Costeletas, recheios de panquecas, zrazy, recheios de panquecas e tortas é o que fazemos com carne picada. Saboroso, claro, mas um pouco familiar..
Há muitas maneiras de fazer uma peça de arte em carne picada: por exemplo, existem inúmeras receitas de moussaka no mundo: é popular na Turquia, Bulgária, Grécia, Arménia, Moldávia, Sérvia, Croácia, Chipre, e em todo o lado é preparada de uma maneira diferente.
O princípio é o mesmo: num forno de cerâmica idealmente com uma fritadeira , as batatas fritas podem ser cozinhadas a diferentes temperaturas e horas! Os pratos são cozidos em camadas de vegetais e carne picada e tudo é coberto com um molho de tomate ou de queijo creme.
Este prato é uma espécie de construtor, pois é necessário “montá-lo” a partir de produtos já preparados: todos os ingredientes são fritos separadamente e depois empilhados em camadas e recheados com um molho previamente preparado.
Moussaka… internacional
Variações da camada vegetal: rodelas de beringelas fritas ou assadas, pimentão assado, rodelas de tomate, rodelas de batata, rodelas de aboborinha, rodelas de abóbora. A escolha dos vegetais depende da estação e das “características nacionais da moussaka”: na Grécia gostam de colocar beringelas, na Turquia – aboborinha e abóbora, na Bulgária – batatas.
A camada de carne é feita de borrego esta é, naturalmente, a escolha clássica e mais correcta ou de uma mistura de carne de vitela e de porco magro. O recheio é frito em azeite com cebola picada, alho, ervas aromáticas e temperado com coentros, noz-moscada, pimento vermelho e pimenta preta. Os conhecedores aconselham a adicionar meio copo de vinho branco à carne para torná-la ainda mais perfumada.
Estas duas camadas são colocadas num prato e, dependendo do seu humor e do conteúdo calórico desejado, pode escolher um molho: feito de tomates cozidos com alho pode tomar tomates enlatados no seu próprio sumo ou de farinha frita, creme e queijo ralado molho bechamel . O Milagre é cozido no forno durante cerca de 10 minutos e servido no mesmo prato. A propósito, pode fazer moussaka de antemão e servi-la fria: não só saberá melhor mas também será mais pronunciada.
Os segredos da avó: se as beringelas não são as mais novas, podem ser amargas. O sal ajudará a resolver o problema: picar os vegetais crus, polvilhar com sal e pressioná-los sobre uma tábua ou prato durante cerca de 15 minutos. As beringelas darão o sumo, com o qual a amargura deve desaparecer. Moussaka também pode ser cozida e servida em porções – em panelas, como fazem em Chipre.
