vinho branco,

– 4 gemas de ovo,

– 1 colher de chá de amido alimentar,

– 75g de manteiga,

– sal, açúcar como desejado

Colocar o prato de carne no forno na 2ª prateleira a partir do fundo. Ligar o forno a altas e baixas. Temperatura de pré-aquecimento 90° C.
Lavar rapidamente a carne com água fria e secá-la num papel de cozinha. Esfregar as sementes de mostarda, sal e pimenta uniformemente em todos os lados.
Assar na placa em todos os lados durante 8 a 10 minutos. sobre uma placa pré-aquecida e colocada sobre uma placa pré-aquecida. Cozinhar num ciclo suave.
Para o molho, adicionar água e vinagre, uma chalota, ervas aromáticas, louro e pimenta. Cozinhar na placa durante cerca de 5 minutos, depois retirar do calor e deixar arrefecer ligeiramente. Tensionar através de uma peneira e despejá-la de novo na panela.
Mexer no vinho, gemas de ovo, amido, manteiga e sal. Com um batedor em lume médio até a mistura se tornar uma massa espessa e cremosa. Atenção! Mantenha o molho em lume brando, ou ele coalhará.
Provar o molho e servir com o rosbife muito quente.