Receitas de café

Café vienense

No final do século XVII, as tropas otomanas foram derrotadas perto de Viena por austríacos e polacos. Os turcos fugiram, e nas margens do Danúbio, encontraram sacos de grãos de café verde entre as provisões que apressadamente deitaram fora.

Ninguém sabia o que eram estes feijões de fantasia – eram mesmo confundidos com alimentos para animais. Nenhum outro senão o homem que conduziu as tropas do rei polaco em auxílio da Viena sitiada. O nome do herói era Franciszek Kolschitski. Ele já tinha vivido no Oriente e sabia o quanto a bebida aromática era preciosa.

Como salvador da cidade, ele era livre de fazer qualquer tipo de negócio em Viena – e isento de impostos. Um jovem empreendedor abriu a primeira cafetaria da Áustria e inventou a receita que se tornaria um café clássico vienense.

Necessidade

2 colheres de chá de café moído,

Colocar 2 chávenas de água ou leite a ferver,

1/2 chávena de creme,

açúcar ou mel originalmente na receita de Kolshitsky era a gosto.

Preparação:

Verter o café numa panela, verter leite frio ou água, levar à ebulição mas não ferver , retirar do lume, deixar por 1 minuto. Depois deitar em chávenas, adicionar açúcar e mexer.

Bater as natas até ficarem espumosas e depois cobri-las com.

Café queniano

A coisa mais importante nesta receita é a pimenta de Cayenne. É, claro, muito “maligno”, e os quenianos acrescentam-no ao café sem outra razão que não seja para exorcizar os espíritos malignos. Se não tiver nenhuma, pode acrescentar apenas um pouco: a ponta de uma faca. E este café é “persuadido” três vezes – tal como o gato do conhecido conto de fadas. Este costume vem dos países árabes, e o café árabe clássico é preparado da mesma forma cerimoniosa.

Necessário:

2 colheres de chá de café moído,

120 ml de água,

1-2 peppercorns de pimento branco,

Uma pitada de cardamomo e noz-moscada moídos,

açúcar a gosto,

Pimenta de Caiena na ponta de uma faca.

Preparação:

Massajar café, açúcar e especiarias numa argamassa, verter água fria sobre ela e levar a uma espuma rígida em lume brando. Tirá-lo do calor, agitá-lo e trazê-lo de volta ao ponto de quase ebulição. Retirar do calor e reservar por 3 minutos, sem agitar. Finalmente, colocar a chaleira de volta ao lume, ferver, retirar do calor e deitar a bebida, que está a escaldar em todos os sentidos, numa chávena.

O café à maneira alemã ‘Pharisee’

A palavra “fariseu” significava originalmente “apóstata” e tornou-se um substantivo comum. É assim que um padre de Nordshtät, conhecido pelos seus princípios rigorosos e ascetismo, apelidou a sua congregação. Os locais tinham tanto medo da sua ira e moralização que, mesmo em festas e festas memoriais, não se permitiam beber uma única gota de licor à vista do reverendo. E assim, num baptizado, onde, naturalmente, o pastor estava presente, os camponeses aventuraram-se a deitar rum… no café. Porquê lá? Porque foi possível colocar uma tampa de chantilly em cima, o que ajudou a esconder o cheiro do álcool. O pastor também recebeu uma porção da bebida – uma “versão mais leve”, é claro. Mas a exuberante alegria que irrompeu no banquete deu aos paroquianos. Um asceta zangado chamou-lhes fariseus

Vai ser preciso:

Café preto forte,

Rum jamaicano ou qualquer outro ,

Nata batida com açúcar.

Preparação :

As proporções são determinadas pelo sabor. O principal é não mexer o rum no café. Para beber esta bebida, é costume “beber através” do creme.

Café arménio

Os arménios orgulham-se de tudo o que é arménio e literalmente qualquer fenómeno ou objecto ligado ao país pode ser descrito como “lendário”. O lendário duduk, o lendário Ararat, o lendário conhaque. O último que vamos encontrar nesta receita, mas há outro ingrediente igualmente importante: água. Se quiser experimentar esta autêntica bebida arménia, obtenha água arménia pura. Pode encontrá-la em alguns grandes supermercados.

Vai precisar:

120 ml de água,

2 colheres de chá de café moído,

açúcar,

3 gotas de álcool,

3 gotas de aguardente arménia.

A preparação:

Cozer um café forte sem açúcar e deitá-lo numa chávena. Colocar um pedaço de açúcar numa colher de sopa, pingar álcool e aguardente e acendê-lo rapidamente. Esperar que a chama se apague e deitar o açúcar queimado num fluxo fino para a chávena.

Os consumidores de café e mesmo os aficionados do café poderiam muito bem formar uma nação própria e, acreditem, seria a comunidade mais diversa, criativa e pacífica do mundo. Até descobrirem isso, é preciso dar a volta ao mundo, apanhando formas de fazer café.